Рецепт от


UmOmarayan

Фатта баклажанная
Кухня Аравии



Ето как старая песня,но совсем не о главном.Еще один способ приготовления баклажанов.

Итак,

2 больших баклажана
6 мелко нарезанных помидоров
2 мелко нарезанные луковицы
по 1 ч.л.черного перца,комона
1.5 ст.йогурта не сладкого
0.25 ст.столового уксуса
1 ст.воды
250гр готового мясного фарша
5-6 шт.питы
арахис
зелень
соль


Рвем питу на маленькие кусочки,обжариваем в сливочном масле,кладем на бумажное полотенце,чтобы дать лишнему жиру стечь.
Очищаем баклажаны от кожуры и режем на кубики.Тоже обжариваем,но уже в подсолнечном масле и кладем на бумажное полотенце.
Подогреваем в отдельной кастрюльке подсолнечне масло,бросаем лук,обжариваем до прозрачности и мягкости.Добавляем туда же помидоры,уксус,баклажаны,специи,соль,готовим на маленьком огне пока не испарится большая часть жидкости.
смешать йогурт с 1ч.л. выдавленного чеснока,щепоткой соли.
На большое блюдо выкладываем поджаренную питу,на нее баклажанную смесь,поверх баклажанов йогурт,на йогурт приготовленный фарш.Украшаем ето дело зеленью и жареным арахисом.

Советую всем попробывать это блюдо.первый раз его попробывала у золовки в месяц рамадан.попрасила у нее рецепт-почти похож на этот.но отличается только что баклажаны после жарки кладу в горячий бульен магги с томатной пастой

Asima om Kreem пишет:

после жарки кладу в горячий бульен магги с томатной пастой

вот-вот и я такое слышала.

А я такое ем и не знаю что это арабское блюдо. Ха-ха-ха! Очень люблю восточную кухню и арабскую в частности. Даже не знаю что больше иракскую, персидскую, египетскую или иорданскую, которую больше всего практикуют в Израиле. Большая часть арабов Израиля относят себя к иордании и конечно же есть много в обиходи и кухне, отражающее именно эту особенность. Есть так же разница между тем как готовят арабы с севера, которые ближе к Ливану и Сирии от того как готовят арабы с юга (Иерусалим, Хеврон). Мне нравится всё. Единственное - я еврейка и ем кошерно, что в первую очередь подразумевает не смешивание молочных и мясных ингридиентов в еде. И даже более того: воздержание после того как ел мясное до молочного. Так что в рецептах арабской кухни, где используется лябане или йогурт, заменяется на домашний майонез или соевое/рисовое молоко или что-либо похожее, или вообще опускается этот ингридиент. Такая практика повсеместна. Но какой аромат и букет вкуса! Кстати смеси специй и приправ я уже давно готовлю сама. Это не сложно и гораздо вкуснее. Для этого я даже приобрела кофемолку, которая дробит и мелит и то, что тверже кофейных зерен. Советую всем!