Спрашиваем все О и ПРО рыбку



Хм..хм....(прокашливаюСь....попраФляю прЫчОску...вдох....)
ЗдрастФуте, народ!
У меня тут как раз вопрос возник...
Может кто подскажет?
В обСЧе есть камбала...
РЫбку эту люблю.. мяско белое, вкусное
Вопрос такого порядкУ...
Могу я ее на гриле? в смысле на решетке жарить?
Точнее не так...
Просто думаю все знают, что у камбалы перед готоФкой кожу нужнО содрать, так как непригодная она...жесткая...
А вот елси на решетке запекать? Не развалиЦЦа если содрать?
Может надрезы сделать и пожарить с кожей, а потом уж расковыряем готовую?
Есть соображения на сей счОт?

Вик, ты чего? Камбалу я жарю на сковороде прям с кожей. ФкуснА! Так что давай ее на гриль! Ой, она такая вкусная. Мне тут свеженькую привезли - я оторвалась Без кожи запечешь, она развалится вся.

Вика, я тоже камбалу жарю с кожей.
Но можно и без кожи:
Камбалу разделать, снять кожу, нарезать кусками, промыть в холодной воде. Посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на сковороде с растительным маслом.

Галина
Львица
с кожАЙ... Дык она у меня тут деревянная...
Львица

Цитата :

Без кожи запечешь, она развалится вся.

Во-во... и я про тоже... Короч соберусь...почыШШу и на грыль...с кожАЙ
ПАсибки деФчата

Девочки, какие приправы посоветуете к рыбе, если она жирная?
(Тока, чтобы несложно готовить было.)

лимон
Иногда добавляю хмели-сунели

Анюта, к жирной рыбе подходит сушеный фенхель. Это в ресторане я так готовила.
А вообще еще мускатный орех, укроп, лимон. Простую, не жирную рыбу можно полить после приготовления соусом: в растопленное сл. масло добавить толченый чеснок. Полить этим рыбу, подавать с лимоном.

Анюта

Цитата :

какие приправы посоветуете к рыбе, если она жирная?

Ань, акакая-такая рыбка то у тебя?
Я всегда (почти) добавляю молотый кумин (cumin) он же "каммОн". Он устраняет типичный рыбий запах...от которого Шарман-шейх ваще рыбу раньше недолюбливала...За то ШАс...точит...машаАллаха

Затем я в "Приправы и специи" показывала какая у меня припраФка..."лимон и перец". Ваще суппер!
Идет как к рыбе так и курице.
Хорошо замариновать рыбку на ночь в лимоне...и приправках...
Согласная с Линдой Toferet, по поводу мускатного ореха. Главное не переборщить!
Острый перец кладу...черный перец перемалываю в мельничке прям на рыбку. Придают прЭкрсный аромат...
куркума...придаст цвет и легкий вкус белой рыбе...
А ваще...нужно еще поисктаь...МОжет еще что, а мы не в курсе?

Спасибо, девочки, за советы. На Волге почти всю жизнь прожила, окуньки или щучки какие-нить - дело знакомое. А тут вся рыба морская. Мы перепробовали несколько видов и остановились на двух - "бури" и "шаари" (это название по-арабски). Рыбки с довольно сымпатичной расцветочкой чешуи, с белым мясом, нежным вкусом, но чересчур жирные.
Я рыбку обваливаю в смеси муки, соли, черного и белого перца, потом просто жарю на подсолн.масле, после жарки лимонным соком поливаю и посыпаю мелко нарезанными свежими листиками кинзы. Вкусно получается, но вот рыбий жир... его много и он вкус портит.
Лана, попробую ваши приправы в следущий раз,

Анюта
"Бури" я люблю. Вроде переводится как "форель"? У нас она не жирная совсем. А "шаари" не знаю. На что похожа?

SeraFima
А красная рыбка у вас есть? Как горбуша? А как называется?

КошкаСильва

Цитата :

А красная рыбка у вас есть? Как горбуша? А как называется

есть...в супппер-пуппер-маркетах. НазываеЦЦа "салямОн"
я ее и засаливаю чутка и жарю (если объемы покупки позволяют) или вояю тчо-то наподоби суши, только без нори, так как 10 листочкоФ нори стоят как хороший кусочк салямона

Вика, а на русском нори, как называется?

Линда...они так и называюЦЦа..."нори".
Вот картинка...Это тонюсенькие пластинки (как бумага) из сушеных водорослей. В них заворачивают рис с рыбой или овощами для суши

Викуль, спасибо, я знаю такое!

SeraFima-ага и у нас они очень дорогие,поэтому я и не пробовала суши делать. Вик,а как ты без них делаешь? Может когда в следующий раз будешь делать,покажешь?

SeraFima
Вик, спасибо. Название такое слышала, бум искать.

нава

Цитата :

Вик,а как ты без них делаешь? Может когда в следующий раз будешь делать,покажешь?

Обязательно покажу.
Без нори можно спокойно наслаждаЦЦа суши (тут не знаю....правильно ли называю...у них же там названий...мама дорогая...Но для меня все - суши )
Я просто готовлю рис, сбрузнуФ уксусной водиШкой формирую колобочки( котлетки ... кошмаРРР как выражаюсь!), а сверху лосось или горбушки..
А теперя у меня и коФРик есть.... переквалифициркю его из сервировочного в "для практическиго применения"

SeraFima
Плиз, а лосось как на "нашем" языке будет?

КошкаСильва, я думаю "салямон"

Надюш... не мучаай меня. НЕ знаю...я так понимаю все что красное...(рыба я имею ввиду) "салямон". Других названий пока не встречала... (ну...положа руку на сердцО...и не искала )

Тож хорошо. Я в магазин рыбный захожу и пальцем так на рыбу, мне вот это. И делов-то.

Цитата :

И делов-то.

находШыФо!

У нас она "салямон" называется, это точно.

toferet
Спасибо. Жара спадет, пойду искать.

нава пишет:

Девы,научите кальмаров готовить,они у меня всегда резиновые

У меня тож сначала так было. Но я думаю они и не сильно-то развариваются. Если кальмар свежий (не консервированный) я сначала варю. Просто как обычное мясо-курицу. Потом или плов с кальмаром на этом же бульоне. Или кальмаров на дуршлаг откинуть, потом их в сухарях запанировать и обжарить. Больше не знаю как.