MandarinaDuck, Получилась рожица смешная.


Несколько простеньких салатов из отварного сердца. Подходят для всех желудочников-печёночников, вне стадии обострения. поэтому номера диет не пишу. вместо сердца можно взять отварной язык.

Салаты из сердца или языка



1.Отварное сердце, зеленый горошек
соль, сметана – 10г. на порцию
Сердце порезать тоненькой соломкой, добавить зеленый горошек, посолить по вкусу и перемешать со сметаной.

2.Отварное сердце - соломкой
Яйца - соломкой
зелень петрушки.
Заправка: сметану смешать с чесночным маслом, посолить по вкусу, хорошо перемешать и заправить салат.

3.Отварное сердце - соломкой
сыр голландский – на крупную тёрку
Зелень петрушки
Заправка: сметану смешать с чесночным маслом, посолить по вкусу, хорошо перемешать и заправить салат.

4.отварное сердце - соломкой, сыр на терку, добавить огурец свежий или малосольный натёртый на крупную тёрку. Заправка: сметану смешать с ореховым маслом, посолить по вкусу, хорошо перемешать и заправить салат.

Конечно во всех этих салатах использовать сметану обезжиренную, огурчики должны быть нежненькие, молоденькие с тонкой кожицей или даже кожицу можно срезать. все салаты можно посыпать зеленью петрушки или кинзы.

Вчера дико устала, готовить было некогда.
На такой случай всегда держу запас детского питания. Ну ещё по полочкам холодильника пошуршала. Вот собрала себе быстрый обед:



Суп-пюре с домашними сухариками, творжок с бифидобактериями с чайной ложкой сметаны и коричневым сахаром, бутерброд из чёрствого батона без корочек и паштетом из детского пюре: говядина с тыквой.

Суп-пюре тыквенно-овощной диета №1,1а,5,5п



Классический суп-пюре варят так: овощи припускаются в небольшом количестве жидкости, потом в блендере доводят до пюреобразного состояния.
У меня это был суп на скорую руку.

1 стакан молока (250мл.),
тыква отварная с жидкостью – 1,5 стакана,
суп пюре овощной для детского питания (состав: картофель, морковь, рисовая мука) – 4 чайных ложки,
масло грецкого ореха – 1 чайная ложка,
сухарики домашние, соль по вкусу, петрушка.

Сухой суп-пюре размешать в молоке, добавить тыкву, посолить и варить на медленном огне, часто помешивая до загустения. Слегка остудить. В тарелку с супом добавить ореховое масло, петрушку и сухарики.

О полезных свойствах масла грецкого ореха можно прочитать здесь:[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Омлет паровой диета №1, 1а, 5, 5П

Несколько неожиданный рецепт.
Как приготовить паровой омлет не используя ни капли жира и не имея пароварку.
Очень просто.
Берём стеклянную баночку с закручивающейся металлической крышкой (например из под детского питания). Разбиваем туда яйцо, солим, добавляем немного молока, слегка размешиваем, закручиваем крышечку. Баночка должна быть заполнена не полностью, так как он немного поднимается.
В кружку или кастрюльку кладём тканевую салфетку, наливаем воду (чтобы покрывала баночку) и укладываем будущий омлет в банке. Включаем конфорку и варим 15 минут.
Стоять возле него не обязательно.



Можно есть со сливовым или морковным пюре из детского питания.

Ну и без рецепта, просто как напоминание о суперполезности:
Печёное яблоко
Лучший десерт для диетчиков.

Tany пишет:

Омлет паровой

Вау!
Шикарно! Обязательно попробую
Спасибо, Татьяна.
Рецепт очень легкий и главное доступный!!! А яйца мы любим

SeraFima,
Вика, это воспоминания студенческой юности. Кинул банку в кружку и пошёл зубы чистить.

