Еще один вариант для мини-кексов.

Маффины  с тыквой, морковью и изюмом



в рецепте стаканы по 200 мл
- 1 стакан тыквы, натертой на крупной овощной терке
- 1 небольшая мороковь (так же почищенная и натертая на терке)
- горсть изюма без косточкек (примерно 0,5 стакана)
- примерно 250 гр муки
- 1,5 ч.л разрыхлителя
- 3/4- 1 стакан сахара
- 2 яйца
- 1 стакан густого йогурта (домашнего или греческого)
- 50 мл растительного рафинированного масла

1) Изюм помыть, отжать, осушить на полотенце. Примедрить мукой.
2) Яйца разбить в миску. смешать с сахаром, маслом, йогуртом. Добавить тертые тыкву и морковь.
3) Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Частями добавить к жидким ингридиентам. Перемешать. Добавить изюм.
4) Выложить в  готовые бумажные розетки тесто,

заполнняя на 1/2.
Выпекать в нагретой духовке при 180-190С
Проверить на готовность деревянной палочкой или зубочисткой.
Остудить.
Приятного аппетита

Красивого такого цвета получаются!  Надеюсь и вкусные. 
Я давно мафины не стряпала...а, формочки-то лежат, ждут. 

Какая прелесть   Люблю выпечку с морковью или тыквой. Такая солнечная получается  

Сафия
tzvelena
спасибо, девочки.
Маффины выходят очень вкусными. Немного влажными. Поэтому и советую охладить перед тем как кушать.
Я люблю такую выпечку, можно без чая-компота обойтись.

а сколько штучек получается? У меня форма на 12 штук, для ориентации бы знать. Очень аппетные маффинчики!  

Саша, примерно 12 и получается
У меня форма на 6 шт (хочу на12приобрести) и как раз в 2 захода пеку
У меня мафия стандартного размера
Бывают формы чуть меньше, тогда и штук больше получится
Главное не наполешь розетки больше чем на 1/2 , 2/3 объема