Добрый вечер...
Не знаю как у вас, а у нас...(так и хочеЦа продолжить.."в квартире газ"  Но бум держать себя в руках) в семье, родители часто засаливали рыбку.
НИ какую-то там буржуйскую семгу, а нашу советскую килечку и скумбрию.
Надо сказать, что скумбрия очень так славненько получаеЦЦа. Она сама жирненькая.... прям пальчики оближешь    Сельдь, сардины, килька выходит более скромно, но тоже душевно, особенно для тех у кого нет рядом рыбного или "русского" магазина.
Итак...
Лучше брать скумбрию, но и другая рыбка подойдет. Ввиду того, что рыбеха у нас тут не плавает под носом, частенеько приходится использовать замороженый вариант.


Солим рыбу
(прянный сухой посол)



Нам понадобиЦЦа:
- рыбка (свежая или размороженая)
- соль
- немного сахарного песка
- лавровый лист
- немного под.масла
- черный молотый перец
- молотый кориандер

У меня были сардины.
Размораживаем естесФенным способом  
В общем даем рыбехе полежать на кухне в мойке (тарлеке/тазике...)

Чистим (если скумбрия, то не нужно) от чешуи, потрошим, промываем. Голову отрезаем.
Слегка обсушиваем...

Кильку, сардины оставляем как есть, а скумбрию иль другую более крупную рыбу режем толстенькими кусками.

На каждые 3 ст.л соли берем неполную 1ст.л сахарного песка, 1 ч.л черного молотого перца, 2 лавровых листа,  1 ч.л кориандра (толчем в ступке или измельчаем в порошок):
пересыпаем щедрою рукою рыбешку.
Куски - хорошенько промазываем с двух сторон, если маленькая рыбеха, то хорошенько просаливам изнутри.
Складываем в сухую банку...плотненько...
Сверху заливаем 2-3 ст.л растительного масла и ставим в холодильник на 2-3 суток.

Затем поглощаем с вареной картошечкой, используем в салаты (например в "селедку под шубой")...делаем быстрые бутерброды с селедкой  


Приятного аппетита.

ндя.... для особо настороженных - сахар можно не ложить

класс!вика форевер!!!

Присоединяюсь к Эльзе! Класс! Надо бы тоже замутить. У нас русский магазин не очень далеко, но все равно ездить далеко, да и хотелось бы самой научиться. Одна проблема, мой дорогой соленую рыбу на дух не признает. Хотя может быть это и к лучшему--мне больше останется.

Вика, попробую твой рецепт обязательно, хотя я готовлю почти так же. У нас сардины и анчоусы или кильки продаются в очень свежем виде, прямо с нашего океана, сейчас их сезон. Честно говоря, в последнее время на салаты использую готовые соленые анчоусы, но они очнь соленые и не везде подходят. У тебя такие аппетитные рыбки, что тоже захотелось засолить.

Jasmina Amal
Sofya

Цитата :

Одна проблема, мой дорогой соленую рыбу на дух не признает

Та же история. Но я пришла к выводу , что и сама достойна того, чтобы себя баловать. ВОт насолЮЮ рыбки и потом с картошечкой отварной иль пбрешкой...иль в салатик ее родимую. И тут уже помошники ни к чему
fanta

Цитата :

У нас сардины и анчоусы или кильки продаются в очень свежем виде, прямо с нашего океана, сейчас их сезон

Класс! Я думаю, Саша, ты можешь мокрым способом попробовать засолить. Сделать соляной раствор, можно припраФик тудысь те же покидать и залить промытую килечку (мелкую). ТОлько у любой рыбы обязательно удали жабры - из-за них рыба будет ужасно горчиЦЬ. Даже есть не сможешь!
А без жабр, усе отлично

Вик, у нас тут рыбный сезон в разгаре, надумала я скумбрию засолить, тока вот что спросить хочу - данное тобой количество соли на какое количество рыбы и насколько соленая твоя соль? Дело в том, что здесь соль какая-то не соленая, по сравнению с той, которую мы на родине использовали, приходится добавлять больше. Поэтому и спрашиваю, чтобы расчитать нужное количество.

