Для некоторых рецептов необходимо сало или свинина

Начинаю с первого рецепта, который я приготовила сама лично.
До него я считала, что все котлеты не вкусные

КОТЛЕТКИ ИЗ СВИНИНЫ С РИСОМ

Состав:
Свинина 700 гр.
Рис 100 гр.
Яйцо 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.(маленькая)
соль, перец, специи для фарша
Мука для панировки
Масло для жарки

Приготовление:
Мясо прокрутить через мясорубку вместе с овощами, рис отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, остудить. Все смешать. Добавить яйцо, соль, специи. Еще раз перемешать. Вылепить котлетки, запанировать в муке, пожарить как обычно с каждой стороны по 3-4 минуты. Подавать с овощным салатом.

Тут свинину, я думаю, можно с легкостью заменить. Вся фишка в рисе и морковке.

Фотографии нет.

Автор Наталина. old.edimdoma.ru

КОТЛЕТКИ ДИЕТИЧЕСКИЕ

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
500-700 гр.говяжьего или телячьего фарша,
1 большой сладкий перец,
1 большая луковица,
пучок зелени (любой),
1 яйцо.

Фарш выложить в отдельную емкость.
Овощи порезать и прокрутить в блендере до получения однородной массы.
Перемолотые овощи положить в фарш, добавить яйцо, посолить-поперчить и перемешать. (Если фарш слишком густой можно добавить чуть-чуть воды-это облегчит перемешивание).
Приготовить фольгу для запекания.
Из фарша формовать котлетки и КАЖДУЮ заворачивать в фольгу. Заворачивать нужно не плотно, оставляя место для того что бы все готовилось в собственном соку.
Конвертики с котлетками поставить в духовку на 150 градусов и запекать примерно 30-40 минут.
Готовые котлетки сразу же подавать на стол с любым гарниром.

Источник: ЖЖ iri-irika.

Мое фото не сохранилось

Котлетки с манкой
Источник: ЖЖ iri-irika.

Продукты:
600-700гр. мясного фарша,
1 большая луковица,
1 яйцо,
0,5 ст. манки,
1 ст. молока,
соль, перец черный молотый,
зелень.

Приготовление:
Луковицу потреть на терке или в блендере и добавить в фарш (можно также добавить любую зелень).
Далее добавляем яйцо и манку. Перемешат, но в этот момент фарш наверняка суховат.
Добавляем молоко до нужной консистенции (фарш должен легко перемешиваться и не собираться в комки). Посолить и поперчить.
Оставить минут на 30 что б манка разбухла.
Разогреть сковородку с капелькой растительного масла.
Из фарша формируем котлетки.
Выкладываем котлетки в сковородку и жарим с закрытой крышкой на не сильном огне с двух сторон.

Комментарии: котлетки получаются пухленькие и мягенькие. Еще я добавляла к фаршу укроп.

Лично мой рецепт

Продукты:
фарш свинной - 700 г,
лук репчатый - 2 большие луковицы + 1 в начинку,
манка - 4 ст. л,
майонез - 2-3 ст. л,
морковка - 1 шт,
шампиньоны - 500 г,
яйцо - 1 шт,
молоко - 50 мл,
сыр твердый,
сухари молотые,
соль, перец.

Приготовление:
Грибы обжарить с 1 луковицей и морковкой, посолить, поперчить и оставить остывать.
Лук (2 шт) обжарить до мягкости (прозрачности) и смешать со свинным фаршем. Добавить манку, соль, перец, майонез. Хорошо перемешать.
Яйцо вилкой взбыть с молоком. Сыр натереть на терке и смешать с сухарями.
Далее 1 ст. л. фарша разравниваем на руке, кладем начинку, накрываем еще фаршем. Формируем котлетку. Обмакиваем в яйце с молоком и обваливаем в сыре с сухарями. Панировку хорошо прижимаем ладошками к котлетке. И обжариваем под крышкой на несильном огне до золотого цвета!

Комментарии: котлетки - "пальчики оближешь!". Сочные, грыбные! Золотые! Рекомендую попробовать!

