Лена, приготовила, да? Понравилась?

Натуля пишет:

Курица, разделанная таким образом необычайно сочна.

Ага. Я люблю так целую тушку разрезать. Очень сочная грудка получается. А еще ножки можно кокетливо скрестить или нагловато закинуть ногу за ногу.

Надюш, а я впервые попробовала так делать. Да, если честно, то и увидела в первый раз.

Натуля пишет:

Лена, приготовила, да? Понравилась?

Да! Курочка получается очень сочной с готовым соусом. А спинку я использовала на бульон для супчика.

Автор рецепта Olja с ХК. Слова-автора, фото-мое.

ВЕНГЕРСКИЙ ПАПРИКАШ



Паприкаш можно сделать из курицы (цыпленка), а также из любого другого мяса. Взять 1-1,5 кг. Режем его на 8-10 кусков, солим, отставляем.
Берем сковородку побольше, лучше тефлоновую. льем подсолнечное масло (пара ст. ложек) или свиной жир растапливаем (с грецкий орех величиной), а если есть копченое сало, то несколько кусочков для вкуса поджарить тоже очень ничего!
Мелко режем лук (головки две средних или одну побольше), тушим в жире до прозрачности, снимаем сковороду с огня (важно!), сыпем паприку! (Если сладкая, не жгучая, то можно столовую ложку с верхом, а если жгучая, то тут по вкусу, но не больше чайной ложечки!)
Быстро (!) размешиваем и тут же быстро (!) кладем в этот красный лук мясо!
Если раньше посолить забыли, солим теперь! Подливаем полстакана воды или бульона, закрываем крышкой и начинаем тушить на медленном огне. Вообще-то по-настоящему мастера шеф-повары сначала тушат вообще без воды, чтоб мясо сок пустило, а потом подливают по чуть-чуть жидкости. Но это опасно, вот тут мясо с луком может пригореть, поэтому лучше уж сразу подлить чего-нибудь. Главное, чтоб мясо ТУШИЛОСЬ, а не варилось. А то совсем другой вкус получится! Тушить ну где-то минут 20, время от времени встряхивая сковороду (другое мясо подольше, в общем, до полуготовности). Потом положить один большой или два маленьких помидора (порезанных или размятых) и одну крупную зеленую паприку (болгарский перец), тоже порезать кусочками или колечками. С этим тушить уже до готовности, следя, чтобы жидкости все же было достаточно, мясо должно плавать в соусе, только верх сухой (переворачивать тоже надо, если крупные куски). Ну, а когда почти все готово, мясо вынуть на блюдо или еще куда, взять грамм 100 сметаны, хорошенько взбить ее вилкой со столовой ложкой муки, подлить чуть-чуть водички и все это ввести в соус, быстро помешивая. И вскипятить! В сметанный уже соус положить мясо и проварить вместе минуты 2-3.
ГОТОВО.
Подавать с галушкам, но можно с рисом или с размятой вареной картошкой, смешанной с жареным луком.
ДА!!! ЕЩЕ ВАЖНО! При подаче еще раз сверху от души полить сметаной (не соусом, это само собой, а сметаной) и украсить свежим зеленым перцем, можно и помидорчиком.
Еще одно примечание: зимой можно использовать замороженные паприку и помидоры или консервы полуфабрикат "лечо", но вкус будет похуже, хотя тоже ничего.

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ОВОЩАМИ И КАРДАМОНОМ



Ингредиенты:
300г куриного филе
1 молодой кабачок
1 луковица
3 стебля сельдерея
1 ст.л. сливочного масла
4 коробочки кардамона
соль, перец по вкусу



Приготовление:
Куриное филе нарезать полосками. Черешки сельдерея, лук и кабачок тонко нашинковать полукольцами.
Растопить сливочное масло, обжарить куриное филе пару минут, добавить подготовленные овощи и постоянно помешивая жарить ещё 7 минут.
Коробочки кардамона раздавить широким лезвием ножа, извлечь семена и растереть их в ступке с солью.
Приправить блюдо полученной ароматной солью, чёрным перцем по вкусу, разложить на порционные тарелки, посыпать тёртым сыром, украсить по вкусу и подавать к столу.



Приятного аппетита!

larissa пишет:

КУРИНОЕ ФИЛЕ С ОВОЩАМИ И КАРДАМОНОМ

Нужно попробовать, пока кабачки есть.