Диетический бульон

Основа для многих блюд.
Мясо для диетического бульона выбираем постное без жировых прослоек, если это курица снимаем кожу и весь видимый жир.
Классический диетический бульон готовят так. Мясо с косточкой замачиваем в холодной воде, промываем, заливаем холодной водой, чтобы мясо было покрыто на 1-2 пальца водой, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Эту воду, которая вобрала в себя все экстрактивные вещества, сливаем, и заливаем мясо кипятком. Из расчёта 3л воды на 0,5 кг мяса. Закипело, уменьшили огонь и варим при слабом кипении курицу минут 40-1 час, в зависимости от возраста. Говядину я варю долго 2,5-3 часа, чтобы получить мягкое разваристое мясо. Соль добавляем в конце варки за 1 час в говядину, минут за 20 к курице. Специи и лук не добавляем, соль умеренно.
Когда бульон будет готов, мясо из бульона вынимаем, процеживаем через сито. Мясо отделяем от кости и используем для приготовления разнообразных блюд.
Бульон, свежеприготовленный вкусен и сам по себе. Можно подать его в бульонной чашке, с кусочком мяса и слегка посыпав мелко порезанной зеленью укропа. Или с сухариками.
Куриный бульон очень полезен при простудных заболеваниях. Обладает лечебными свойствами.

Суп с говядиной и фасолью (диетический вариант)

Такой суп варю, если не надо строго следовать правилам диеты. Вроде чувствуешь себя прекрасно, вне обострения, но желудок нагружать не хочется.
В прохладную осеннюю погоду хороший сытный обед. Его большая порция вполне заменяет и первое, и второе.




В кипящий бульон добавляем порезанный соломкой картофель, небольшую луковицу (её потом выбросим), можно добавить перец сладкий разрезанный на 4 части и веточку укропа и петрушки целиком (потом выбросим, как и лук).

Морковь режем мелкой соломкой, слегка пассируем на оливковом или сливочном масле (ну или на подсолнечном рафинированном).
Морковь добавляем в кипящий бульон и варим минут 10. Добавляем отварное мясо и отваренную отдельно белую фасоль. Всё вместе варим ещё минут 10. Суп готов.

Рыба запечённая в фольге.



Здесь всё просто. Рецепта как такового нет. Для диетического питания рыбу берут не жирную, желательно не замороженую. Очистить рыбу, выпотрошить. Сполоснуть водой. Сделать несколько надрезов до позвоночника. Рыбу посолить, в брюшко рыбы положить зелень укропа. Завернуть в фольгу и запекать в предварительно нагретой духовке 30-40 минут.
При подаче освободить от кожи и костей.
Подавать с овощами:запечёнными или отварными.
У меня на гарнир был перец сладкий запечённый в духовке.
Перец освободить от кожицы, посолить морской солью и полить маслом грецкого ореха.

Тыковник

Тыковник – запечённая в духовке [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] с кашей на молоке. Для каши обычно берут [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] или рис.



Тыкву режем на небольшие кусочки и обжариваем в тяжёлой чугунной сковородке на масле (помним, что мы на диете, поэтому берём небольшой кусочек сливочного масла и ложку рафинированного растительного). Тыква слегка зарумянится, но будет ещё сырая. Если вам попадётся не очень спелая, бледная на вид тыква, ничего страшного, это можно исправить, посыпав кусочки тыквы сахаром.

Подготовим пшено.
Чтобы избавиться от горечи пшено предварительно надо обработать. Берём 2/3 чашки (250мл) пшена, промываем его холодной водой, заливаем кипятком, ставим на огонь и кипятим 1-2 минуты. Вода сразу помутнеет и будет большое количество пены. Потом мы откидываем пшено на сито и ещё раз хорошо промываем пшено холодной водой.

Теперь можно варить кашу. Заливаем подготовленное пшено горячим молоком, 2-2,5стакана (молоко берём обезжиренное 1,5-1%), добавляем сахар 2 чайных ложки и доводим до кипения.
Выливаем кашу на тыкву (сковородка должна быть с высокими бортами), разравниваем верх и отправляем в духовку минут на 30, томиться. Температура духовки должна быть 160-180 градусов.