Котлеты в тесте
(можно и без теста ; но с ним очень вкусно)



Котлеты:
1 кг фарша
1 большая картофелина( на мелкую терку)
1 большая луковица ( на мелкую терку)
перец, соль
2 яйца
1\3 ст растительного масла
3 ст л панировочных сухарей

Тесто:
Тесто дрожжевое ( заварное)
Продукты:
3 ст.л.муки
3 ст.л.растительного масла
крутой кипяток
1 п. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст теплой воды 37С
муки 3-2 ст

Приготовление теста:
3 ст.л. муки смешать с растительным маслом, заварить помешивая крутым кипятком до консистенции густой сметаны - отставить в сторону.
В стакан с теплой водой (очень важно,что-бы вода не была горячей) растворить соль и сахар добавить дрожжи. Подождать пока дрожжи подойдут ввести их в смесь (она должна быть теплой) все хорошо перемешать. Постепенно вводить просеянную муку. Замесить тесто руками, что-бы не прилипало к рукам. Плотно накрыть пищевой пленкой. Оставить на 15 мин. Подмешать. Оставить еще на 20 мин.Тесто готово к употреблению,когда при замешивании оно пищит!

Приготовление:
Котлеты пожарить . Приготовить тесто. Каждую котлету заворачиваем в тесто .Сверху промазать яйцом.В разогретую духовку до 180С поставить котлеты и выпекать 15-20 мин (до золотистой корочки).

На сколько это французский рецепт я не знаю.


Источник: ЕД. Автор Оксана-Пиранья.

Продукты:
мясо - 800 г,
7 яиц,
3 больших луковицы,
майонез - 200 г,
мука - 120 г,
сода - 0,5 ч.л,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Из мяса и лука сделать фарш. По одному вмешать яйца. Добавить майонез. Положить соль и перец. И последними муку и соду. Хорошо вымешать.
Тесто получиться жидким, не пугайтесь, так и должно быть.
Набирайте ложкой и жарьте, как оладушки.



Мои комментарии: из этого количеста продуктов получается огромное количество котлеток. Около 60-70. Но готовить их очень быстро. Только успевай наливать "тесто" и переворачивать. И едятся они очень быстро. Конечно же если у вас семья не более 2-3 человек, то и половины рецепта хватит (для первого раза) :girl_wink:
Кушали мы их с картошечкой пюре и маринованыи красным луком.
Лук мариновала так: 1 луковица порезаная кольцами и 2 ст. л. лимонного сока. Стояли пока жарились котлетки.
Как вкусно получилось!!!

Котлеты по-тунисски



Продукты:
куриного филе – 1 шт,
картофель (не крупный) – 3-6 (Смотрите по своему вкусу. Больше картофеля – блюдо дальше от котлет и ближе к зразам ;) )
яйца – 5,
петрушка – от 4 веточек до 10 (по вкусу)
батон – 3 ломтика,
приправа Карри – 0,7 ст. л,
куркума – 0,5 ч. л,
соль, перец,
мука для панировки,
масло для неглубокого фритюра.

Приготовление:
Картофель отварить в мундире. Отварить 3! яйца (два оставить сырыми). Из филе сделать фарш.
Батон подсушить в духовке и смолоть в блендере. Петрушку мелко накрошить.
Очистить картофель и яйца и натереть на крупной терке.
Смешать фарш, картофель, все яйца, сухари, петрушку, приправить специями, посолить и хорошо вымешать.
Сформировать небольшие котлетки, панировать в муке и обжарить в хорошо разогретом масле.

Вокруг этого рецепта я ходила долго. Меня смущало то, что как для Котлет тут очень мало мяса и много вареной картошки, которую не любит муж. Но все же решилась! И нам понравилось!
Картофеля ложила 6 шт – получились котлетки похожие на ленивые зразы. Для завтрака – самое оно! А все приготовления можно с вечера сделать!

Рыбные Котлетки



Продукты:
рыба (треска или хоки) – 0,5 кг,
подчеревок – 150 г,
лук – 1 шт,
яйцо – 1 шт,
ломтик белого хлеба (замочить в воде) – 1 шт,
соль, перец.

Для панировки:
вчерашний белый батон – 0,5 шт.
Батон порезать на кусочки и подсушить в духовке. Остудить и смолоть в блендере.
Лучшая в мире панировка!!!

Приготовление:
Все прокрутить через мясорубку, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

По вкусу никогда не скажешь, что в них присутствует рыба.
Ну, а панировка – это вообще отдельная тема! Я раньше панировочные сухари покупала, но каждый раз разочаровывалась. Покупала новую марку и эта же история повторялась… Но однажды увидела, что Юлия Высоцкая нехитрым способом делает сухари для панировки сама и сделала тоже! С тех пор – вкуснее панировки я не встречала!

