Хуммус, хоммус,  нут, турецкий горох - это все названия одного и того же продукта.
Сегодня будем готовить из него знаменитый дип хуммус. Многие не понаслышке знают о чем я говорю. В этот раз предлагаю приготовить данный дип-пасту дома, тем более что в этом нет ничего сложного.


Хуммус



- стакан вареного хуммуса
- 3 ст.л. тхины
- сок половины лимона
- 2 зубчика чеснока
- соль, вода возможно
- полстручка зеленого острого перца
- 2 ст.л. уксуса

Значит так.... Если есть сухой хуммус, то на ночь замачиваем его в большом количестве воды и кладем туда еще + 1 ч.л соды.
Утром хуммус варим до мягкости.

Есть возможность воспользоваться плодами цивилизации в виде готового к употреблению консервированного хуммуса.
Тогда содержимое банки (хуммсу и жидкость) кипятим, если хуммус несильно мягкий, то можно 5-7 минут поварить.

Если у вас есть блендер то стоит им воспользоваться и измельчить хуммус до кремообразного состояния.
Я же измельчаю в ступке, а затем в кухонном миксере


Можно подлить ложку-другую жидкости в которой варился хуммус, чтобы достичь кремовитоСТИ  
Добавляем соль(щепотка-две ) и 1 измельченный зубчик чеснока.
Далее кладем тхину и перемешиваем.
Если масса слишком густая, добавляем немного воды. (это значит ч.л...если нужно еще...значит еще одну)
В самом конце добавляеи лимонный сок.
После добавления сока масса посветлеет.
Проверяем на вкус.
Возможно нужно добавить ещё соли или тхины, или лимона.

Последний зубчик чеснока мелко крошим, добавляем нарезанный перец и уксус, немного сока лимона, соль.
Перемешиваем и оставляем.
Перед подачей хуммуса на стол, украшаем и поливаем сверху хуммус оливковым маслом и чесночно-уксусно-перцовой заливкой.

Приятного аппетита.

п.с.
хуммус принято кушать кусочком питы. На стол сервируют тарелку (или несколько) с хуммусом, горячий фаляфель (котлетки из бобов или хуммуса), свежие помидоры, острый зеленый перец, питы, сладкий горячий черный чай или чай с мятой обязательно тарелочку олив.масла.

SeraFima
Викуля, тут даже и картинку можно было не ставить! ОТ одного твоего описания, особенно P.S, можно изойти слюной и утонуть в ней! Где такие тарелочки найти бы?! Плакаюююююю!

Вика! А если самому кунжут в блендере измельчить, это на тхина-пасту будет похоже или нет?

Tany ТаЦЦяна, а ты в каком городе живешь? Я к тому,ч то в общем то при нынешнем развороте супер-маркетоФ тебе проще все же найти и купить небольшую баночку (если полюблЯешь арабскУ кухня, то те пригодиться) готовой тхины.
На форуме ХК (хорошей кухни) Вера-крымчанка давала рецепт собстФенноручно приготовленной тхины.Я ее не делала, так что сказать ни че не могу...
Но рецепт автора скопирую сюда. Вот:

Тхина-паста

рецепт и слова от Веры-crimchanki
good-cook.ru/forum


- 4 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить.
- 1/4-1/2 стакана раст. масла.

Семена положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут, При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.
Выход - примерно 3 стакана. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике (на покупных банках написан срок хранения 8 месяцев).

Вик! Я живу на Кубани. Здесь у нас такого нет. Просто кунжут продают. За оперативность Прям сегодня и опробую.

Вика, а вот соды я не видела. Как ее обзывают? Пойду может у аттар спрошу. :shock:

Цитата :

Как ее обзывают?

карбОне у нас кличут

Tany
удачи!

SeraFima
Викуль, дай рецепт Фаляфель пожалуйста! Я тут для Хуммуса всё купила, хочу с этими котлетками! Уж так ты меня ими раздразнила!!!!

Anima
Мариш, смотри рецепт от Веры-крымчанки. Я готовила несколько раз !Прямо как на фаляфель. вкусный!
Рецепт тутачки

SeraFima
Вот спасибо то! Значит нужно сегодня горох замочить на ночь. А хуммус уже из консервы делать буду. Ура! Будет мне завтра щастье!

Я вместо муки и пекарского порошка добавляю яйцо. Тогда фаляфельки получаются как шарики круглые. Тесто чуть жидковатое будет, но я беру ложкой.

КошкаСильва

Цитата :

вместо муки и пекарского порошка добавляю яйцо.

я вот очень сомневюсь, что тута они кладут в фаляфель яйцо. Это дорого бы выходило...
да + запах...яиц


Не...
рецепт у Веры хороший. Сама нераз пробовала. Все отлично получалось. Воть.

