| | Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты | |
| |
Автор | Сообщение |
---|
Тема: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 9th Март 2008, 22:42 | |
| <a target='_blank' title='Список рецептов темы' href='https://serafima.forum2x2.ru/forum-f31/tema-t1367.htm'><img src='https://redcdn.net/ihimizer/img835/7576/knopka7.png' border=''/></a> У меня есть рецептик. ВОт хочу его сюды пристроиЦь, что б не потерялССи... ТОчно по нему я не готовила, но в той же манере делаю "самопальный крим-чиз". Только у меня наборот масса не должна быть кислой.Деревенский сыр(пишу прям как написано....) Молоко выдержать в теплом помещении при Т +20 С, пока не закиснет (примерно 30 часов). Полученая простокваша должна иметь кисловатый вкус и запах. Когда масса уплотнится, разрезать ее вдоль и поперек на кусочки 5*6 см и основательно перемешать большой ложкой. Посуду с простаквашей поместить в горячую воду, подогреть и выдержать в течении 30 мин при 36 С, осторожно помешивая каждые 5 мин. Нагретую массу вылить в подвешенную серпянку и, перекладывая от краев к центру , дать стечь сыворотке. Для окончательного стекания связать концы серпянки и еще раз подвесить, следя за тем, чтобы содержимое не пересохло! Затем сыр вымешть ложкой, чтобы получилось ровное мягкое тесто, наподобии картофельного пюре. Для улучшения консистенции и вкуса можно добавить немного сливок или сметаны. После обработки посолить по вкусу (1 ч.л на 450 гр) Для длительного хранения сыр плотно набить в горшок, банку или кадочку и держать в холодном месте.
Последний раз редактировалось: Tosha (31st Август 2010, 13:56), всего редактировалось 10 раз(а) (Обоснование : Поставила ссылку) |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 9th Март 2008, 22:46 | |
| Вот слышала, но сама не делала... Рецепт, когда творог нагревают в молоке...он там плавиЦЦа, че та к нему ЯШо досыпают...и сыр готоФ. Хто делал? хто знает???? |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 10th Март 2008, 15:35 | |
| SeraFima Викуль, у меня есть один рецепт приготовления домашнего сыра, но сама никогда не делала. Где его взяла, уже не помню. Просто вставлю сюда копию
Сыр домашний
1 литр молока, 1 кг творога, 1 яйцо, 100 гр сметаны , 100 гр сливочного масла, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. соли.
Смешать молоко и творог и варить 10 минут на маленьком огне, постоянно помешивая. Затем откинуть на сито. Смешать эту массу с оставшимися ингредиентами и варить на маленьком огне минут 10 , постоянно помешивая. Выложить в форму и охладить."
Я раньше частенько готовила такой сыр, получается очень вкусный. Самое главное, не давать молоку кипеть. И я никогда не варила так долго. Сначала надо нагреть молоко и творог добавлять туда порциями, постоянно помешивая. Когда молоко свернётся и отделится сыворотка, выключить огонь. Подождать пока сгусток осядет на дно, сыворотку слить, а горячую творожнyю массу выложить в марлю и отжать хорошенько. Затем творог хорошенько смешать с яйцом, сметаной и выложить в кастрюлю с растопленным маслом, содой, солью. Всё хорошенько перемешать и поставить на маленький огонь, постоянно мешать до тех пор пока масса расплавится полностью - получишь плавленный сыр. Если хочешь получить сыр потвёрже, то вари его подольше. Круглую миску смажь маслом и выложи туда сыр, накрой сверху плёнкой и поставь в холод.
А вот такую Брынзу у нас дома делают крымские татары. Тоже я делала не один раз - она очень похожа на Адыгейский сыр.
- 3л. молока, - 1-1,5 ст.л. соли, - 4 ст.л. уксуса(6%)
Нагреть молоко примерно до 40-50градусов(чтобы руке было горячо), сделать самый маленький огонь, бросить соль, влить уксус, мешать постоянно, пока молоко не свернётся, ни в коем случае не кипятить, иначе получится жёсткая масса. Как только сыворотка отделится, снять с огня, дать постоять минут 10-15, чтобы сгусток осел на дно. Потом вылить в марлю и положить под гнёт(пресс), выдержать, пока сыворотка не отдавится полностью и не получится кружок брынзы. Ещё делают немного по-другому - не добавляют соль в молоко. А когда сф ормируется кружок брынзы, то его кладут в рассол. Мне лично в рассоле больше нравится. |
| Anima проверенный временем
Сообщения : 646 Дата регистрации : 2008-02-14
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 11th Март 2008, 14:57 | |
| О! МариноШка.... КажетЦЦа то , шо доХтор прописал! Дай я тя расцелую! Нада будиЦЬ сделать! Люди! У кого родственники в деревне... Пораспрашивайте о рецептах домашнего сыра... Там ЖАЖ разные сыры делают! вкуснючие..... |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 11th Март 2008, 18:23 | |
| AnimaА у брынзы, что похожа на адыгейский сыр, какой выход получается? Хоть примерно. |
| КошкаСильва Модератор
Сообщения : 8724 Дата регистрации : 2008-02-23
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 12th Март 2008, 17:20 | |
| SeraFima - Цитата :
- Дай я тя расцелую!
