Оказывается я как-то пропустила зафотодокументировать это рецепт. Давно. Мне почему-то казалось, что все давно запротоклировано и лежит в отдельной темке. Очнутся ото сна помогло письмо в личку с вопросом об этом рецепте.
В общем решила далеко не откладывать и приготовить это кабачочки, благо все продукты были в наличии.

Куса макхши - фаршированные мясом кабачки в шорбе лябан
Арабская кухня



- небольшие, а лучше совсем маленькие кабачки
- 150-200 гр мясного мелкого фарша ( у меня говядина)
- пол луковицы
- черный молотый перец
- соль
- 1-2 ч.л бхарат или приправ для мяса (щепотка молотого кардамона придаст особой пикантности ситуации вкуса)
- 1 бульонный кубик
- пару щепоток сушеной перетертой мяты
- 2 стакана лябана или сметаны
- вода
- белок яйца

Кроме того:
- к этому блюду подают белый рассыпачатый рис

Немного обновленный рецепт в видео формате


Кабачки помыть

Обрезаем хвостики и попки и аккуратно достаем внутренности мякоть кабачка.


Чистим, затем режем мелко репчатый лук

Обжариваем мясной фарш в нескольких ложках олив.масла , затем добавляем лук. Солим и перчим по вкусу, добавляем приправы. Обжариваем вместе

Я подливаю еще 2/4 стакана воды и накрыв крышкой сковороду тушу до испарения жидкости. Фарш будет точно сочным.
Фаршируем от души кабачки готовым фаршем.




Тем временем готовим лябан:
Наливаем наш йогурт или сметану и доливаем столько же воды.
Кладем белок яйца, бульонный кубик и постоянно мешая венчиком на малом огне доводим до слабого кипения.
Мешать нужно постоянно и интенсивно , а то сметана или йогурт свернутся.


Теперь кладем наши нафаршированные кабачки в йогуртовый суп

и установив самый малый огонь, прикрываем крышкой и оставляем вариться минут 15.
За 10 минут до готвоности кладем растертую сушеную мяту.
Я люблю , чтобы кабачки еще оставались слегка хрустящими  

Подаем горячим: йогуртовый суп с кабачками и отдельно белый рассыпчатый рис




Приятного аппетита!

Виктория!!!
Убила!!!!
Это мое одно из самых любимых арабских блюд (после "узи", конечно)!!! Особенно в шоруба лябан. Я не знаю, можно ли так делать, но я люблю к фаршу добавлять кедровые орешки
Профессионалы, не бейте ногами, если это совсем не по правилам

AllaM

Цитата :

Я не знаю, можно ли так делать, но я люблю к фаршу добавлять кедровые орешки

я не знаю по правилам ли..... Но с орешками , думаю, еще вкуснее

А сколько кабачков надо на это мясо 1кг-1,5кг.Не могу сориентироваться,сколько чистить кабачков.Раньше фаршировала кабачки рисом и мясом ,вкусно,но рис внутри забивал вкус мяса.А это думаю,само то.

Вик,молодчина!
Я тут перелопатила много сайтов в поисках рецепта куса махши би лабан,и тут я открываю твой сайт и че я вижу,на самой первой старничке,то,что я нгаметила приготовить на пятницу,у нас гости будут.

А как ты думаешь,с рисом эти куса можно?Или они только с мясом в лабане?

Наверное из-за того,что лабан долго будет на газе,то может свернуться?

Koroleva1

Цитата :

А сколько кабачков надо на это мясо 1кг-1,5кг.Не могу сориентироваться,сколько чистить кабачков

смотря какого размера кабачки. Сложно сказать. Думаю если маленькие как у меня, то примерно кило, полтора ... (подчеркиваю.. ПРИМЕРНО) , ТЫ почисти кило, напихай их, если останется фарш - то думаю не проблема еще пару штук кабачков будет почистить.
edlen

Цитата :

Я тут перелопатила много сайтов в поисках рецепта куса махши би лабан,и тут я открываю твой сайт и че я вижу,на самой первой старничке,то,что я нгаметила приготовить на пятницу,у нас гости будут.

ну вишь как хорошо получилось. Говорят же... ищущий всегда найдет.

Цитата :

А как ты думаешь,с рисом эти куса можно?Или они только с мясом в лабане?

нЯзнаю
Возможно все будет и ок, только придется дольше варить. Ведь у тебя рис.... ну и пихать тогда в кабачки нужно будет меньше. Но тогда... без гарнира чтоль? А то и кабачки с рисом и на гарнир рис.... Не многова-то ли риса?

Цитата :

Наверное из-за того,что лабан долго будет на газе,то может свернуться?

если ты все правильно сделала - сварила, то не свернется, скорее кабачки полопаются ил ирис плохо проварится...
Но ты можешь попоробовать... потом расскажешь. Ведь я поставила классический вариант, а уж как ты будешь там изоШШРаЦЦа... только от твоей фантазии зависит

Вик,спасибо какбачки,полууучились!
Я сделал и одну кастрюлю с томатной пастой,а вторую на пробу с лабааном...короче супер и то,и другое!!!

Только потом мне свекруха скаазал,что то,что готовит Вика,то это называется Куса Шейх Махши,так как фаршируется кабачок мясом и на гарнир подается рис,а куса махши б лабан делаются с рисом и фаршем.

Предлагаю рецепт мясо с кабачками
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Кабачки, мясо и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности, затем посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты:
кабачок 500 г
говядина 200 г
лук 200 г
масло растительное 4 ст. ложки
зелень петрушки 1 пучок
перец по вкусу
соль по вкусу

В очередной раз приготовила куса! Спасибо за рецепт! Как всегда - удачно :) !

Девочки, а что вы делаете из остатков кабачков, сердцевинок и тех которые лопнули в процессе чистки?

zagha пишет:

что вы делаете из остатков кабачков, сердцевинок и тех которые лопнули в процессе чистки?

На терку их,или в блендер,яйца добавить,соли,перчика,чуть муки и можно блинчики пожарить.Можно еще туда лук и морковку.Отлично выходит. 

Спасибо! я всегда так делаю, получается что то похожее на оладушки. Сегодня запеканку сделала, из " теста" по вашему рецепту.

zagha

а что вы делаете из остатков кабачков, сердцевинок и тех которые лопнули в процессе чистки? пишет:

я обжариваю немного лучка и туда измельченную мякоть от кабачков. Вместо соли можно немного куриного кубика добавить. Тушить до мягкости, примерно минут 10-15. ОЧень вкусно с питой.