Коктейль молочно-морковный диета №1, 5, 5п





На 200мл. напитка:
Морковь – 100г.
Молоко, обезжиренное не более 1% жирности – 150 мл.
Мёд – четверть чайной ложки.

Морковь вымыть, нарезать на кусочки, отжать сок (получается примерно 50-55мл), добавить молоко и мёд. Взбить.

Диета №5п - в период обострения мёд не добавлять

источник: Кулинарные рецепты, автор А.Т.Морозов, Москва, "Экономика", 1991г.

Кабачковая икра на скорую руку диета №1, 5, 5п





Небольшой кабачок – 1 шт. (200г)
Сметана 10-15% – 1 столовая ложка,
Соль, зелень укропа – по вкусу.
1 баночка овощного пюре «морковь-яблоко» - 100г.

Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупную тёрку. Посолить, добавить зелень укропа, сметану и немного (3-4 ложки) воды. Потушить под крышкой на медленном огне до готовности кабачков (минут 15). Когда жидкость выпарится, добавить овощное пюре из баночки, перемешать и потушить ещё пару минут.
Есть с чёрствым батоном.

Бефстроганов из отварного мяса диета №1, 5, 5п





164г отварной говядины,
36г. моркови,
100г. сметаны,
соль.
Отварное мясо нарезают соломкой, соединяют с протёртой отварной морковью и сметаной, солят и кипятят на слабом огне 5-10 минут под крышкой.
При подаче к столу заправляют растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подают с вермишелью или картофельным пюре.

Диета №5п - без петрушки, количество сметаны уменьшить до 10г. на порцию, если жидкости не хватит добавить воду или морковный сок.
Рецепт написала, а готовила так: соус: 2 столовых ложки сметаны (15%) смешала с морковным соком с мякотью из детского питания, посолила и добавила ещё чайную ложку самодельной сухой приправы (сушёный укроп и морковка, немного морской соли и всё это перемолотое в кофемолке в порошок. Пюре тоже не делала, овощи картошку и свеклу ничем не поливала. В подливе сметаны достаточно.

Цыплёнок со стручковой фасолью диета №1, 5, 5п






Рецепта как такового нет. Мясо цыплят нежное, быстро варится и не жирное. Идеально для диетического питания.
Отвариваем в подсоленной воде без специй мясо цыплёнка в течение 30 минут. Снимаем шкуру, удаляем все видимые жиры.
Придумываем гарнир.
Например: молодые стручки соусной фасоли. В кипящую воду добавляем зелёный зонтик укропа, солим и отвариваем зелёные стручки фасоли в течение 10-15 минут (пробуем). Выкладываем на тарелку и добавляем сливочное или оливковое масло – 5г. на порцию.

И снова курица цыплёнок.
Опять возвращаюсь к экономии времени. Всем хочется свежеприготовленной еды. А диетическая и должна быть всегда свежеприготовленная. Каждый день варить по одной куриной ножке не будешь. Поэтому я всегда отвариваю большой кусок мяса или несколько кусочков курицы (обычно, беру упаковку с охлаждёнными частями курицы, ножки, бедро или грудка). Отвариваю без специй. Использую по мере надобности.
Сегодня я опять взяла рецепт у Вики-Serafima. Вот отсюда: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] Это один из моих любимых рецептов Арабской кухни, я попробовала переделать его под требования своей диеты.
Как пишет Вика – «маглюбе» это способ подачи блюда. Я ещё провожу разные эксперименты со специями. Но хочу сказать, что в меру добавленные: корица, кардамон, кориандр, или кумин вполне допустимы при приготовлении диетической еды не в стадии обострения.

Маклюбе (маглюбе) с курицей (диетический вариант)







На 2 порции взять:
1 картофелину,
2 столовых ложки зелёного горошка или 1 баклажан,
1 отваренную куриную ножку с бедром,
½ чашки длиннозерного риса (чашка 200гр.),
1 чашку крутого кипятка уже подсоленного.
Масло растительное (либо оливковое, ореховое, миндальное) – 5г. на порцию
зелень петрушки,
Специи: корица, кардамон (кумин, кориандр)

