Пишем, строчим рецепты данной тематики.
Можно писать об особенностях и немного о культуре еды.



[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] от Фиалка
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]от Фиалка
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] от Фиалка
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Ну, раз я словечко замолвила - то я и начну

Предлагаю вам мое любимое блюдо китайской кухни-

ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ С БРОККОЛИ (Mulihuacai Niuliji)

Этот рецепт очень хорош для людей, заботящихся о своем здоровье, так как он содержит много брокколи, лука и имбиря.

400 гр говяжьего филе (у меня были дома стейки, сначала взяла 2, но когда жир удалила, пришлось взять третий, а то по весу не хватило)
500 гр брокколи
1-2 зубчика чеснока
1 стебель лика (толстого лука), ну или 2-3 стебля обыкновенного зел.лука
1 см корня имбиря
соль (только для брокколи)
0,5 чашки бульона (я иногда беру просто горячую воду)
растительное масло для жарения

Для маринада:
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сухого вина (любого)
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. коричневого сахара



Мясо поперек волокон нарезать кусочками размером 4 см и толщиной всего 0,5 см.

Все ингредиенты маринада смешать в миске, полить получившейся смесью мясо, снова перемешать и на 2-3 часа оставить пропитываться.

Стебли лука нарезать кусочками длиной 1 см, имбирь очистить и мелко нарезать. Лук с имбирем пока в сторону, они будут дожидаться маринованного мяса.
Брокколи помыть, дать воде стечь и порезать на кочешки (они должны быть удобными для еды, но не мелкими). Раздавить чеснок. 2-3 ст.л. масла разогреть в большой сковороде, потушить в нем чеснок, положить кусочки брокколи, посолить и полить бульоном. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить ровно 3 мин., не больше. Потом вынуть и поддерживать в теплом состоянии.
А вот теперь мясо, лук и имбирь. 3-4 ст.л. масла нагреть в глубокой (лучше всего тефлоновой) сковороде, положить туда лук и имбирь, чуть-чуть потушить. Добавить говядину и жарить на большом огне 4 минуты. Добавить брокколи, смешать с мясом и сразу подавать на стол!
Приятного аппетита!

МОНГОЛЬСКОЕ ФОНДЮ (Shuan Yangrou)

Экскурс на одну из страничек по истории мировой кулинарии, Фото из книги рецептов "Кулинарное путешествие в Китай" (В.Райхерта и О.Лиу)



Традиционный "огненный горшок" (фондю) делается из латуни с неким подобием трубы в середине, в которую закладывают раскаленный древесный уголь. Сначала его, конечно, поджигают и разогревают вне горшка. Окружающая трубу чаша заполняется горячим бульоном, в который погружают проволочные корзиночки с необходимыми ингредиентами. Меньше чем через минуту ингредиенты готовы и тогда их можно обмакивать в соусы и есть.
В заключение, когда уже все приготовлено и съедено, а бульон сделался крепче из-за постоянного погружения в него различного мяса, в него закладывают вермишель и едят как суп. Монгольский "огненный горшок" можно с успехом заменить горшком для фондю со спиртовкой. Вместо традиционной для фондю баранины можно брать и другие любые сорта мяса, рыбу или морепродукты с различными овощами. Только нужно следить, чтобы мясо было пригодно после недолгой варки (оно должно быть очень тоненько нарезано, для чего его слегка подмораживают перед разрезанием на тонкие кусочки).
В настоящее время в связи с тем, что появилось много любителей и почитателей китайской и монгольской кухни, в продаже можно встретить упрощенный вариант "фондюшницы" - электрическую.

Ну и не забыть бы про японскую кухню сегодня и угостить всех СУШИ! Вот, делала как-то в гости, с собой:



Чуть поближе:



Если кому-то интересны рецепты приготовления различных видов суши, корзиночек и суши-роллов - буду ставить как их катать.

Натка!
Молодец

Цитата :

Если кому-то интересны рецепты приготовления различных видов суши, корзиночек и суши-роллов - буду ставить как их катать.