Давай! Это мы завсегда! КошкаСильваПонятия не имею, не делала я сыр сама. Может ты попробуешь? |
| Anima проверенный временем
Сообщения : 646 Дата регистрации : 2008-02-14
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 24th Март 2008, 23:23 | |
| Решила сделать сыр, а опять получилСССи творог. тОчнее я думала, что положиФ творог под пресс все же получу какое-то подобие творожного сыра. Ан нет. :this: Ну ни че...съели и так.
Последний раз редактировалось: SeraFima (10th Октябрь 2009, 19:24), всего редактировалось 1 раз(а) |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 25th Март 2008, 19:34 | |
| |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 28th Май 2008, 19:25 | |
| В общем.... Искала куда приткнуть рецепт, не нашла. Новую тему открывать ради рецепта решила не целесообразным. Поэтому просто изменила название этой темы. Вот вам простой рецепт: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 30th Июнь 2008, 19:16 | |
| Можно мне тоже отметиться Греческая цацики (дзадзики), или перация по спасению творога. Если этот рецепт уже есть на форуме, то прошу пардон, я тут новичок. Часто покупаем деревенское молоко + берем в магазине, и в остатках накапливается за неделю по 1,5 - 2 литра. Совершенно случайно научилась делать из него домашний творог. Великолепнейший, с магазинным ни в какое сравнение не идет, да что уж там говорить, творог с рынка ему тоже в подметки не годится. это яне себя, а его хвалю . Сначала делала из него сочни. Муж говорил, что они лучшие (он, конечно, меня любит всегда хвалит, но я то тоже их пробовала). Правда хорошие, только требуют большого к себе внимания и времени. А время есть не всегда, стал у меня творог пропадать. Думала-думала, что же с ним делать, не выбрасывать же. Жалко, как готовый продукт. Решила делать цацики. Рецепт очень простой, только все делаю на глаз, поэтому подберете сами постепенно по вкусу. Творог - 0,5 кг (то, что получается в среднем из остатков кислого молока) Сметана (лучше магазинная) - 250 гр. Огурец - один крупный, натереть на терке и слить сок (дать выпить кому-нибудь) Чеснок - зубчика 4, подавить Укроп - большой пучок, мелко нарубить Оливковое масло, соль, перец. Можно есть сразу, можно в холодильник на ночь поставить. Есть его можно в качестве самостоятельного соуса-гарнира с мясом, рыбой, а с картошечкой он просто блеск. Зафотать не могу, к сожалению, хотя он у меня сейчас в холодильнике стоит (прибамбаса нет). Приятного аппетита. |
| Lemor новичок
Сообщения : 5 Дата регистрации : 2008-06-30 Возраст : 55
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 1st Июль 2008, 11:09 | |
| Эх, красотыщща-то какая! Темка-то какая отличная!!! На творог, пожалуй, не решусь, а вот сыра плавленого хочу-вмыраю! SeraFima - Цитата :
- Люди! У кого родственники в деревне... Пораспрашивайте о рецептах домашнего сыра...
Там ЖАЖ разные сыры делают! вкуснючие..... Вот же, как бывает. Только недавно вернулась, была у друзей на даче, там село рядом, мне еще предлагали сметанки-молочка-творожка домашнего....Виктория Бацьковна, знать бы прикуп.....Ничего, я в следующий раз как соберусь, непременно разузнаю. |
| Iced почти родня!