После того как выпарится лишняя жидкость, разложим по верху каши кусочки сливочного масла и посыплем верх сахаром. И отправим в духовку ещё минут на 10.
Когда наш тыковник будет готов, оставим его остывать в духовке.
Внимание: при всей полезности : [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] и [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] - есть ограничения.

Tany пишет:

Тыковник

ням-ням

Tany пишет:

Рыба запечённая в фольге.

люблю запеченую рыбку. В брюшко правда кладу припущеную петруху(много) с чесноком и острым перцем, на рои.масле. вкусноооооооо жуть.

Цитата :

Диетический бульон

Таня,у меня вопрос...

Цитата :

Специи и лук не добавляем

это связано с диетой или так правильней? Я всегда любила добавить при варке бульона для вкуса и хоть каких-то витаминов овощи,коренья. Это неверно?

Цитата :

Рыба запечённая в фольге.

вкусненькооо..рыбка такая сочная и перец так заманчиво выглядит .

Цитата :

Салаты из сердца или языка

Хочу ...теперь знаю,что надо мужу заказать на рынке

Таня,не писала здесь,только в болталке,мне кажется...
за большой,титанический труд и очень полезный.Интересно,познавательно,очень скурпулёзно и тщательно всё подобрано.

Тань, вы такая молодец. такие рецепты у вас замечательные. и фотографии красивые. вы молодчина

и салатики замечательные с сердцем

Цитата :

теперь знаю,что надо мужу заказать на рынке

подписываюсь, и сердце и язык теперь обязательно попробую. до ентого страшновато было покупать, а теперь тож хочууу

Дарья, lelya,
Девочки спасибо. Стараюсь.

Цитата :

Специи и лук не добавляемэто связано с диетой или так правильней? Я всегда любила добавить при варке бульона для вкуса и хоть каких-то витаминов овощи,коренья. Это неверно?

Специи и лук добавляют в диетическую еду не всегда. Вот здесь почитай, я ставила информацию:
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]
Вообще, когда мы с девочками задумывали этот раздел, идея была такова.
Мы не врачи, правильно? Просто каждый из нас в своё время сталкивается с тем, что в питании семьи надо что-то менять.
Понятно, что когда человек болеет, бывает надо посидеть на строжайшей диете. Ну а если приобретается хроническое заболевание, которое вынуждает пересмотреть полностью свой образ жизни?
Изменением питания, правильно подобранными продуктами можно даже лечить.
Просто так получилось, что пока здесь ставлю блюда приспособленные к диете связанной с заболеваниями желудка, печени и поджелудочной железы.
Были такие задумки расширить раздел и ставить информацию и по диетам связанным с заболеваниями щитовидной железы, с атеросклерозом.
Вставлю здесь цитату из раздела полезной информации:

Цитата :

Повторяем, что наши рекомендации касаются только технологии приготовления диетических блюд, а не подбора пищевых продуктов. Это может решить только лечащий врач.

То есть, каждый человек должен знать тот набор продуктов, который подходит именно ему.
Например, мне необходимо удалить из рациона все раздражающие, стимулирующие пищеварение продукты. И есть пищу максимально обезжиренную. И представляете? За три месяца чёткого контроля над жирами и углеводами, мой вес снизился естественным путём на 12 кг. Стоило мне перестать отмерять эти жиры и углеводы и всё 5 кг вернулись назад. Придётся опять видимо начать всё взвешивать и отмерять.

Рыба запечённая в соляной корочке:

Запекался окунь. Хорошая диетическая рыба. Мякоть плотная, белая, не жирная.

Рыба весом 800г. Белок 1 яйца, соль пищевая.
У рыбы удалить жабры и внутренности. Промыть, положить в брюшко пучок зелени (укроп, петрушка), печень и икру. Яичный белок взбить и обмазать им рыбину. На дно ёмкости в которой будет выпекаться рыба постелить слой фольги и насыпать соль. Слой соли должен быть хороший. сверху рыбину тоже обсыпать солью, чтобы она вся была ей покрыта равномерно, как панцирем.
Запекать в предварительно нагретой до 180градусов духовке, минут 30-35.
Рыба получится с виду невзрачная, вот примерно такая:

Соляная корочка очень легко отделяется вместе с кожей, и остаётся сочная вкусная мякоть, которая легко отделяется от костей.