Берём подходящую кастрюлю (у меня был глиняный горшочек объёмом 1 л).
Ничего не обжариваем.
Чистим картофель и нарезаем его ломтиками, укладываем на дно. Следующим слоем идёт зелёный горошек. Если используем баклажан, то его нужно предварительно очистить от кожицы, порезать толстыми кружочками и бланшировать в круто посоленном кипятке пару минут и отжать. Либо запечь целиком в духовке, освободить от кожицы и только потом добавлять в маглюбе. Мясо цыплёнка очищаем от шкуры, жира, костей и в отдельной посуде пересыпаем слегка корицей (буквально 1-2 щепотки), кардамоном или кумином, кориандром, тоже немного берём щепотку специй, этого достаточно. Заливаем чашку крутого, подсоленного кипятка, добавляем растительное (оливковое) масло и в последнюю очередь рис. Разравниваем, накрываем крышкой и варим на медленном огне 15-20 минут.
После приготовления дадим постоять с полчаса. Нам всё равно нельзя есть очень горячее, да и рис настоится, вкуснее будет.

Вика пишет: Традиционно Маглюбэ посыпается обжаренными орехами (миндалем, арахисом, кедровыми орехами), нарезанной петрушкой.


Нам орешки есть нельзя, а вот полить маглюбу ореховым, миндальным маслом (ну вот какими орешками хотели посыпать тем маслом и полейте) можно и полезно, только в таком случае при приготовлении масло в кастрюлю не добавляем.
Петрушку – стол №1,5п не посыпать. №5- можно

Вика пишет:
К Маглюбэ подаются лябан (йогурт) и овощные салаты в небольших отдельных мисочках для каждого гостя. Питты.

Стол №5 -Сделать салат из разрешённых для нашего стола овощей, но шкурки у овощей снять, овощи мелко измельчить. Лук не добавлять. Салатные заправки не добавлять.
Йогурт –стол №5 - можно.
Питы должны быть вчерашней выпечки.

Топлёное молоко

Топлёное молоко очень полезное и отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0,1 мг против 0,06 мг), витамина А (0,04 мг против 0,025 мг).
Однако из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке, витаминов С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).

В большую широкую алюминиевую кастрюлю налить молока, довести до кипения, перемешать деревянной ложкой и убавить огонь. Кастрюлю оставить открытой и томить молоко на самом медленном огне 3-4 часа. Важный момент – периодически с него нужно снимать образовавшиеся пенки. Готовность определяем по темно-кремовому цвету молока.

Разогреваем духовку до 95°С и ставим в неё молоко в горшке или любой жаропрочной посуде. Оставляем на 3-4 часа. При этом молоко меняет цвет и делается бежевым.


Берете обычный термос, ополаскиваете кипятком и заливаете туда только что вскипевшее молоко. Плотно закупориваете и забываете про него на весь день. Или на всю ночь. Молоко будет готово к употреблению часов через восемь. Оно менее густое, чем приготовленное на открытом огне, и цвет у него скорее розовый, чем кремовый.

Молочный кисель. Диета №1,5,5п

Молоко или топлёное молоко – 1литр
Сахар – 1 чайная ложка с горкой
Крахмал -1 столовая ложка с горкой
Ваниль или корица с сахарной пудрой

В молоко всыпать сахар, вскипятить со стручком ванили. Остудить, заправить крахмалом, довести до кипения и непрерывно помешивая слегка проварить (до густоты). Разлить по формочкам.
Охлажденный кисель можно слегка посыпать корицей смешанной с сахарной пудрой.

Диета №5п – из обезжиренного пастеризованного молока, без ванили и корицы.

Ой как захотелось топленого молочка, но у нас и простого живого молока не найти((

Овощной соус диета №1,5,5п



Овощи:
кабачок, морковь, картофель, зелёный горошек.

Пропорции берём произвольные. Кабачка и картофеля должно быть больше.
Зелень - укроп, петрушка – веточки. Мы их кладём в соус целиком, для запаха и после приготовления выбрасываем.
Сметана обезжиренная – из расчёта 10г. на порцию. Соль.

Нарезаем овощи тоненькими кружочками и укладываем в огнеупорную посуду слоями. Нижний и верхний слои – кабачок, как более мягкий овощ. Картофель и морковка в середине. Моркови нужно брать немного, для цвета. Зелёного горошка – 1 столовая ложка на порцию. Можно использовать консервированный горошек.
Делаем заливку. В стакане кипятка разводим сметану и соль. Заливаем подготовленные овощи (воды много не надо лишь бы на ¾ овощи были покрыты жидкостью), и ставим на медленный огонь или в духовку. Готовятся примерно 1 час.
В соус можно добавить и другие овощи – главное сверяться со списком.