Yulika пишет:

Поэтому и спрашиваю, чтобы расчитать нужное количество.

Юль, у меня нет конкретного количества. всегда делаю на глаз.
Но, если соль крупная - то ее нужно больше, а мелкой наоборот (лучше не солить) меньше.

Вик, посолила я скумбрию. куснаааа..... Она почему-то суховата получилась, так я полила маслом и теперь мяяягонькая, как настоящая покупная. И вкус точь-в-точь такой же. Правда, муж отказался пробовать, но я сказала, что для себя готовила и с удовольствием лопаю. Еще не фотала, если получится сделать фото прежде, чем доем это чудо, принесу вещдок.

Yulika пишет:

Она почему-то суховата получилась, так я полила маслом и теперь мяяягонькая, как настоящая покупная

все пральна сделала. Маселком скумбрию слегка полить будет не лишним.

Yulika пишет:

с удовольствием лопаю

ммм...вкусненько тебе там.

Как же я пропустила этот рецепт? Очень заманчиво, вот только надо рыбку найти нормальную, а то у нас морозят такую, что как разморозишь - так и выкинешь - тухлятина. Если найду нормальную - приготовлю.

Люди, а может кто поможет?
Напишите как там на английском-буржуйском или на латыни пишется-называеццо скумбрия?

SeraFima пишет:

скумбрия?

Scombridae.Это на англ.

Макрель?

cenkola пишет:

Scombridae

Леана, а ее могут обозвать "туной"? А то я видела в продаже, там было накалякано типа туна, но похожа на скумбрию....
Не решилась купить.

Хозяйственный мышонок пишет:

Макрель

Ир, похоже как... Но это ж на русском. А мне на буржуйском надо.

Спойлер:

Вик, на аглицком тоже макрель типа. Смотри, в Википедии нашла
Atlantic mackerel

Макрель она! По-аглицки тож mackerel. У нас на банках с консервами так и написано.

Вот только заметила рецептик, он тут промчалси бегущей стокой а я сразу в догонку...
Споймали так скать. Посколку очень актуально. Живем далеко от цивилизаЦиЦии. Детя старшая селедку любит, а вот младшая в Ливане родилась не адаптированная к нашим деликатесам. В наших краях рыбца водитси разная выбор есть. Муж больше копченненкую полюбляет. Кстати если кто владеет навыками копчения... близ, как говорят в арабии, поделитесь.
Большой шукран или се-се как говорят китайцы.

SeraFima пишет:

накалякано типа туна

Так вот Thunnus накалякано?То это типа она.Они(скумбрия, бонито, тунец, макрель, пеламида) просто относятся к одному семейству скумбриевых.Но сама скумбрия она и в Африке скумбрия.И никакая не макрель,пеламида и остальные.

Цитата :

Леана, а ее могут обозвать "туной"?

Могут. Вот скумбрия, как Леана назвала. А вот туна. Разницу на фото видишь?
Это все семейство скумбриевых, как Леана и сказала. А вот как и где называют, это уже другой разговор. Ты сама ориентируйся на местности. Мне кажется, туна будет пожестче. Скумбрия пожирнее.

cenkola пишет:

Так вот Thunnus накалякано?То это типа она.Они(скумбрия, бонито, тунец, макрель, пеламида) просто относятся к одному семейству скумбриевых.

КошкаСильва пишет:

Это все семейство скумбриевых, как Леана и сказала.

так шо? в след.раз брать? Пойдет на засолку как со скумбрией??? Она тоже жирная типа?
не кидайтесь помидорами...ишшшшу... выход для своего желудка

Fengshui пишет:

Кстати если кто владеет навыками копчения... близ, как говорят в арабии, поделитесь.

я кидалась сылкой на копчение. кажысь в "ищу рецепт" если не ошиблась.

SeraFima пишет:

Пойдет на засолку

А куда денется?Пойдет!