Фаршированные виноградные листочки.
Мы их уже готовили с вами с мясом и рисом тут , с фаршированными кабачками и бараньими языками, а так же была азербайджанская долма. Сегодня будемт готовить не менее вкусный вегетарианский вариант - яланжи (яланджи).
Очень и очень вкусно.
Удобно и то, что эту закуску подают холодной. Греть не нужно.

Яланжи
Вегетарианская долма в виноградных листьях
Арабская кухня



- 1,5 стакана круглого риса (для иорданочек: я беру рис "тайгер")
- хороший пучок петрушки
- 1 небольшая луковица
- 2-3 средних помидора
- 3 зубчика чеснока
- 3 лимона
- 1 бульонный кубик или соль
- свежие листья мяты с 5-7 веточек
- 5 ст.л оливкового масла+1/3 стакана оливкового масла
- виноградные листья

1) Рис хорошо промыть и, если есть возможность, то замочить на ночь, или хотябы минут на 20. Воду слить.
2) Петрушку перебрать и мелко-мелко покрошить. Листья мяты помыть и тоже мелко покрошить. Мяту и петрушку смешать с рисом.
3) Помидоры помыть, репчатый лук и чеснок почистить. Все мелко-мелко покрошить. Добавить к рису.
4) Выжать в рис сок 1 лимона, добавить 3 ст.л оливкового масла, соль.
5) Виноградные листья обварить кипятком. если листья замороженные - то не размораживая положить в кипяток и поварить 5-7 минут. Дать остыть.
Если листья квашенные - то хорошо вымочить в воде от лишней соли.

6) Выкладываем на НЕ глянцевую сторону листа ложку начинки, подворачиваем края и сворачиваем плотно трубочкой.
Аромат в кухне, пока вы будите крутить, будет стоять умопомрачительный. Ммм....
7) На дно кастрюли выложить пару виноградных листьев. Иногда для подстраховки на дно кладут порезанный кружками куски сырого картофеля. Сверху выкладываем плотно друг к дружке фаршированные листья. Сверху положить тарелку по диаметру кастрюли. Накрываем плотно крышкой.
8) Закипятить литр воды, разбавить в ней бульонный кубик, добавить соль по вкусу. Должно быть "чуть пересолено". Заливаем виноградные листья, чтобы бульон покрыл и нашу тарелку. Ставим на большой огонь.
Тарелка нам нужна, чтобы при кипении виноградные листья не развернулись.
Даем покипеть 3-5 минут, затем я ставлю рассекатель , на него кастрюлю и уменьшаю огонь до минимума. Готовим 35-50 минут.
Я люблю ооооооочень мягкий разваренный рис внутри.
Попробуйте одну штучку сверху на готовность. Если виноградный листок мягкий, рис проваренный - значит готово.
9) Выжимаем сок из оставшихся 2 лимонов, смешиваем с 1/3 стакана оливкового масла. Выливаем поверх яланжи. Готовим еще 10 минут. Огонь выключаем, оставляем еще минут на 10-15.
Переворачиваем на тарелку.

В общем то можно есть.
Горячие яланжи так же очень и очень вкусные, но особый вкус они приобритают после того как охладятся в холодильнике.
Яланжи традиционно входит в меззе, которое подают в ресторанах арабской кухни.



Приятного аппетита.

прекрасная еда и апперетив жарким днем.