Танзиля,
Почему нет? Ты ведь в Москве живёшь? Я готовила из обыкновенного 2,5% пастеризованного, в мягкой упаковке. Получилось вполне нормально. Я даже сфотографировала, только фото получилось очень бледное.

Ой, мне кажется что из нашего молока все живое уничтожается еще до подвоза в город. Я как то в холодильнике забыла открытый кефир, заставила его всякими склянками и отрыла где то через неделю( так коробка даже не вздулась! И кефир как свеженький был!
Хотя попробовать можно, я в детстве очень любила топленое молоко да с горячим хлебом! Вкуснотища!
З.Ы. А пенку снимать, ее вообще убирают? Или просто топят в молоке?

Таня, ну не знаю. Наше молоко скисает очень быстро, так что думаю что оно натуральное.

Пенку я убираю. В диетах 5п и 1 вообще противопоказаны всякие корочки, шкурки, пенки и прочие вредные и вкусные вещи. Пища должна поступать в максимально лёгком для переваривания виде.
Сейчас искала рецепт у нас на форуме, помню Линда- toferet делала, домашний плавленый сыр, есть рецепт но не тот. Придётся писать. По пути нашла топлёное молоко, уже писали рецепт.


Вот ещё овощной соус всё то же: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] плюс тыква.Пошло гарниром к отварной курице.

Tany пишет:

В диетах 5п и 1 вообще противопоказаны всякие корочки, шкурки, пенки и прочие вредные и вкусные вещи

вот она - правда жизни!

Суп картофельный с рисом и сыром диета №1,5,5п



Картофель – 4 шт.
Морковь- 1 шт.
Лук- 1 небольшая луковка
Рис- 4 столовых ложки без верха
Сыр (не острый, не жирный)– 100г
Масло оливковое, сливочное – 20гр.
Чеснок – 1 большой зубок, петрушка соль.

Картофель очистить нарезать тонкими пластинками, Морковь натереть на тёрку, рис промыть, лук мелко измельчить. Сложить все ингредиенты в кастрюлю и залить водой. Поставить вариться минут 20-25. Посолить. В конце варки добавить измельчённый чеснок с петрушкой и натёртый на мелкой тёрке сыр. Проварить минуты 2 и дать настояться минут 15. Подавать с домашними сухариками.

Диета №1- без сыра, чеснока, можно добавить в суп 1 сырое яйцо на порцию
Диета №5п – в период обострения без чеснока.

Овощная икра диета №5



Запечь в духовке овощи (баклажан, кабачок, помидор), очистить от кожицы, измельчить. Добавить оливковое или ореховое масло – 5г. на порцию, измельчённую петрушку, соль. Перемешать. Если порция небольшая – на 1 раз можно уже и есть. Если порция на несколько раз, и икра будет какое-то время храниться, проварите несколько минут овощную массу

Домашний плавленый сырок



500г нежирного творога протереть через сито. Добавить 0,5 чайной ложки соды (без верха). Дать постоять 1-1,5часа. Добавить 100г. сливочного масла и 1 сырое яйцо.
По вкусу добавить сухой укроп (вкусный сыр получается, если добавить чуть чеснока, паприки или других любимых специй – но нам НЕЛЬЗЯ).
Варить на среднем огне до полного расплавления массы. Всё время помешивать.
Влить в подходящую коробочку, желательно с крышкой. Накрыть обязательно иначе образуется плёнка. После остывания масса станет более плотной.

Мысли вслух: Хочу опробовать сладкий вариант со сгущёнкой или фруктовым пюре.

Не пишу номер диеты, так как во время обострения заболевания всё-таки лучше всего есть просто творог. А вот когда нам кажется, что мы выздоровели – рецепт очень подходит. Домашний плавленый сырок, намазанный на кусочек чёрствой булочки да с чашкой чая – прекрасный завтрак или перекус.

Tany пишет:

Домашний плавленый сырок

Танюша, такой рецепт вкусный!!!!!! Даже и без диеты захотелось А как сказала что его на хлеб намазать - так я аж слюной изошла вся. Заъхотела, вот прям сейчас
Вот обязательно сделаю, и, скорее всего, с паприкой или укропчиком

Tany пишет:

Хочу опробовать сладкий вариант со сгущёнкой или фруктовым пюре.

