Рис "Бухари" (Акаба)

Ингредиенты:

1 курица или 1 кг.баранины.
3 ст. риса американский или басмати.
1 ст. сухого хоммоса(горох нут)
4 крупных головки лука
1 головка чеснока
4 ст. ложки раст. масла
приправы:
кари -2 ч.л.
мол.кардамон - 2 ч.л.
мол.гвоздика - на кончике ч.л.
мол.мускатный орех - на кончике ч.л.
мол. имбирь - пол.ч.л.
мол.белый перец
соль (я беру вместо соли кур.кубики)
жареные орешки для украшения(миндаль,снопар )

Рецепт приготовления:
Хоммос замачиваем на 4-5 часов (я обычно делаю на ночь) Затем варим его до полу готовности (примерно 1,5 часа) Рис промываем в семи водах, и замачиваем американский в горячей воде , басмати - в холодной.
В тефлоновую кастрюлю наливаем масло, обжариваем в нем кусочки куры или баранины, добавляем порезанный на крупные кусочки лук, обжариваем все вместе минуты 3-4, затем добавляем толченый чеснок, обсыпаем всеми приправами ( я люблю пряности! если кому не нравится можете поменьше сыпать.) Тушим на маленьком огне пока лук не сделается мягким. Осторожно, чтобы не подгорело.(Запах на кухне будет обалденный! Ко мне бежали соседи и спрашивали, что же я такое готовила?!)
Затем наливаем в кастрюлю 4 ст.горячей воды,высыпаем хоммос, соль 2 б.л.(или куриные кубики 6 шт.) и варим курицу или баранину до готовности. Курицу я потом достаю их бульона и зажариваю в духовку. Мясо оставляю. Споласкиваем наш рис, процеживаем и высыпаем в бульон. Для американского риса нужно 4,5 ст. бульона, для басмати - 3 ст. Я обычно уже на глаз вижу. Перемешали рис с бульоном, попробовали на соль (должно быть соли немного больше как обычно, т.к. рис впитывает соль). Добавили огня, пусть покипит минуты 2-3, затем уменьшаем газ и варим до готовности. Кастрюля должна быть плотно закрыта, если крышка не плотная, закройте фольгой .
Когда наш "Бухари" готов, переворачиваем его на большой поднос. Куски баранины или куры разложить сверху. Обсыпать жареными орешками.
Подавать вместе с лябан или традиционным арабским салатом.

Оль, вот ты пишешь, что рис промываем в семи водах, и замачиваем американский в горячей воде , басмати - в холодной, это имеет какое-то принципиальное значение???? Я всегда и такой, и такой рис в теплой водичке замачиваю. И почему именно в семи???
Хороший, вкусный рецептик, молодец!!!

shirin,
на счет промывания... то что мыть (и тщательно) рис это мы знаем, ну чтоб весь крахмал ушел и рассыпчатый был, а то что в семи, да так моя свекровь говорила.
Американский рис долго размачивается, а так за пол часа готов в горячей, басмати нежнее, поэтому ему достаточно пол часа в холодной воде (комнатной температуры). Заметь, в рецепте я все делаю вместе, не заранее. Пока готовиться лук с курочкой рис размачивается.

Олечка, нащет способности риса к размачиванию - спасибо, будем знать, ну и точно в семи водах тож можно попробовать, будет так сказать секретик свой!!!

спасибо, Оля! Вкусный рецепт