Сняв мясо с одной половины рыбы переворачиваем на другой бок и повторяем операцию.




На гарнир: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку], в этот раз с маринованным огурчиком ( маринад конечно слабый, без острого перца и шкурку у огурца срезать)



Приятного аппетита!

Tany пишет:

Рыба запечённая в фольге

Танька, ты подала мне идею!
Скумбрию купили вчера, а я все думала, как же с ней поступить, пожарить или испечь в духовке. Теперь знаю - я запеку ее в фольге.
за полезную темку.

Yulika, Юля, пожалуйста.

Tany,
Спасибо, Таня, учту.

Готовила сегодня такое блюдо, не знаю даже как назвать. Ибо получилось сразу по мотивам нескольких любимых мною рецептов. Постаралась максимально облегчить рецепт, сделать его диетическим. Конечно это для периода «вне обострения».

Толма лёгкая, диетическая.



500 гр. Мясного фарша
3-4 мясных рёбрышка,
1 свиной язык,
Кочан капусты – около 1 кг.
6 небольших сладких перцев,
6 небольших картошек,
½ небольшой луковицы,
0,5 чашки (250мл) риса
250 гр. Обезжиренной 10-15% сметаны,
Соль по вкусу.

Язык отварить в течение получаса в подсоленной воде, очистить от кожи и нарезать кусочками.
Отварить до полуготовности рис, очистить перчики от серединок и бланшировать их пару минут в кипящей подсоленной воде. Кочан капусты надрезать у кочерыжки, наколоть на вилку, опустить в кипящую подсоленную воду до отделения листьев.

Фарш: постная говядина и свинина, лук прокрутить через мясорубку, посолить, смешать с отварным рисом. Завернуть 10 шт. голубцов, нафаршировать перцы остатками фарша.

В широкую кастрюлю уложить нижним слоем голубцы и рёбрышки, потом перцы и в промежутках кусочки языка и целые очищенные картошки. 1,5л. Кипятка (у вас может уйти меньше или больше, в зависимости от ширины кастрюли.) смешать со сметаной, посолить и залить подготовленные продукты. Жидкость должна покрывать продукты, где то на 1 см.

Толму тушить на небольшом огне, около получаса.
Перед подачей, отложить нужное количество продукта в огнеупорную посуду, полить слегка соусом и запечь в духовке до румяности. Минут 15.

Суп молочный из пшеничной крупы
Диеты: № 1, 5, 6, 7, 10, И, 13




Молоко — 1,0л,
вода — 1,25л,
крупа — 2/3 стакана (250мл),
соль, сахар по вкусу,
масло сливочное — 10гр.
Пшеничную крупу заливаем холодной водой, доводим до кипения на среднем огне, уменьшаем огонь до минимума и варим крупу без крышки около получаса. Кашу часто помешиваем. Жидкость за это время должна почти выпариться.
Потом, заливаем литром горячего молока, перемешиваем, и варим еще полчаса на медленном огне.
В конце варки солим, добавляем щепотку сахара. Перемешиваем, закрываем крышкой. Оставляем минут на 15 дойти.

Суп можно есть и горячим и холодным. В горячий суп можно добавить кусочек сливочного масла. Если едите суп холодным, то хорошо добавить в него запаренные сухофрукты (яблоки, чернослив).

Компот из сухофруктов (узвар)



В последнее время нашла замену чаю и кофе. Это компот из сухофруктов. Всё лето я сушила разнообразные фрукты, которые росли в моём саду. Это: яблоки, груши, сливы, боярышник, кизил, шиповник. Строгих пропорций я не придерживаюсь. Каждый день набор фруктов у меня разный. Сегодня я например хочу яблочный вкус, завтра захотелось чтобы напиток был с кислинкой, поэтому добавляю кизил и боярышник. Ну и так далее. Сахар не добавляю, когда компот настаивается, мне хватает его природной сладости. Точно так же по разному подхожу и методу приготовления. Фрукты можно заварить в чайнике или термосе. А можно отварить в компоте.