Танюш, обязательно отчитайся о произведённом опыте.....ну ооочень мне хоццца такой вкуснятины

Tosha,

Цитата :

Вот обязательно сделаю, и, скорее всего, с паприкой или укропчиком

Диетчикам не читать:

Спойлер:

Давно у себя хранила один рецептик, всё руки не доходили. Вчера сделала с небольшими изменениями. Подходит практически ко всем диетам в не стадии обострения.

Русская «Няня» (мясной рулет с гречневой кашей)






Берём на 6-8 порций:
Филе говяжье – 1кг
Говядина (телятина) отварная – 0,5кг
Гречневая каша – 200г
Яйца – 3шт
Репчатый лук – 1шт
Сливочное масло -1-2ст. ложки
Соль– по вкусу

Приготовить фарш из отварной телятины, мелкорубленого лука и каши, посолить, добавить растопленное масло и вымесить. Говядину вымыть, обсушить, нарезать длинными пластами. Отбить хорошенько пласты говядины до толщины 2мм (желательно через полиэтиленовую плёнку). Отбитые куски мяса выложить на доску так, чтобы края одного пласта заходили на другой. Взбитые яйца распределить по поверхности мяса 9остатки можно добавить в фарш. Затем положить подготовленный фарш и свернуть филе говядины с фаршем в трубку, обвязать нитками и тушить в кастрюле на медленном огне примерно 1,5-2 часа. Можно обмотать рулет пищевой плёнкой и варить в широкой кастрюле 1,5-2 часа.
Остудить и подавать на овальном блюде, предварительно удалив нитки и нарезав «Няню» кольцами.
К рулету подать сметану 1 столовая ложка на порцию или молочный соус.

Говяжье сердце отварное



1 говяжье или телячье сердце,
1 луковица,
1 морковь,
3 дольки чеснока,
лавровый лист,
черный перец горошком,
зелень,
соль.

Сердце вымыть, очистить от пленок, замочить в холодной воде на 2 часа.
положить в подсоленную воду и варить в течение 4-5 ч. За полчаса-час до окончания варки добавить лук, чеснок, лавровый лист и перец. Готовое сердце (оно должно быть мягким, как отварной язык) остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и посыпать зеленью. Подавать с гарниром и соусом. (В качестве гарнира и соуса использовать те продукты, которые разрешены).

Бульон от сердца не использовать. Продукт не диетический.

Суп рисовый с яйцом и крапивой



Простенький супчик. Пропорции произвольные. На овощном или вторичном мясном бульоне (заливаем мясо или кости холодной водой, кипятим 10-15 минут, сливаем и заливаем мясо-кости кипятком. Дальше варим как обычный бульон). Картошку порезать соломкой , морковку на тёрку. на каждую тарелку супа 1 столовая ложка риса. Варим суп до готовности. За 5 минут до окончания готовки добавляем пучок зелени ( лист крапивы, петрушку, укроп, перья зелёного лука). Подавать со сметаной и отварным яйцом.

Tany пишет:

Подавать со сметаной и отварным яйцом.

аппетитно! а елси сока лимонного немного туда, то будет похоже на зеленый борщ по-мински. Тот который со щавлем

SeraFima,

Цитата :

елси сока лимонного немного туда,

Лимонный сок можно добавить, но не всем. При диете №2 ( гастрит с пониженным кислотообразованием), для стимуляции выделения желудочного сока можно в умеренных количествах добавлять в пищу и соусы лимонный сок (конечно понемногу), а вот при 1,5,4 столе это категорически запрещено.
Вообще тому человеку который вынужден придерживаться лечебного питания неплохо было бы держать на видном месте табличку с разрешёнными и запрещёнными продуктами.

А супчик какой завлекушистый, ням-ням!

Танзиля,
Таня, этот суп ещё и очень полезен. вот я здесь запостила статью о крапиве.
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Манная каша с тыквой диета №1,1а,5,5п



Варим кашу средней густоты. Пропорции: на 1 стакан обезжиренного молока (не выше 1% жирности) - 1,5 столовых ложки крупы. Соль, сахар по вкусу. Тыкву натереть на тёрку и слегка припустить в небольшом количестве молока с кусочком сливочного масла, когда тыква будет готова добавить оставшееся молоко, закипятить, посолить, посахарить и помешивая кипящее молоко ложкой всыпать крупу. Варить 5-10 минут на медленном огне помешивая кашу ложкой.

Диета 5п - масло сливочное 5г. на порцию, сахар не более 1 чайной ложки на порцию.
Я добавляла в кашу уже отваренную тыкву, поэтому закладывала её вместе с крупой.

Тань, красивая каша получилась!