Здравствуйте, друзья.
у меня есть рецепт сухой засолки рыбы, там мы солили сардины вот тут, но я решила поставить и этот рецепт со скумбрией отдельно.

Иорданочки меня поймут, найти тут соленую рыбу на наш вкус сложно ( а на мой вкус практически невозможно) .
Можно конечно рвануть в Русский магазин, но там цены реально кусаются. Рыбку вдоволь не поешь, скорее будешь лакомиться.
А тут слухами земля полниться .
Рассказали добрые люди, где можно найти скумбрию замороженную в арабских землях!
Правда она не такая жирная как мне попадалась в Минске, но все равно выходит вкусная.


Как засолить скумбрию дома



- 2 замороженные скумбрии
- 4 лавровых листа
- 2 ст.л соли
- 1 ст.л сахара
- 1/3 ч.л молотого черного перца (можно меньше-больше или заменить перцем горошком)
- 1 ч.л кориандра в зернах

1) Рыбу выложить из морозильника и дать ей немного оттаять. Точнее немного согреться.
Размораживать не нужно!

Ставим нож под 45 градусов и срезаем с одной стороны голову до половины, переварачиваем тушку и срезаем так же со второй стороны.
Голову выбрасываем котам.

Делаем разрез на рыбном брюшке и достаем еще замороженные внутренности.
Именно пока рыба заморожена сделать это легко и наиболее чище.
Отделяем молоку или икру - остальное в мусор.
Режем рыбу на куски 1-1,5 си толщиной. Складываем в тарелку и идем мыть под холодной водой.
Хорошенько вымывайте тонкую черную пленочку на брюшке изнутри и место у позвоночника - там постоянно есть сгустки крови.
2) Смешиваем соль и сахар, добавляем перец и ломанный лавровый лист. Кориандр  растолочь в ступке.
Рыбку обсушили от лишней воды после купания и начинаем солить.
3) Берем полиэтиленовый пакет. Очень удобно использовать, а затем и мыть не нужно - сразу в мусор
Макаем влажные пальцы в прянную солевую смесь и смазываем кусок рыбы со всех сторон и изнутри.
Кладем в пакет.
Следующий кусочек....  с молокой и икрой поступаем так же.


Удалив лишний воздух, завязываем пакет узлом и отправляем в холодильник.
4) Засаливаем рыбу сутки-двое. 24 или 48 часов.
За это время 2-4 раза пареворачиваем пакет , чтобы образовавшийся расоол хорошенько попал на все кусочки рыбы.
Через сутки пробуем кусочек. Если ок - сразу едим.
Если кажется что соли мало, то оставляем еще на сутки. Она просолиться сильнее.

Желательно эту рыбку съесть в течении следующих суток - двое.
Если не успели съесть, то просто переложите в чистый сухой пакет просоленные кусочки и заморозьте.

Подаем рыбку
Классический русский вариант с арабским акцентом (без алкоголя и газетка арабская )



Приятного аппетита