- капустные листья
- стакан риса сухого
- 150 гр мясного фарша
- 4 больших зубчика чеснока
- 1 ч.л карри
- 1 ч.л порошка кумина (cumin)
- соль
- 5 ст.л олив.масла
- щепотка кумина семенами

У капусты вырезаем кочерыжку. И отварием кочан в кипятке 5 минут. по мере готовности верхних листьев - снимаем их.
Я, если честно, сдираю листья свежими и отвариваю их 2-3 минуты. Чтобы они стали поддатливыми, когда буду крутить.
ТОлстую часть листа вырезаем. Эти "вырезки" я кладу на низ кастрюли, чтобы не прогорели мальфуфчики.....Значит укладываем на дно....
Из листа получаем 2 половинки, можно их разрезать ещё поперек и получим 4 почти квадратика
(можно конечно лист разрезать и только на 2 части, вырезав толстую прожилку)

Рис хорошенько промываем и замачиваем минимум на 20-30- минут.
Воду сливаем, кладем мясной фарш, карри, кумин в порошке, соль, черный перец и олив.масло. Все хорошенько перемешиваем рукой.
На часть капустного листа кладем немного фарша с рисом и подогнув один край вовнутрь


скручиваем в трубочку... Все свернутые листочки плотно друг к другу скалдываем в кастрюлю. Втыкаем между ними 4 зубчика чеснока и посыпаем кумином семенами

Не бойтесь запаха чеснока! Его не будет! Но блюдо приобретет необычный аромат!


Кладем сверху тарелку (это как груз, чтобы при варке наши листочки не развернулись). Кипятим воду, разводим там соль или бульонные кубики (у меня 2 кубика ушло)...чтобы растовр был чуть солнее обычного... И заливаем сверху, чтобы почти покрыть тарелку


Ставим на большом огне варим 5 минут, затем огонь уменьшаем и варим до готовности. Обычно 45-60 минут. Проверьте одну штучку. Рис внутри должен быть мягким. Если осталось вода, то аккуратно слейте ее, а мальфуф переверните на блюдо.
Кушайте просто так или с йогрутом, или сметаной



Приятного аппетита!

А это вот на днях буквально готовила:

интересный и простой рецепт, у нас такого не ела, обязательно приготовлю

fanta Добро пожаловать к нам, Саша!
Рецепт действительно несложный. Надеюсь тебе понравится

А не заворачивается с другой стороны специально?Так надо?

Леана, со второй стороны и неудобно даже заворачивать если честно.
в семье мужа так и делают. НИ че никуды не вылазит.
Помню, на форуме "хорошая кухня" в свое время крымчанка-Вера ставила свои фотки по мальфуфу...
Она умудрялась заворачивать с двух сторон
В общем.... делай как тебе удобно
fanta

Цитата :

интересный и простой рецепт, у нас такого не ела,

Саша. прости, не видела, что ты тут писала.
Мальфуф чаще встречается в иорданской, египетской и сирийской кухне.. В остальных не знаю. Может и нету такого. ведь есть блюда, которые преимущественно готовятся в конкретной кухне. Как то у вас это кус-кус, таджин... а в Иордании мансеф,в Сирии шакрие и атк далее. Возможно у вас и нет именно такого блюда как мальфуф. Попробуй.

Мой муж просто обожает мальфуф, когда я ему здесь,в России приготовила он чуть ли не прыгал от счастья! Спасибо огромное за рецепт!

nuta Рада стараться
Кушайте на здоровье

Как вкусно! Y нас дома похоже готовили, я в Туркмении жила, но мы делали (да я и сейчас делаю) из целого листа и они большие у нас получаются. А сейчас я в Эквадоре живу, многих специй нет. Спасибо за рецепты и за сайт. Замечательно!!!

А я сёдня на фтур мальфуф делала, вообще то это "зимнее" блюдо, т.к. зимой сама капуста-кочан сочный и вкусный, а летом листики не немного суховаты .

SeraFima, Ты не обидешся,если я немного добавлю.... Я за 10-15 мин. до конца варки размешиваю в стакане 1 ч.л. сухой мяты и сок с 2-3 лимонов ср. величины и выливаю в кастрюлю. мальфуф получается с кислинкой и мятным ароматом.

maral

Цитата :

но мы делали (да я и сейчас делаю) из целого листа и они большие у нас получаются.

