Все мы готовим пальмени. Некоторые чаще, некоторые реже, но в основном мы все их их (пельмени) сердечно любим. Раньше я готовила пельменное тесто максимально просто: вода, мука, соль. Но у подруги в гостях собрались вместе налепить пельменей. Тесто готовила ее мама, ну а мы уже катали-резали, фаршировали, лепили. Очень мне понравилось тесто. Пришла домой и решила повторить еще раз на "бис" типа  
Предлагаю вам его попробовать, хотя может и вы готовите так же?

для теста:
- 3 стакана муки (стаканы по 200 мл)
- 2 ст.л сухого молока
- 1 ч.л соли
- вода

для фарша:
-  200-250 гр говяжий/ фарш (очень вкусно если готовить бараний и телячий фарш 1:1)
- 1 головка репчатого лука
- соль по вкусу
- перец черный молотый по вкусу
- 1-3 ст.л холодной воды



1) Просеять муку, добавит сухое молоко и соль. Добавляя понемногу воду замешиваем несильно крутое тесто. Заворачиваем в пленку и даем отдохнуть 20-30 минут.
2) Стол подпылить мукой и тонко раскатать тесто. Вырезать кружочки одинакового размера (например рюмкой или стаканом), положить чайную ложку фарша и плотно залепить.
Чтобы пельмени хорошо лепились и при варке не раскрывались, я край теста смазывала слегка водой.


3) Готовые пельмени можно заморозить на подносе в морозильнике и затем ссыпать в пакет. А можно сразу варить в большом количестве воды  с добавлением лаврового листа, перца горошком и соли. Можно бросить веточку укропа для аромата.
4) В мясной фарш натереть на мелкой терке луковицу, добавить соль и перец. Фарш отбить (метод швыряния в миску, соскребания и опять швыряния ). Он должен быть сочным и однородным. Если все же он суховат, то добавить 1-2 или 3 ст.л холодной воды и снова отбить.
Пельмени варятся после закипания 5-10 минут.
Пельмени могут подаваться как в отдельной тарелке сами по себе, так и вместе с супом (бульоном в котором варились).
По советской привычке "те самые пельмени" сервировала майонезом, кетчупом и кусочком сливочного масла. Сметана осталась за кадром  
Бульон хлебала из отдельной миски  
 

п.с.
конечно можно добавить любимые специи в мясной фарш, но описанный минимум как раз тот минимум, чтобы достичь "тех самых пельменей".



Приятного аппетита

п.с.2
Конечно вместо сухого молока можно воспользоваться обычным молоком средней и низкой жирности. Если молоко достаточно жирное, то лучше разбавить его наполовину с водой.

Интересный рецепт!!! У меня знакомая делала на молоке. Были очень нежные и вкусные пельмени. Но я тогда не была большой хозяйкой и для меня пельмени-это была фантастика!!!! А теперь, спросить не у кого, нет ее больше...
Вашим рецептом обязательно воспользуюсь!!!! Вот только вопросик, если делать на молоке, сколько надо его?

Басяня пишет:

Вот только вопросик, если делать на молоке, сколько надо его?

Дело в том, что в зависимости от муки (региона, страны) количество молока/воды для замеса теста часто расходится (бывает разным). Именно поэтом я и не указываю сколько конкретно. В рецепте написано 3 стакана муки, вот в них мы и добавляем понемногу воду или молоко и замешиваем тесто.
Чтобы не ошибиться лучше залить сразу полстакана, а потом вымешивая постепенно добавлять еще по 1-2 ст.л, хорошо вымешивая. Я уже не помню соклько уменя ушло жидкости на это количество, но думаю это будет 1-1,5 стакана.
У кого-то чуть больше, у кого-то чуть меньше.
Если тесто получится в итоге слишком мягкое, то не страшно, всегда можно еще подсыпать муки и хорошо вымесить еще раз.
Удачи.

Спасибо!!!!! Бум делать и отчитываться!!!!!!  

Я делаю тесто для пельменей ( и вареников!) из муки, соли, яиц и сметаны. Получается вкуснейшее эластичное, податливое, послушное тесто. Попробуйте! Я, конечно, не утруждаю себя ручным замешиванием теста, все ингредиенты закладываю в хлебопечку, и пока она работает, делаю фарш.

Zlatovlaska пишет:

Я делаю тесто для пельменей ( и вареников!) из муки, соли, яиц и сметаны.

поделитесь своим рецептом, интересно будет попробовать. 

Спойлер:

Оч. люблю пельмени и вареники! Тесто для них делаю одинаковое, рецепт которого пришёл ко мне в процессе)), хотя я перепробовала много рецептов: на молоке, со сметаной, с яйцами и без. Тесто получается нежное, отлично склеивается и хранится в морозилке.  

Рецепт здесь

Если делаю не в хлебопечке тесто для пельменей, то делаю старым "дедовским" способом:
Рецепт

Как же давно я их не делала... А как же сильно я их люблю... Это ж такая вкуснота!!   
СераФима, у тебя очень аппетитно!!   

спасибо, Сафия. Но надо признать, что нормалное фото готовых пельменей сделать не удалось.
Слюни бежали ручьями и держать себя в руках было трудно.