Чаще всего мумбар это такие колбаски, начиненные рисом. Но иногда начиняют и мясным фаршем.
Понравились? Тогда готовим!

Все началось с того, что вороне Бог послал кусочек сыра купила я у мясника четверть кило кишОк. Да-да. Самых настоящих. Они уже промыты и прочищены. Ну, на всяк пожарный мы, египетские хозяйки, ополаскиваем их дома еще разок в воде с солью и уксусом.

Готовим рис для начинки.
3 стакана риса промываем. Обжариваем в растительном масле репчатый лук ( штуки 3). Туда же к луку добавляем через чесночницу чеснок (не скупимся). Обжариваем все до золотистого цвета. Полкило помидор ррррраз в блендере и к луку. Можно еще пару ложек томатной пасты добавить. Чуть подтушили. И закладываем рис. Соль, перец, кориандр. Режем туда по пучку петрушки, укропа и кинзы. Перемешиваем, выключаем огонь. Т.е. рис не готовим!
Вообще, таким рисом начиняют все махши в Египте. И мумбар - это тоже вид махши.
От пластиковой бутылки отрезаем горлышко (сантиметров 7-10). Кишку надеваем на горлышко и начиняем. Длину мумбар выбирайте сами. Но я бы не советовала делать длинные. Сантиметров 10 в самый раз. Плотно не пихаем!!! Свободно на половину. И края у мумбар оставляем подлиннее. Даже длиннее, чем у меня на фото. Ну, 2-3см. Кишки при варке сжимаются и рис вывалится.


Мумбар укладываем рядами в кастрюлю (стальную, чугунную или стеклянную). Заливаем горячим бульоном на 1 см выше мумбар. После закипания уменьшаем газ, ставим на рассекатель. Готовим до испарения жидкости.
Сварили? Теперь обжарим во фритюре. Пару минут всего. Даже не обжариваем, а просто румяним.
Все просто. Обещаю, вам понравится!
Приятного аппетита

я первая
классное блюдо. Ща экстренно думаю де надыбать чистых кишОк

интересное блюдо . A рис нужо предварительно замачивать ?

SeraFima пишет:

Ща экстренно думаю де надыбать чистых кишОк

У нас или у мясника, или в сетевом супермаркете. Спроси в Карфуре.

Asima om Kreem пишет:

A рис нужо предварительно замачивать ?

Я не замачиваю. Люблю такой крепенький рис. Но замочить можно.


Кстати, мумбар можно замораживать. Ну, как мы пельмешки замораживаем. Вообще, многие если готовят всякие махши, делают большое количество и лишнее замораживают.

КошкаСильва пишет:

Спроси в Карфуре.

Ха. ДО карфура километроФ 45-50 в одну сторону Да и я сомневаюсь, что в наших карфурах такое есть. Надо на рынке искать. Только у нас таких чистых не видела.
Ну ниче. Записала пока се в список ожидания.
Обязательно попробую.

- за две идеи. Первая, ясень пень, мумбар, вторая - когда будем в очередной раз нашему мяснику звонить, чтобы нам отложил, что нам надо (девочки, свой мясник на базаре - это весчь! Гарантия, что прикопает для вас лучшие кусочки)... так вот, когда будем звонить, попросим кишочек нам привезти. Тогда и мумбар сделаю, и мою любимую картофельную колбасу.

КошкаСильва пишет:

Понравились?

Очень! Только, где бы кишки найти... Тоже, спрошу на рынке, как доберусь. У нас рядом туши уже освежованные привозят и здесь разделывают.
Кстати, а кишки чьи? Бараньи?
И еще вопросец: а можно не разрезать кишки, а перевязывать как сосиски, чтобы начинка не вываливалась?

Кишки коровьи.
Резать или не резать? У нас всегда режут. Если не резать, может поразрывать. Когда заливаешь горячим бульоном, они сразу сжимаются на треть (поэтому я про концы и уточнила, 2-3 см достаточно, чтобы рис не выпадал). Ну, и наполнять наполовину, рис разбухнет.
Да, даже если и выпадет немного, то в целом это мумбар не портит. Он плотненько держится.

КошкаСильва пишет:

Ну, и наполнять наполовину, рис разбухнет.

Это я все поняла и запомнила! Спасибо, Киса!
Уж, если найду кишки, то и сарделек наделаю домашних.

Спасибо за рецептик!!!! я хоть и не пишу тут, но захожу регулярно и рецептики вкусняшные выглядываю.. сделала первый раз. Решила милого порадовать сюрпризом, помню сто лет назад говорил про подобное блюдо. Кишочки нашла у местного мясника. Мой муж обозвал это блюдо бумбар ( по ихнему, по-турецкому ). И еще искренне возмутился почему я сделала яланджи бумбар ("мумбар-врунишка" ), типа "а хде мясо??????.. так что в следующий раз придется запасаться фаршем.
Но получилось ну очень вкусно!!!! я даже сфоткать не успела, а мои планы взять с собой на работу на следующий день вылетели в трубу.
Еща раз спасибо за замечательный рецептик!!!

suzankalyuba пишет:

("мумбар-врунишка" ), типа "а хде мясо??????.. так что в следующий раз придется запасаться фаршем.

МуШШШыны!

Киса,ты так всё легко и просто написала,прям энергией харяжаешь сделать быстренько. Меня почему-то пугает работа с кишочками,кажется,что это дело муторное(ещё,к сожалению,часто что нам приносили-или угощали на обедах чуток-с пованивали животным. Меня это не устраивало ). Когда найду чистые и буду сама себе хозяйка на кухне обязательно приду сюда за цу.

suzankalyuba, на здоровье. Очень рада, что у вас все получилось.

suzankalyuba пишет:

И еще искренне возмутился почему я сделала яланджи бумбар ("мумбар-врунишка" ), типа "а хде мясо??????

Смешно про мумбар-врунишку!
В Египте любые махши это только рис. Мясо подают отдельно.

Дарья пишет:

Меня почему-то пугает работа с кишочками

Не, не боись.
Я не видела как мумбар готовят. Ела пару раз. Уточнила некоторые моменты у невестки, т.к. думала это муторно. Оказалось совсем просто. С первого раза все удалось.