Сообщения : 1944 Дата регистрации : 2008-02-21 Возраст : 40 Состояние : як квитонька Желаю : жареной картошки :):)
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 10th Октябрь 2009, 19:35 | |
| Сыр домашнийслова и фото автора. Источник: [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]Составтворог - 1 кг, молоко - 1 литр, 1 яйцо или 2 желтка, сливочное масло - 100-130 г, сода - 2-3 чайных ложки, соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусуПриготовлениеМолоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не отделится сыворотка.Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить дуршлаг. Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей.Дать сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость.В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с желтками (или яйцом), солью и содой.Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в чистую кастрюлю. Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать.* По-желанию, в сыр можно добавить семена тмина, укропа или другие специи по Вашему вкусу.В большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой. Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, ~8-10 минут, или пока масса не начнет плавиться и станет тягучей.Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным маслом форму или дуршлаг.Сверху придавить массу легким прессом и убрать в холодильник на 2-3 часа. Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции. |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 20th Октябрь 2009, 17:54 | |
| Девочки, к своему стыду хочу признаться, что у меня молоко "сворачиваться" не захотело в начальном этапе приготовления творога. С чем это связано? |
| Iced почти родня!
Сообщения : 1944 Дата регистрации : 2008-02-21 Возраст : 40 Состояние : як квитонька Желаю : жареной картошки :):)
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 21st Октябрь 2009, 11:21 | |
| - Цитата :
- у меня молоко "сворачиваться" не захотело в начальном этапе приготовления творога. С чем это связано?
Анют, возможно туда добавили стабилизатор. У нас тут это дело практикуют. Добавляют стабилизатор, чтобы быстро не портилось. По этой причине перестала делать мацони. Оно получалось тягуууучее как жвачка. И по этой же причине не имею возможности сделать творог из свежего молока (из свежепрокисшего) Оно тут просто не киснет - оно гниёт. Или может творог у тебя был не кислый? Это всё что я могла придумать |
| Tosha проФФеССоРР
Сообщения : 9227 Дата регистрации : 2008-03-14 Возраст : 50
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 22nd Октябрь 2009, 08:30 | |
| И молоко и творог сельские, домашние короч...кислый ли творог...да вроде кислый, еще и "реанимационный", на подходе вобщем.. |
| Iced почти родня!
Сообщения : 1944 Дата регистрации : 2008-02-21 Возраст : 40 Состояние : як квитонька Желаю : жареной картошки :):)
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 29th Октябрь 2009, 10:10 | |
| Сыр "Филадельфия"
- 1 л пастеризованного молока - 0,5 л кефира - 1 яйцо - щепотка лимонной кислоты - 1 чл соли - 1 чл сахара опционально - зелень - пол-зубчика чеснока Молоко вылить в кастрюлю, довести почти до кипения, добавить соль и сахар, выключить огонь и сразу же влить кефир, размешивать до тех пор, пока масса не свернется. Затем вылить массу в марлю, подвесить на 15 минут. В это время взбить яйцо с лимонной кислотой, затем вместе с зеленью и творожной массой переложить в блендер и хорошо измельчить. Выход - 250 гр (у меня влезло в 250 гр коробочку из под сыра) Можно класть огурчик, помидор (сок отжать), грибы, ветчинку...прекрасная намазочка для утренних гренок. Но я знаю что если не добавлять ничего то прекрасно можно использовать с чизкейки Рецепт с сайта [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] |
| Iced почти родня!
Сообщения : 1944 Дата регистрации : 2008-02-21 Возраст : 40 Состояние : як квитонька Желаю : жареной картошки :):)
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 3rd Ноябрь 2009, 22:17 | |
| Iced, - Цитата :
- Сыр "Филадельфия"
Анютка, это ж как дешево получается - он же в магазинах просто неприличных денег стОит |
| Гайка опытный пользоФатель
Сообщения : 3335 Дата регистрации : 2008-05-07 Возраст : 45 Состояние : А у меня дома крысы... домашние, лизучие Желаю : Опять хочу на море :(
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 4th Ноябрь 2009, 09:06 | |
| Гайка, - Цитата :
- Анютка, это ж как дешево получается - он же в магазинах просто неприличных денег стОит
Вот-вот! Помимо "чистоты" этого сырка, в плане отсутствия всяких Е-шек и проч. получается дешево и вкусно, правда, очень вкусно. И начинки можно самые разнообразные - каждый раз новый сырок; в следующий раз сделаю с соленым огурчиком, потом с грибами Так же можно экспериментировать с жирностью молока или кефира. Попробуй, Танюш, тебе обязательно понравится! |
| Iced почти родня!
Сообщения : 1944 Дата регистрации : 2008-02-21 Возраст : 40 Состояние : як квитонька Желаю : жареной картошки :):)
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 4th Ноябрь 2009, 14:51 | |
| - Цитата :
- получается дешево и вкусно, правда, очень вкусно.