Курица тушеная с соусом из свежих помидор



Простой и достаточно быстрый рецепт.
- ½ курицы (нарезать крупными кусками, ножку и крылышко по суставам),
- ½ моркови (на крупной терке),
- 1 луковица (полукольцами),
- 2 ст.л. раст. масла Б/З.
Для соуса:
- 3 сочных помидора (кубиками),
- 3 зубчика чеснока (порубить),
- по веточке зелени укропа, петрушки и мяты (порубить),
- кусочек острого перца (количество – на ваше усмотрение),
- черный молотый перец,
- 1 ст.л.. раст. масла Б/З,
- щепотка сахара,
-соль.
1. Приготовить соус: сложить все ингредиенты в блендер, пробить до однородной массы (этот соус сам по себе вкусный и готовый к употреблению в свежем виде для мяса и овощей).
2. Куски курицы подсушить, обжарить на раст. масле со всех сторон до золотистого цвета, вынуть из сковороды.
3. Выложить лук, подрумянить. Добавить морковь, пассеровать несколько минут. Добавить курицу, залить соусом и тушить под крышкой на слабом огне до готовности 30-35 мин. Попробовать на соль, если нужно - подсолить.
Подавать с гарниром из овощей.

tzvelena пишет:

спасибо! буду пробовать!!!выглядит аппетитно очень!

Хлеб из куриного фарша.
Он по виду похож на паштет Iced, но по вкусу - совсем другое. Готовить несложно, но получается оригинально. Попробуйте!
Итак: делаем куриный фарш (можно из индюшки, но курочка все же нежнее). Добавляем приправы, чуток резаной зелени, яйца - из того же расчета, как и в котлеты. Если фарш жидковат - загущиваем манкой.
НЕ СОЛИМ!
Смазываем маслом форму, посыпаем манкой или сухарями и выкладываем половину фарша. Открываем банку зеленых оливок, понатыкиваем их по всей плоскости фарша в форме, а маринадом сбрызгиваем сверху. Вот почему не солим - с солью был бы перебор.
Выкладываем вторую половину фарша, ровняем и опять сбрызгиваем маринадом от оливок - от всей души. Ставим в духовку и выпекаем до румяной корочки. Нарезаем остывшим, идет как холодная закуска. Повторяю: главная фишка в маринаде, от него весь вкус. Кое-кто запекает с корнишонами, но... не тот компот.

Свекруха пишет:

Хлеб из куриного фарша.

Интересный вкус должен получиться. Сделаю обязательно, в ближайшее время.

И поделишься впечатлениями. Главное - что скажет мужка? Мой, например, облизывается, как котик на Масленицу.

Свекруха пишет:

Главное - что скажет мужка?

Муж как-то брал куриную ветчину с оливками и фисташками. Было вкусно. А тут все свое, домашнего приготовления и без всяких усилителей вкуса. Не может не понравится!

Вот насчет фисташек - не пробовала. А ветчина у меня на очереди - никак свою ветчинницу не опробую. Так же как и раклетницу, блинницу и вок. Нахваталась прибамбасов - теперь жду, когда свободная минутка выпадет.

Хочу напомнить рецепт
Джадж махшы. Фаршированная курица. Арабская кухня



Просто новое фото более призентабельное, нежели давнешнее...за 2008 нрд

Вика, я как-то нашла похожий рецепт в... австрийской кухне. правда, там в рис добавлялись шампиньоны и зеленый горошек. Получилось так, что я забабахала ну очень много фарша. Посмотрела на все это дело, что много в саму куру не запихнешь... и сказала: да ну, господа австрийцы, это не по-хозяйски.
Итак, мои коррективы - точнее, способ оформления курочки.
Я взяла котел для плова. Выложила туда рисово-горошково-грибной фарш плюс приправы, плюс мелко нарезанные потрошки куриные - ну это не суть важно, каждый готовит фарш, как ему нравится. Взяла подготовленную и промаринованную куру, распластала ее, как цыпленка-табака и НАКРЫЛА ею фарш, как крышкой. Котел у меня такой, что как раз курица по размеру входит почти прижимаясь к стенкам котла. Жидкостью у меня служил маринад с горошка и чуток воды, чтобы только покрыл рис. Сначала котел накрыла его родной крышкой и отправила в духовку. Когда проба показала, что курятина упарилась, а выглядывающий из-под нее рис - тоже, крышку котла сняла, прошлась по курице кисточкой со сметаной - и еще немного подержала, пока не зарумянилось.
Самое главное - сок из курочки никуда не делся, стек в рис, практически не было никакого пригара - и всего МНОГО!

Свекруха, у нас такое не пройдеть!

Паччему? Главное, что нравится моим: фарша много-много!

Свекруха пишет:

Главное, что нравится моим: фарша много-много!

что нравится твоим - не нравится моим

Да, конечно, дело вкуса.

SeraFima пишет:

Джадж махшы. Фаршированная курица.

Вика, курочка получилась - красавица!

tzvelena пишет:

Вика, курочка получилась - красавица!

cпасибо.

tzvelena пишет:

Шиш-таук или куриные шашлычки
Ливанская кухня

я видела рецепт маренования курицы в йогурте для шиш-таук. интересно, не пробовали? как получается? как лучше?

Я всегда мариную курицу в йогурте или в кефире. Еще добавляю одну помидорку на терке или соевый соус.