на 1 л. воды - 200г. Смеси сухофруктов.

Тщательно промыть сухофрукты в теплой проточной воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить на слабом огне около 30 мин. Дать настояться.


Для справки: В сушеных фруктах и ягодах сохраняются витамины, недостаток которых мы особенно начинаем ощущать зимой. Напиток богат витаминами А, В,С, в нем есть кальций, железо, фосфор, калий и другие полезные вещества.
Кроме того напиток регулирует работу желудка и кишечника, а также положительно влияет на работу сосудов. На работе сердца хорошо сказываются минералы, содержащиеся в урюке и боярышнике.

Сом запечённый в фольге с картофелем и морковью



на фольгу уложить картофель и морковь,сверху кусочки сома слегка посоленные, небольшой кусочек сливочного масла и веточку укропа. Завернуть в фольгу и запекать 30 минут, и потом 10 минут без фольги.

Сегодня готовим супы. У нас есть [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] и отварная говядина, приготовленные по всем правилам.
А вот супы будут немного отличаться способом приготовления.
Общие правила приготовления диетических супов и различия по видам диет можно прочитать здесь:[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Суп гречневый на говяжьем бульоне с мясом
Диета № 4а, 6, 7, 8, 9, 10, 13



Бульон - 750мл,
мясо отварное - 100гр.,
картофель- 1 шт,
гречка-сечка - 1 столовая ложка,
небольшой кусочек моркови,
сладкий перец - 1 шт.,
соль, зелень укропа, 1 шт. лаврового листа

В кипящий бульон добавляем картофель и морковь порезанные мелкими кубиками перец разрезанный на 4 части, провариваем минут 5, снимаем пену добавляем крупу и отварную говядину, доводим до кипения, солим, добавляем лавровый лист и варим минут 20-25. в конце посыпаем зеленью укропа и даём настояться минут 15.
А теперь смотрим: если у нас щадящая диета - мясо прокручиваем на мясорубку и только потом добавляем в суп.
Если у нас диета №1 - не добавляем лавровый лист.
Если диета 5п- суп готовим на воде и добавляем кусочек сливочного масла (не более 5г. на порцию) и без зелени.
Да и ещё : в супе и при приготовлении бульона лук не использовался.

Ещё один суп, почти диетический, можно есть в стадии не обострения.
Суп пюре гороховый с фрикадельками



Горох дроблёный 1/2 чашки (сухого), картофель 1 шт, морковь - небольшой кусочек.
Зелень- пара веточек сельдерея, зелень кинзы, базилика, укропа. Лавровый лист.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]- 1,5 л. Мясо отварное -200гр.,1 яйцо.
Горох необходимо замочить на ночь с чайной ложкой соды. Утром горох хорошо промыть, залить бульоном, добавить очищенную картофелину, несколько колечек моркови, зелень сельдерея и поставить вариться на 30-40 минут.
В это время заняться подготовкой зелени и фрикаделек. Зелень промыть, отделить от веточек и измельчить. Веточки так же отправить вариться в бульон (мы потом, после приготовления выбросим все веточки), добавить лавровый лист.
Приготовить фрикадельки. Мясо (у меня было уже отварное) прокрутить через мясорубку, посолить, добавить часть зелени и 1 сырое яйцо, вымесить фарш и налепить мелких фрикаделек размером 1,5см.
За это время горох в бульоне разварился в хлопья, выбрасываем вываренные стебли сельдерея и зелени, лавровый лист. Растолочь толкушкой горох, картофель и морковь и поставить опять на огонь, дождаться закипания и опустить в кипящий бульон подготовленные фрикадельки. Варить 10 минут, посыпать измельчённой зеленью и дать настояться минут 15.
В случае если фрикадельки готовятся из сырого фарша их необходимо отварить отдельно в кипящей подсоленной воде минут 10, и только потом добавить в суп.