- 1 курица
- 1 шт луми (сухой лимон) - если нет, просто пропустите
- 2 лавровых листа
- 1 луковица
- 2 щепотки молотого кордамона
- соль по вкусу
- 1/3-1/2 ч.л молотой гвоздики или 5-6 штучек немолотой
- немного черного молотого душистого перца
- оливковое масло
- 1,5 - 2 стакана (по 200 мл)  риса басмати
- 1 острый перец (чили или халапеньо
- 2 небольшие моркови
- горсть светлого изюма без косточек

* кроме того:
- луковая шелуха
- 1 небольшой уголёк
- 1 ст.л растительного масла

Вот поэтапно все работы:


1) Курицу моем, режем на 4 части.
Кипятим 1-1,5 л воды. В кастрюле разогреваем пару ложек масла, кладем 1 лавровый лист, молотый кардамон, режем крупно почищенный репчатый лук и обжаривам 1-2 минуты. Кладем куски курицы и на большом огне обжаривам их со всех сторон. Заливаем кипятком, даем закпиеть. Огонь уменьшаем и варим до готовности 40-60 минут. За 20 минут до конца варки можно посолить.
2) Готовую курицу выкладываем шумовкой на тарелку, бульон процеживаем.
Курицу можно слегка обсыпать любимыми приправами (можно пропустить), обмакнуть в  муку и обжарить пару минут в  кипящем растительном масле до красноватой корочки.
3) В отдельной кастрюле разогреваем пару ложек оливкового масла. Кладем в него молотую гвоздику, лавровый лист, луми, затем промытый рис басмати. Перемешиваем вместе, заливаем кипящим бульоном (проверьте соль) на 2 см выше уровня риса. Даем бурно покипеть первые 2-3 минуты, затем плотно закрываем и уменьшив огонь готовим порактически до готовности 25-30 минут.
4) Поверхность риса разравниваем, курицу выкладываем сверху, в середине делаем углубление. Берем кусок фольги и сворачиваем чашечкой, в него кладем 1-2 штуки сухой луковой шелухи, наливаем ложку масла. Нагреваем уголь на огне и кладем его в эту самодольную чашку с маслом. Быстро плотно закрываем крышку и на том же мааааленьком огне готовим еще 10 минут.
Затем огонь выключаем и оставляем еще на 15 минут.
Чем хороша такая конструкция? После того как рис будет готов, вы просто залейте уголек водой и выбросьте вместе с чашкой.
Все чисто и ничего мыть не нужно.

5) Этим временем можно почистить морковь и порезать кубиками, обжарить в оливковом масле с порезанным отсрым перцем. Изюм промыть, обсушить и обжарить в том же масле,что и морковь.
На блюдо выкладываем готовый рис, сверху курицу, посыпаем обжаренной морковью и  изюмом.
Подают с йогуртом или сметаной.
Приятного аппетита.

Да-с.
Что хотелось бы еще сказать?
Конечно есть вариации небольшие с приправами. Но я предложила самый доступный варинт в этот раз.
Есть еще интересный варинт этого же рецепта с приготовлениемв духовке.
Надеюсь будет вдохновение его приготовить и вам заснять-передать в другой раз.

о, нашла в интернте варинт железной решетки, опускаемой в яму

вот народ в землю для данных целей зарыл бочку и тудысь все сооружение и отправляется, на горячие угли:

закрывааааааааааают

стописят ковриков, чтобы песок не насыпался

и засыпаем


а это уже готовый варинат:


Фотографии от сюда ТЫЦ

Красота! , Вика!
Так здорово и наглядно все описала и вовремя. Можно такое и на природе приготовить, пока лето.
Я такую яму впервые увидела 25 лет назад в Крыму, в армянском кафе. Там над углями подвешивали решетку с шампурами, а на них - куски мяса, овощи прямо целиком. Закрывали железным листом и закидывали старыми одеялами. Мы, когда все это попробовали с пылу с жару, то только туда и ходили обедать. Объедение!

tzvelena пишет:

Так здорово и наглядно все описала и вовремя

Спойлер:

Цитата :

Мы, когда все это попробовали с пылу с жару, то только туда и ходили обедать. Объедение!

Да, Лена. Соглашусь. Это очень вкусно.

а этот рецепт в домашнем исполнении , кажется

Спасибо, Ляйсан. По технике это именно тот (второй) вариант готовки манди риса про который я говорила в предисловии или послесловии к рецепту.
ИншаАллха (даст Бог) я приготовлю его сама и засниму весь процесс, а затем выложу рецепт здесь на форуме.
Но если кто понимает арабский то может воспользоваться и этим видео тем более что там все наглядно показано.