Ещё как интересно Ждем с нетерпением

Присоединяюсь к Зайкиным словам!
Рецепты в студию

Цитата :

Вот, делала как-то в гости, с собой

Бывают же такие гости... приходящие с целыное множество самой вкусной в мире еды...
Очень впечатляюще, Наталья!!!!!

Спойлер:

Заюша, Анечка, Светланка!!! Девули -

Я очень люблю суши, и делаю их с большущим удовольствием. Тут самое главное - запастись необходимыми продуктами и причиндалами для приготовления суши (мы начнем как раз с этого).
Что имею на фотах - поставлю. Теперь, катать роллы ОЧЕНЬ легко, навык приходит незаметно быстро.

Эмоция
Светуль, я б в твою сторону...!!! с такой радостью...!!! Моть, когда-нить бог даст!

Цитата :

Бывают же такие гости... приходящие с целыное множество самой вкусной в мире еды...

Светланка, я по-другому в гости не хожу, усегда со своими подносами и тарелками. В основном, когда я спрашиваю что принЕсть - все просят именно суши, ага. Или просят торты, особливо "Пьяную вишню". У меня есть даже огромная дежурная коробка под "торт у гости". Я ее взяла из-под сапог, ободрала, оклеила полностью заново белой плотной бумагой, и всегда после гостей забираю ее назад домой пустую. Во-о-оть.

Фиалка БлЭск!!!
Суши умопомрачительны.....
Я то ж от таких подносоФ не отказалась бы
И мяско с брокОлями тоже очень аппетитно!

Цитата :

Тут самое главное - запастись необходимыми продуктами и причиндалами

Я сама обожаю суши и давно мечтаю научиться их готовить, но проблема в том, что ни в моем городке, ни в соседних, нереально, абсолютно невозможно найти ни рис специальный, ни васаби, ни рисовый уксус. Если с рисом что-то можно придумать, то без уксуса и васаби совсем не то будет...так что, увы, пока только любуюсь фотками

Натуся, бери поднос и пили ко мнЮ!!! Тока шоб все суши были вегетарианские - без рыбы Жду!

Викуля, спасибо, солнышко!!!

Анненька

Цитата :

проблема в том, что ни в моем городке, ни в соседних, нереально, абсолютно невозможно найти ни рис специальный, ни васаби, ни рисовый уксус.

Анюта, может, есть у тебя какой-то близкий знакомый, кто регулярно мотается за границу? Тебе-то и нужно будет всего-то что: специальный коврик-циновка, васаби, нори, и маринованный имбирь (если он есть в продаже свежий - то маринованный не нужен, можно самому сделать). Все остальное - заменяемо.
А знаешь, я бы попробовала заменить рисовый уксус на обычный, а васаби на самодельный хрен, перемолотый в блендере до мельчайшего состояния. Вобщем-то остаются только нори и циновка. И их, я думаю, можно найти хотя бы в Киеве в гипермаркетах в специальных отделах с подобными продуктами (и заодно при случае все остальные продукты посмотреть там же). Но это при случае.

Женя

Цитата :

бери поднос и пили ко мнЮ!!!

"Заметьте, не Я это предложил...." (с)
Попаду в Израиль - накатаем стока сушЕй с тобой - что бум даже на улицах раздавать, вот посмотришь!

Ну, начнем, благословясь. Вот такой наборчик посудный я имею дома для японской трапезы:



Для того, чтобы научиться делать самые простые суши-роллы, нужно иметь не такой уж богатый набор продуктов и причиндалов.
Вот наш минимум:

* специальный коврик-циновка
* нори (прессованные водоросли в виде тонких хрустящих квадратных листов)
* рис (подойдет любой, из которого делаем плов, только не тоненький и длинный, а толстенький)
* черный кунжут (семена) - можно без них обойтись
* белый кунжут, чуть поджаренный (семена)
* соевый соус
* васаби
* имбирь маринованный
* рисовый уксус

и продукты, которые заворачиваются вовнутрь роллов:

* авокадо,
* свежий огурец,
* крабовые палочки,
* свежий тунец (можно попробовать поджаренный слегка на сухой тефлоновой сковородке с добавлением нескольких капель соевого соуса),
* свежая семга (можно попробовать подкопченую или поджаренную так же как и тунец),
* креветки,
* крим-чиз обычный или рыбный (необязателен),
* икра летучей рыбы (можно обойтись и без нее),
* салат из морской капусты (можно обойтись и без него).
-------------------------------------------------

Без чего можно обойтись - я уже написала, теперь что можно заменить:

* рис - я написала, что можно попробовать использовать любой, подходящий для плова, только не тонкий длиннозернистый
* васаби - смолоть в блендере до состояния кашицы обычный хрен, я б для куражу еще и капнула туды зеленый пищевой краситель
* имбирь маринованный - если можно достать свежий имбирь, то очистить его от кожурки, нарЕзать тоненькими колечками острым ножом, сложить в баночку и залить смесью разведенного 1:1 уксуса с водой, с добавлением соли и сахара, и пусть немного настоится в холодильнике.
* рисовый уксус - заменяем на обычный столовый.

Теперь то, без чего при катании роллов обойтись никак нельзя:

*коврик-циновка
*нори


Рецепт приготовления риса для суши и суши-роллов

1,5 чашки риса (промываем)
3 чашки воды
щепотка соли
1 ч.л. сахара
2 ст.л. уксуса
2 ст.л. лимоного сока

Промытый рис заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим рис под крышкой до готовности.
В отдельной чашке смешиваем соль, сахар, уксус и лимонный сок, причем сахар и соль должны обязательно раствориться.
Заливаем наш горячий рис получившимся соусом и хорошо перемешиваем. Остужаем рис, и можно использовать его для приготовления суши.


Обработка сырой рыбы для суши

Рыба должна непременно быть свежайшей!
Сначала куски рыбы очень густо обсыпаем солью со всех сторон, и кладем в тазик минут на 10-15. Затем ополаскиваем куски рыбы под проточной водой, и как бы попутно чистим солью как скрабом нашу рыбу (той солью, которой обсыпали куски рыбы).
В заранее подготовленный тазик с холодной водой и уксусом (я делаю 1 : 1), с плавающими кусочками льда опускаем промытую рыбу и вымачиваем минут 20.
Затем рыбу отжимаем, обсушиваем бумажным полотенцем и употребляем по назначению.

Современные суши готовят преимущественно из свежей рыбы.
Некоторые люди считают, что употребление в пищу сырой рыбы может привести к заболеваниям ЖКТ, ведь рыба - продукт скоропортящийся. Несомненно, такой риск существует. Чтобы его избежать, необходимо предварительно замачивать сырую рыбу для суши в уксусном растворе или готовить суши с термически обработанной рыбой и другими морепродуктами.
Что такое роллы, суши и сашими?
Суши - это маленькие пирожные из риса, рыбы или морепродуктов. Те же самые ингредиенты входят и в состав роллов, но по виду роллы напоминают рулетики. К тому же кроме вышеозначенных продуктов в роллах часто используются овощи, чаще всего это огурец и авокадо. А также для приготовления роллов необходимо использовать нори - сухой хрустящий лист из спрессованных водорослей.
Сашими - это просто набор различных видов рыбы под соусом.
Чтобы блюдо по праву называлось суши, оно должно включать в себя рис, заправленный специальным соусом (см.выше), морские водоросли и любую свежую рыбу, креветки, мясо краба или рыбью икру. Также суши готовят из соленой, копченой рыбы и из японского омлета.

Самые простые рецепты приготовления суши такие:

СУШИ "СЯКИ"

- рис, заправленный для приготовления суши и охлажденный до комнатной температуры
- 100 г семги



* из риса вылепить небольшие брусочки (параметры брусочка: прижмите оба ваши мизинца рядом друг к другу и вы увидите, какой длины и ширины должен быть ваш брусочек риса. Высота брусочка равна его ширине, может быть чуть меньше).
* семгу чуть подморозить и острым ножом нарезать на тонкие ломтики-прямоугольнички (размеры ломтиков - ваши оба безымянных пальца, ровно и плотно прижатые рядом друг к другу).
* Кусочек семги аккуратно выложить на рис, слегка прижав к нему с боков.