Iced Анненька,спасибо за рецепт! Я и не думала,что "филадельфию" самому можно сделать. |
| cenkola проФФеССоРР
Сообщения : 8634 Дата регистрации : 2008-10-14
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 4th Ноябрь 2009, 19:42 | |
| Iced, ну ни че се... Подорвем промышленное производство Филадельфии! Спасибо за рецепт. - Спойлер:
(правда я боюся сырые яйца в продукт добавлять, без последующей термообработки)
|
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 4th Ноябрь 2009, 20:22 | |
| Вик, Я пробовала как то делать не с обычными, а с жирными молоком и кефиром (молоко 3,2%, кефир 2,5%) сама по себе масса получилась довольно мягкая, а когда я еще и яйцо добавила, вышло как крем...как сметана магазинная. Так вот я подумала, если яйцо заменить сливками, 1 ст.л. к примеру, то яйцо не нужно...можно попробовать И если добавок не использовать, по идее должен для чизкейков прекрасно подходить |
| Iced почти родня!
Сообщения : 1944 Дата регистрации : 2008-02-21 Возраст : 40 Состояние : як квитонька Желаю : жареной картошки :):)
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 4th Ноябрь 2009, 20:23 | |
| cencola, Спасибо, Леанчик, готовьте и кушайте на здоровье! |
| Iced почти родня!
Сообщения : 1944 Дата регистрации : 2008-02-21 Возраст : 40 Состояние : як квитонька Желаю : жареной картошки :):)
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 15th Ноябрь 2009, 09:59 | |
| Сыр Адыгейский (рецепт был найден давно в инете, но без автора и фотки) 2 литра молока 2 яйца 2 ст.л. соли 400-500гр сметаныМолоко кипятим в большой кастрюле, вливаем остальные ингридиенты, помешиваем, даем покипеть пару минут (у меня после закипания буквально за минуту свернулось). Снимаем с огня, оставляем остыть. Откидываем на марлю. Когда чуть стечет, формируем лепешку и кладем под гнет на ночь. Утром к завтраку имеете свежий вкусный сыр. Я готовила полнормы, чтобы опробовать. Получилось примерно четверть кг сыра и поллитра сыворотки (на оладьи), так что отходов нет. Сыр несоленый совсем. Молоко брала не магазинное, свежее, разливное.Послесловие через сутки. Не бейте меня. Свои слова о несолености сыра беру назад. Я вообще забыла соль добавить. Сыворотка тоже несоленая была. Стала вспоминать, и вспомнила, что так старалась размешать яйцо со сметаной, что забыла про соль.
Последний раз редактировалось: КошкаСильва (16th Ноябрь 2009, 07:56), всего редактировалось 1 раз(а) (Обоснование : добавила замечания) |
| КошкаСильва Модератор
Сообщения : 8724 Дата регистрации : 2008-02-23
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 15th Ноябрь 2009, 16:09 | |
| а какой жирности должна быть сметана? |
| taissa новичок
Сообщения : 3 Дата регистрации : 2009-07-03 Состояние : okey Желаю : счастья и денег
| | | Тема: Re: Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты 15th Ноябрь 2009, 16:14 | |
| В рецепте указана не была. У меня была 25%. |
| КошкаСильва Модератор
Сообщения : 8724 Дата регистрации : 2008-02-23
| | | | Сыр, творог, масло. Все о них... Рецепты | |
|
Похожие темы | |
|
| Права доступа к этому форуму: | Вы не можете отвечать на сообщения
| |
| |
| Последние темы | » Автоломбард24th Сентябрь 2020, 10:33 автор Валерий Тарасович » ПЕРХОТЬ ПЕРХОТЬ24th Сентябрь 2020, 10:32 автор Валерий Тарасович » Говяжий хвост с белой фасолью и томатами.17th Сентябрь 2020, 23:17 автор SeraFima» СУШЕНЫЕ БАНАНЫ. Как сушить бананы.17th Сентябрь 2020, 23:16 автор SeraFima» Знаменитый салат ТИФФАНИ с зеленым виноградом17th Сентябрь 2020, 23:15 автор SeraFima» Как приготовить овсяное молоко дома17th Сентябрь 2020, 23:13 автор SeraFima» Десерт без выпечки Нескафе. С печеньем и кремом.Гости на пороге.30th Июнь 2020, 17:13 автор SeraFima» Клубника. 4 рецепта с клубникой: морозим, сушим, варим, варим и сушим30th Июнь 2020, 17:11 автор SeraFima» Арабский пирог-флан КАДРЫТ-КАДЫР. Рецепты от СераФимы11th Апрель 2020, 14:27 автор SeraFima» Кабачковый торт. Закусочный торт с кабачками11th Апрель 2020, 14:24 автор SeraFima |
|