Ирка!
Не знаю за что можно тебе по попе давать,по мне так ...
Классная тема,т.к. котлеты много где есть,но так и проще их найти среди изобиля других вариаций приготовления мяса,рыбы,курицы и т.д.
Пока читаю-хочу готовить всё!Только у меня столько не едят.
А про свинину-думаю,что не страшно,т.к. кто-то её употребляет,кто нет-заменить можно. Молодца)

Дашка, ну так выбирай!
Из чего попроще - это по французски. Там ни лепить, ни панировать не надо. Все смолол, перемешал и жарь!
Готовые и замораживать можно. А потом в МК рагозреть - и красота!

Эмоция пишет:

Переживала я за них сегодня, но кто не рискует, тот не ест котлеты с "изюминкой". Оказалось, что котлетки напомнили мужу Сингапур (он там 2 года прожил). Теперь сидит сытый и поет: "Ностальжи...".
Тут уж надо решиться: поехать в Сингапур и полюбить тамошнюю кухню, а потом вернуться и нажарить котлет, или же приготовить котлеты и заинтересоваться Сингапуром.

ЖАРЕНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
из книги Бени Сайда "На скорую руку"

1 кг свежего филе рыбы (колюшки или карпа), молотого
6 зубчиков чеснока
1 стакан зелени петрушки, измельченной
3 столовые ложки панировочных сухарей
2 яйца
соль
черный перец, свежемолотый
1 чайная ложка сладкой паприки
острая паприка
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха
3 луковицы, нашинкованные и пассерованные
1/3 стакана сливок (не обязательно)
растительное масло и мука для жарки

1. Смешиваем в миске все ингредиенты и ставим в холодильник на час.
2. Нагреваем масло в сковородке. Формируем круглые плоские котлетки, обваливаем в муке и жарим с обеих сторон, пока не подрумянятся. Подаем с ломтиком лимона и чесночно-майонезным соусом.

Для соуса:
1 стакан майонеза
6 зубчиков чеснока, толченых
1 чайная ложка горчицы
2 столовые ложки оливкового масла
острая паприка
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Комментарии
Мне котлеты понравились в холодном виде. Необычно.
Продукты все по рецепту, только рыба была треска. Сливки не добавляла. Для соуса смешала горчицу, йогурт, соль.

Приятного аппетита! :sunny:

Anima пишет:

РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ

Точных граммов дать не могу, всё на глаз.
В процессоре смолола 1 большую луковицу, небольшой пучёк петрушки, грамм 500 филе рыбы. добавила 1 яйцо, соль, мускатный орех и 5 столовых ложек майонеза. Варш хорошо отбила и быстренько пождарила маленькие котлетки. Довела их до готовности в микро. 5 минут при 400 ватт.
Котлетки получились сочными и мягенькими, мой деткин остался доволен и я тоже.

Эмоция пишет:

Кебабы из морской рыбы
из книги "Чудо марокканской кухни"



800 г филе белой морской рыбы
1 красный острый перец
2 ст.л. мелконарезанной петрушки
4 ст.л. мелконарезанной кинзы
1 ст.л. мелконарезанного чеснока
1/2 ч.л. цедры лимона
1/2 ч.л. молотых зерен кинзы
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного молотого перца
2 яйца
5 ст.л. оливкового масла

Перемалываем рыбу с острым перцем, петрушкой, кинзой, чесноком, цедрой лимона и специями. Добавляем яйца. Вымешиваем до однородной массы. Ставим на час в холодильник.
Формируем овальные котлеткы весом, примерно, грамм 70. Разогреваем сковородку-гриль. Смазываем ОМ. Выпекаем кебабы по 3 минуты с каждой стороны.
Подаем с арисой.

У меня нету сковородки-гриль, чтобы добиться визуального эффекта, лопаткой сделала углубления в каждом кебабе.
С острой приправой очень вкусно (подавала со схугом, ариса пока что в очереди на готовку).
Приятного аппетита!

Tosha пишет:

КОТЛЕТКИ ИЗ РЫБКИ



- 600гр.рыбного филе (морская белая рыбка)
- 3 яйца
- 3 ст.л. майонеза
- 3 ст.л. муки с разрыхлителем
- укроп
- соль, перец

Рыбное филе (без кожи и костей) меленько режем. Добавляем все остальные ингридиенты и хорошо вымешиваем. Разогреть на сковороде растительное масло и кладём по столовой ложке массы. Жарить котлетки на среднем огне 5-10 минут, перевернув один раз.
Приятного аппетита!

tzvelena пишет:

Котлеты из щуки
Русская кухня

Фарш: прокрутить в мясорубке 700 г филе щуки, 100 г сала, 1 средний сырой картофель, 1 луковицу. Добавить 1 яйцо, размоченный в молоке мякиш 2 кусочков белого хлеба. Заправить солью, перцем, хорошо вымесить.
Сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить на раст. масле с двух сторон на умеренном огне, подержать под крышкой до готовности.
Соус: в сковороде из под котлет пассировать лук (1 луковица - кубиком) на сливочном масле, добавить 1 ст. л. муки, 1/2 ст. молока, соль, перец, эстрагон. Прокипятить соус до загустения, подавать к котлетам.
Гарнир: отварной картофель (у меня - тушеная капуста).

buenavista пишет:

Рыбные котлеты



источник:
"Коллекция рецептов", №16 (48) 2008
Что нужно:
черствый хлеб - 2 куска без корки

масло растительное - 2 ст. л.