СУШИ "МАГУРО"

- рис, заправленный для приготовления суши и охлажденный до комнатной температуры
- 100 г тунца



* из риса вылепить небольшие брусочки (параметры брусочка вам уже известны)
* тунец чуть подморозить и острым ножом нарезать тонкими ломтиками-прямоугольничками
* кусочек тунца аккуратно выложить на рис, слегка прижав к нему с боков.


СУШИ "ТАЙ"

- рис, заправленный для приготовления суши и охлажденный до комнатной температуры
- 100 г морского окуня



* из риса вылепить небольшие брусочки (параметры брусочка вам уже известны)
* морской окунь чуть подморозить и острым ножом нарезать тонкими ломтиками-прямоугольничками
* кусочек окуня аккуратно выложить на рис, слегка прижав к нему с боков.

Это самые простые суши, который не требуют никаких особых продуктов, ни моральных, ни физических затрат, и не отнимают много времени, но между тем эти суши очень вкусны!!!

Фиалка Натка,спасибо,что просвещаешь об китайской и японской кухне!

ямми..
Натка, спасибо за ликбез!
Очень доступно и понятно написано

здорово!
Наточка, непременно научи делать все остальное!!! Особенно меня лично интересуют "корзиночки"

Леаночка, Викуля, Анненька!!
девоньки, спасибо, милые, я старалася....
Сегодня будем делать немножечко посложнее сушки, уже с использованием нори.

Несколько сведений об истории суши.

* Японцы убеждены, что рис очень полезен для их здоровья. Медики соглашаются с ними, ссылаясь на статистику сердечно-сосудистых заболеваний. В Японии уровень страдающих от данного недуга значительно ниже, чем в других странах. Возможно именно поэтому японцы едят рис до 3-х и более раз в день, иногда и вовсе без приправ и иных добавок. Сами порции всегда очень маленькие, что позволяет не перегружать желудок.

* Наиболее любимыми блюдами японцев являются блюда из сырой рыбы. Самое распространенное блюдо носит название САШИМИ. Для его приготовления используют разную рыбу. Её разделывают и раскладывают на блюде вместе с декоративно нарезанными овощами. Едят сашими с хреном васаби, с соевым соусом или горчицей.

* В название "СУШИ" японцы вложили все свое уважение к данному блюду. Иероглифы, обозначающие "суши", можно перевести еще и как "долголение" и "стиль поведения". Значительно раньше слово "суши" писалось одним значком, который обозначал рыбу. Суши можно отнести к разряду торжественных блюд, которые подают в праздники.

* Суши невозможно наесться, но этого и не стоит пытаться сделать. Эти маленькие кусочки созданы для того, чтобы не спеша смаковать их вкус и наслаждаться им.

* Коренные японцы убеждены, что палочки (или "ГОН ФАЙ") - это прекрасный инструмент не только для еды, но также для тренировки мелкой мускулатуры и развития умственных способностей. И действительно, чтобы овладеть искусством обращения с палочами нужно очень постараться. Неслучайно японцы начинают обучать своих детишек обращаться с палочкам с юных лет.

* Существует версия о том, что суши миру подарили буддистские монахи. Этот медод приготовления рыбы они привезли из Китая в VII веке н.э.

Наточка, низкий поклон, спасибо и за рецепты, и за культурно-исторический экскурс ждем-с продолжения банкета

Фиалка красиво! не знаю как на вкус, но красиво! Почему то мое первое знакомство с суши не произвело на меня впечатления, вероятно я ела не те суши. Буду надеяться в дальнейшем повезет больше. Но мне было очень интересно почитать твои рецепты. Надеюсь и у нас когда нибудь появятся нужные продукты для приготовления суши.