SeraFima пишет:

кладут в фаляфель яйцо. Это дорого бы выходило...да + запах...яиц

Чо за яйца у вас там ? Дорогие, да с запахом..
Кучеряво живёте !

SeraFima
Да,не. Они не кладут. Я сама, когда хочу фаляфель сделать в форме шарика. Получается ну, воздушнее что-ли. А запаха не слышно из-за приправ. Хотя у каждого свое обоняние, не спорю.

Цитата :

Не...рецепт у Веры хороший. Сама нераз пробовала. Вс еотлично получалось

На ее рецептах давно знак качества стоит. Если она говорит "египетское блюдо" , то оно действительно египетское. Даже ее замечания.

Такс, в моем варианте хомуса, дело обстоит немножко по другому.Если сама делаю, то измельчая в блендаре добавляю лябан немного, зато лимон не кладу.Лябан придает кремовость структуре+кислинку, но не острую, как у лимона....хм ...во объяснила...но лучше не могу. + конечно тхинию+немного чесночка(в супке). В уже готовый дип добавляю свежую мелко порезанную петрушку. Размазываю счастье по тарелке поливаю ОМ и присыпаю порезанными мелко помидорками. Иногда присыпаю(дорожкой) специями---такая красненькая кислинку придает( тьху на неё, каждый раз забываю название ) и камоном(который в пыль).Низачто у нас не кладут острый перец(у нас это не любят). Эх только вчерась толпе голодных мужиков его делала, но про сфоткать, даж не подумала....

Oлеся

Цитата :

Чо за яйца у вас там ? Дорогие, да с запахом..
Кучеряво живёте !

ОстриШШШь?
Просто если ввести в рецепт яйца, то фаляфель будет дороже! А как известно...торговля всегда стараеЦЦа удешевить свой товар.
Насчет запаха.... да-с... к сожалению встречаеЦЦа тут такой вид
КошкаСильва
Надюш, если добавлять бэкинг паудер, то как раз воздушно и будет!

Цитата :

Хотя у каждого свое обоняние, не спорю.

во-во! У Ш-ш ваще это обоняние обостренно...(видимо, чтобы мне жизнь малиной не казалась )
Осень

Цитата :

Если сама делаю, то измельчая в блендаре добавляю лябан немного, зато лимон не кладу

так так..дома ниХто изФрасчаЦЦа не воспрещает
Я то же по настроению укрошаю хуммус...просто в этот раз рука не поднялась Красненько-кисленько...это сумак

Цитата :

Низачто у нас не кладут острый перец(у нас это не любят

ну и зрА ФкуснатиЩЩЩа.... Шарман-шейх мне отдельно этой "налиФки" перцовой заказваеЦь...если хумумс на рынке покупает. Я без перцо-лимонной.... хуммус не сильно употребляю. А вот с ней...так

Вот я сфоткала баночку от хуммуса , который использовала...


Он уже готоФ к употреблению.

SeraFima
Вот, я доэкспериментировалась, положила побольше лимона и заливку тоже плюхнула и перемешала, и получился чуть жидковатый. Но все равно вкусненько. Пасибки.

А сода зачем? Чтобы сварилось быстрее?

Надежда! БраФО!
ЗапрФкой поливают сверху...ее не перемешивают с самим хуммусом.
Насчет жидкова-то.... нуНА по сУть-сУть...подивать. Бывает нужно поллимона, бывает пару капель (орентируйся на вкус).
Еслитебе сложно, то приготоФь сразу соус из тахины:
2 ложки тахины (тхание)+ 2 ложки воды+ щепотка соли и лимон по вкусу... в самом конце...Должна оплучиЦЦа масса как смЯтанка....
И уж этот соус добавляешь в хуммус. ТОчно не промахнеССи! Жидко не будет!

SeraFima
Мерси, мерси. Замечания учтем-с. Я тут спрашивала

Цитата :

А сода зачем? Чтобы сварилось быстрее?

Если быстрее, то попробую так бобы варить.

ой...я пропустила...
Да.
Они (хуммус, бобовае ваще) быстрее РАЗ-ВА-РИ-ВаЮЦЦа. Т.е. нам же хуммус очень мягенький нужен....воть его и получаем.
Т.е. лушче замочить бобовые на ночь с ч.л соды, а если нужно срочно...то тогда заливаем водой и туда соду и варим. Но только это...пениЦЦа будЕ сильно! Так что будь готоФ!

SeraFima
Ну, раз так пошла я бобы замачивать. А то варю-варю, а шкура у них дубовая. Приходи на завтрак.

Надь, я тута, а ХДЕ заФтрак?