масло сливочное - 2 ст. л.

филе белой рыбы - 500 г

тертая цедра 1 лимона,

мелко нарезанные укроп, петрушка, зеленый лук - по 2 ст. л.

свежий хлеб - 3 куска без корки

мука - 2 ст. л.

яйца - 2 шт.

соль - по вкусу

Что делать:

Приготовить панировку. Черствый хлеб измельчить в блендере в крупную крошку. Продолжая взбивать, добавить лимонную цедру, укроп, зеленый лук, петрушку и щепотку соли. Рыбу вымыть, нарезать на кусочки. Измельчить в блендере рыбу и свежий хлеб в однородную массу.
Добавить одно яйцо, соль и хорошо взбить.

Разделить получившийся фарш на 6 равных частей и вылепить из них котлетки в форме рыбок.
Разогреть духовку до 200 оС. Взбить оставшееся яйцо в неглубокой емкости. Осторожно обвалять каждую котлету в муке, стряхнуть излишки и обмакнуть сначала в яйцо, а затем в приготовленную панировку. Противень смазать маслом и выложить на него котлеты. Сбрызнуть оставшимся маслом и запекать 7 мин., перевернуть лопаткой на другую сторону и вернуть в духовку еще на 7 мин.
На блюде разложить «рыбок». Присыпать зеленью. Подавать с макаронами или с отварным картофелем.

Tany пишет:

РЫБНЫЕ КРОКЕТЫ

Из серии : вдохнём жизнь в неликвид. Осталась у меня рыба, запекла в духовке, а есть никто не стал (щука - сухая слишком получилась).
Филе рыбы - примерно грамм 300.
кабачок - очищенный от шкурки размером с яблоко
1 крупная картофелина - предварительно отваренная,
2 зубчика чеснока. Всё это прокручиваем через мясорубку 2 раза.
Подсолить, поперчить, добавить столовую ложку сливок или сметаны и 1 яйцо (взбитое). Чайной ложкой формируем крокеты, маленькие. из 1 ч.л. фарша получается 2 шт. И обваливаем их в сухарях. Обжариваем в масле.
Соус : сметана с горчицей.

Ой, какая вкусная тема

Хозяйственный мышонок пишет:

подчеревок

Ириш, а это что за зверь??? А ещё "Хоки" такого тоже не знаю

Гайка пишет:

подчеревок, а это что за зверь?

Этого зверя зовут сало с прослойкой мяса.

Цитата :

"Хоки" такого тоже не знаю

А это рыба так называется.Из хековой семьи.

Танюш, Леана все правильно рассказала.
А рыбку можно любую использовать, только чтоб она без костей была - только хребет и все.

cenkola пишет:

Этого зверя зовут сало с прослойкой мяса.

Этого зверя мы знаем и любим

cenkola пишет:

А это рыба так называется.Из хековой семьи.

Ну значит и хек пойдёт...

КОТЛЕТЫ ШКОЛЬНЫЕ СТОЛОВСКИЕ.СОВДЭПОВСКИЕ.



Рецепт из аля-70-80-х. Ну точь-в-точь как в школьных столовках.

500 г фарша мясного (у меня свинной)
чуть больше половины объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченного в воде(не в молоке)
3 луковицы
3 больших зубки чеснока
соль, перец по вкусу
Панировочные сухари
Олия для жарки

Перекручиваем на мясорубке с мелкой сеткой мясо,лук и чеснок.
Мякиш черного хлебя замочить чуть водой и размять руками.
Смешать фарш(там уже есть лук и чеснок),мякиш,соль,перец и тщательно вымешать.Я 50 раз еще выбила.
Сформировать котлетку,приплюснуть и запанировать в сухарях.
Жарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.

Ну,кто хочет вспомнить молодость?

Я бы с удовольствием навернула б сейчас таких котлет. Даже не знаю по чем ностальгия больше - по молодости или про котлетам.