признаюсь... када мне лень, то делаю мальфуфы из половины листа. Вырезаю толстую прожилку, и делю пополам и катаю. Длинно, толстова-то, но зато быстро

Цитата :

А сейчас я в Эквадоре живу

ни че се тебя забросило

Цитата :

Замечательно!!!

Kayed

Цитата :

Ты не обидешся,если я немного добавлю

нет, конечно

Цитата :

мальфуф получается с кислинкой и мятным ароматом.

тут играет роль, шо муШШыны наши приучены есть "мамину еду" и мы подстраиваемся под них. Так вот моя свекровь так не готовила, хотя я иногда себе в тарелку поливаю мальфуфы лимонным соком. ну иногда хочется кислинки.
Спасибо за твой вариант. Возможно девочкам пригодится.

Моя свекровь меня тоже учила так готовить, но она просто не выносит чеснок(даже вида его)и всю семью приучила(я-то ем его потихоньку), так вот, о чем это я... Да! разреши ,Вика, дополнить рецептуру по-сверковски. Она фарш сначала жарит, потом еще кладет с рисом ложку симне(это жир растительный), и наконец, петрушку.Едят обязательно с лимоном

А моя свекруха кладет (по-египетски) мелко порезанный укроп, петрушку и еще что-то (забыла как по-нашенски называется ). Вообщем, по-тутошному щабат, кузбара, бадунис. + сок из томатов. А камун семенами не кладут. Вот.
:

Цитата :

щабат, кузбара, бадунис

укроп, кинза, петрушка

Цитата :

А камун семенами не кладут

а зря. Кумин кроме своих кулинарных свойств еще обладет свойством уменьшения газообразрвания в пищеворительном тракте (Ой, как завернула то... надеюсь что назвала все своими именами,а то я могу )

SeraFima пишет:

а зря. Кумин кроме своих кулинарных свойств ......

Ой как права! Я мальфуф даже не представляю себе без камуна!

Викуша, я как всегда замечаю, а в Сирии томатным соусом заливают мальфуфчики, накрывают тарелкой и тогда выливают лимонный сок (гдет с треть стакана), и еще, все пересыпают большим количеством давленного чесночка с сухой мяткой.
Вобщем, в последний раз вот что получилось

Цитата :

а в Сирии томатным соусом заливают мальфуфчики, накрывают тарелкой и тогда выливают лимонный сок (гдет с треть стакана), и еще, все пересыпают большим количеством давленного чесночка с сухой мяткой

Анечка.... изошлась слюной только от описания.... А уж глядя на фото сложно себя сдержать

ммм надо попробовать. очень понравилась форма пальчиков, наши русские мне как раз таки из-за своих размеров не нравится - неудобно кушать

От себя добавлю,что я не люблю русские голубцы. В первые попробовала арабские у подруги и...очень-очень теперь нравятся . Кисленькие,свеженький вкус,лёгкий-м-м-м...
Вика,Оля-Kayed,Аня- shirin спасибо за выложенный рецепт,дополнения.. я ими воспользовалась и мои арабские голубчики стали ещё вкусней(теперь муж гворит,что вкусней чем мама готовит,а вы сами понимаете что значит такая похвала )

SeraFima пишет:

када мне лень, то делаю мальфуфы из половины листа.

Девочки, а почему бы вам не упростить себе работу. На половину листа капусты выкласть фарш , завернуть с двух сторон и свернуть рульку и разрезать пополам. (как на схеме)

Это ускорит процесс работы.

ALEX_A пишет:

Девочки, а почему бы вам не упростить себе работу. На половину листа капусты выкласть фарш , завернуть с двух сторон и свернуть рульку и разрезать пополам

Тогда это будут уже не арабские голубцы!

КошкаСильва пишет:

Тогда это будут уже не арабские голубцы!

Надюша, это только ускорение процесса изготовления мальфуф(ов), а не проникновение в технологию рецептуры и тепловой обработки. А это совершенно разные вещи.

Алекс,думаю,что тогда выползет внутренностей много... Вообщем,надо трудиться,и заворачивать.В принципе,это не так уж заморочно,пару-тройку раз потренироваться и уже средний качанчик завернётся за 30-45минут.А готовка-ерунда,считай поставить на огонь и не забыть.