2 стакана нута
3-4 зубчика чеснока
лук-репка маленькая головка или 1/4 большой
пряности (кориандр)
соль по вкусу
сода чайная ложка без горки
растительное масло для фритюра

Замачиваем нут в холодной фоде на несколько часов (лучше на ночь)
Сливаем всю воду из гороха и измельчаем вместе с чесноком, луком, солью и специями до однородной массы в комбайне с ножевыми насадками (комочек взятый из этой массы при сжимании в ладони не должен разваливаться). Добавлям в массу соду и убираем холодильник на час.
Формируем из получившейся массы слегка приплюснутые шарики (типа маленьких котлеток) диаметром 4 см и обжариваем их во фритюре в глубокой сковороде с двух сторон до приятного золотистого цвета в течение примерно 6мин.
Подают с соусом таратор из тахинной пасты с маринованыыми и свежими овощами (огурцы, помидоры, салат и т.д.) в лаваше (формируют сверток) или на тарелке.

Для соуса таратор (в Ливане его называют так :-) ):
тахинная паста 4 столовые ложки
сок половины лимона
вода сколько потребуется
пучок зелени петрушки

Смешиваем тахинную пасту, сок лимона и воду до консистенции жидкой сметаны или густого кефира :-) , добавляем мелко рубленную зелень петрушки. Соус готов!

Фото мое

А у меня разваливаются все время,как только не пробовала

llell пишет:

У меня не разваливаются :-) я привезла из Ливана специальную формочку для лепки этих самых фаляфель!

Счастливица,а я вот про формочку,слышу первый раз ,что-то я определенно пропустила интересно хоть,как *оно* выглядит .

llell пишет:

Выше выложила фото. В смоченную водой форму закладываем массу ложкой формируя небольшой "холмик", потом клавишу отжимаем и готовая "котлетка" отправляется во фритюр!

geolena пишет:

пряности

а тут прошу по конкретнее. ведь именно от специй и прянностей меняется (или обошащается) вкус блюда.

SeraFima пишет:

У меня готовые смеси для конкретных ливанских блюд привезенные из Ливана и там не указан состав
Но по аромату естественно здорово отличаются по преобладающему компоненту. Попробую уточнить у свекрови что конкретно преобладает в специи для фаляфелей, по-моему там преобладает кориандр

P.S. Уточнила- кориандр! В рецепте подправила

Представленные фото процесса приготовления и готового блюда мои
Берем

Загружаем в блендер размоченный нут (воду сливаем), чеснок, лук, соль, кориандр

Получается вот такая не разваливаюшаяся при формировании комка масса, добавляем соду и отправляем в холодильник для охлаждения.

Формируем "котлетки" - у меня для этого есть специальное приспособление


и отправляем во фритюр

O"K про формочку поняла будем думать как это воплотить в жизнь. очень уж мне фалафель нра.даже разваленный,но хочется и народ домашний угостить.

geolena, Лена, cпасибо за уточнения.

llell пишет:

А у меня разваливаются все время,как только не пробовала

Я в Египте не встречала, чтоб кто-то формочками такими пользовался, хотя тут на каждом углу есть кафешки и прям на улице плита стоит и жарят перед тобой. Так что не горюй.
Первое. Попробуй смочить руки перед формованием. И потискай ее как ты котлету формуешь.
Второе. Я добавляю яйцо. Ничего страшного в этом нет. В Египте многие хозяйки так делают. Именно дома, в уличных кафешках не добавляют.
Третье. Если тесто жидковато, сыпни ложку муки. Это уже отступление от рецепта. Но, если очень хочется, то что поделать.
Удачи

llell пишет:

меня разваливаются

Еще одна хитрость, чтобы не разваливались: 1) воду из хорошо размоченного нута необходимо сливать полностью масса не должна быть жидкой и водянистой!
2) степень помола должна быть достаточной - не слишком крупно - будет разваливаться, но и не слишком мелко - потеряется воздушность.
Для точного определения степени помола переодически необходимо брать массу в кулак и сжимать - как только сжатая масса хорошо может держать форму, перемалывание останавливаем.

P.S. Про лепить руками смоченными в воде если нет специального приспособления написано совершенно верно.
Добавление муки и яичного белка - это большое отступление значительно меняющее, ИМХО, конечный продукт (особенно яйца).

Спасибо большое,обязательно учту все ваши рекомендации,думаю,что какой-нибудь из вариантов обязательно при ведет к искомому результату.Хумус люблю в любом виде полезно и очень вкусно.

geolena, дорогая а можно побольше рецептиков моей любимой ливанской кухни Если можно, прочитай на пачке со специями их состав, чтоб хоть приблизительно можно было самой составить композицию. Заранее благодарю.

rii пишет:

можно побольше рецептиков моей любимой ливанской кухни Если можно, прочитай на пачке со специями их состав

Рецептики, что вспоминаю, потихоньку выкладываю в "Арабской кухне" Кое-какие рецепты (Мжадра, Суп с чечевицей, Млухие с курицей, Табуле, Фаттуш, Хаммус би тхине, Кафта и т.д.) уже выложили другие девочки тут на форуме, конечно есть отличия - в Ливане готовят несколько иначе - не знаю, есть смысл дублировать рецепты с поправкой на Ливанскую кухню?
На счет специй сложнее - это просто расфасовка весовых смесей и состав там не указан!

Согласна, на мой взгляд, ливанская кухня более утонченная. Но хотелось бы других рецептов, эти очень популярные их знают сногие, кто знаком с арабской кухней.Но если тебе не сложно, можно их писать мне в личку.Хоть несколько. Заранее спасибо