Ммм....(жую)...ммм.... Серб-серб (запиваю)....
Эти лепешки вкусные не смотря на всю свою простоту.
Надо отметить, что оливковое масло играет не последнюю роль тут.
Оно дает вкус! Ну, это если масло хорошего качества конечно.
Про масло оливковое, кстати, нужно будет отдельную эпопею написать, а то меня шас понесет...


Лепешки с зеленым заатаром и оливковым маслом
Арабская кухня



- дрожжевое несладкое тесто (могу написать если надо, но у каждой хозяйке есть свой рецепт на вооружении)
- зеленые листья заатара (za'atar, он же душица или орегано)
- оливковое масло

Замесить дрожжевое тесто. Дать подойти, обмять.
Разделить тесто на шарики средней величины.
Смазать стол олив.маслом и руками размять тесто в тонкую, почти прозрачную круглую лепешку.
Заатар перебрать, общипать листочки, помыть, обсушить. Слегка посолитьи  сбрызнуть оивковым маслом.

Положить листочки заатар на одну половину лепешки, второй стороной накрыть (т.е. получится как бы сложить пополам ) и хорошенько примять руками сверху, чтобы вышел воздух и не было вздутий в лепешке.
Смазать щедро с двух сторон олив.маслом и выпекать в горячей духовке.
Огонь можно поставить снизу. а когда лепешка подрумянится с того боку. перевернуть ее на другой.

Листья заатар:
Заатар обычно продается большими жменя на развес.
Нам нужны только листья - поэтому пербираем, отрываем листочки.
Заливаем большим количеством воды и жмякаем-жмякаем.....
Отжимаем и снова повторяем процедуру. Обычно до 3 раз.
Последний раз хорошо отжимаем листья, чтобы не было воды.
Солим и поливаем олив.маслом, перемешиваем.
Начинка готова.

Кушают такие лепешки и в горячем и холодном виде, запивая сладким крепким черным чаем....

Вот так выглядит лепешка в "разломе"


Приятного аппетита!

Викуля, лепёшечки - прэлесть!!!
Вот бы мне ещё разобраться что такое заатар Глянь ВОТ ЭТО ОН?

Цитата :

Заатра обычно продается большими жменя на развес.

Ага, токо ты адрес не указала-то! Хде эти жмени продаются? А у тебя фотки нет зеленых листиков? А то вдруг подсунут чаВо-нить другое.

Tosha

Цитата :

Вот бы мне ещё разобраться что такое заатар Глянь ВОТ ЭТО ОН?

- الصعتر البري: Origanum Syriacum - Да, это ОН
Только насчет арабского написания уточню заФтра у мужа

КошкаСильва Надюш, глянь.... вот фотка вверху.. Если листочек потереть в руках, то у него сильный запах. Самые ядерный тот , который выраживает в горах, но лист у него значительно меньше.
Заатар ваще очень полезно ерастение.
Я завариваю его как чай (храню в морозильнике - листочки помытые или сушу...тогда можно просто в мешочке на кухне или в банке) против болей в горле и кашля. ЧТо-то еще читала, что заатар обладает общеукрепляющим средством, противораковым и еще показан тем у кого проблемы с сердцем.

Сушеный заатар у меня есть. Попробую хоть чай приготовить. Интересно, как он на вкус получится.

Цитата :

Попробую хоть чай приготовить

Надь, я кладу в "бакрадж"- турку среднюю пол жмени листочков ( свежего заатара), ну а ты 2 ст.л положи сушеных... И как закипит, подержи над огнем, чтобы чутка покипело 1 минуту.
НАкрыть и настоять 3-5 минут.
Пьют без сахара...просто отвар.
Чутка терпкий с приятным запахом.
ЕСли из свежих варить. то отвар светло-зеленого оттенка...

Заатар, это по русски тимьян (чабрец, по английски Thyme)? Я покупаю смесь, у нас, в арабском магазине, мне ее дали как Заатар, в нее еще входит семя кунжута, кумин, кориандр, но основа -- Thyme (тимьян). Это ОНО?

Anutka

Цитата :

но основа -- Thyme (тимьян). Это ОНО?

По-идеи оно.
Просто Тимьян и орегано - если не ошибаюсь растения одного семейства. И наш "заатр" пеерводят то так , то так.
На форуме Гуд-кук Вера-крымчанка писала ,что это оно и есть и выкладывала фото зеленого тимьяна. Но у нас он другой чуть.(см.фото выше)
На этикетках в супер маркетах одинаково часто встречается и тимьян и орегано.
Бери или то или другое, вкус должен быть похожим.
Так что как сухая смесь заатр - это то. Бери, не боИсь!

SeraFima, Я так поняла, что окончательно не определились?
Похоже на сорт майорана. Я сажала его один раз на даче, очень понравился. Но, у нас его употребляют в сухом виде в небольших количествах.
Девочки, посмотрите, он в свежем виде так у вас выглядит?


http://www.gardenharvestsupply.com/ProductCart/pc/Marjoram-ZaAtar-Wholesale-Herb-Plants-50-count-Tray-p5561.htm

tzvelena пишет:

Девочки, посмотрите, он в свежем виде так у вас выглядит?

Да, Лена. На фото наш заатар.
Если растереть в руках - очень терпко-ароматный.

SeraFima пишет:

Да, Лена. На фото наш заатар.
Если растереть в руках - очень терпко-ароматный.

Значит майоран! Там в ссылочке есть и название, и описание ( он очень близок по вкусу к тимьяну и др. травам, поэтому его часто называют их именами).
Теперь пойду лепешки стряпать.

tzvelena пишет:

а для меня открытие ....
Я давно пользуюсь смесью, вернее, приправой заатар, но никак не предполагала что есть и пряная трава с этим названием ( хотя и с майораном дружу давно)

в отличие от рецепта выше в видео я даю 3 начинки для этих лепешкек. 2 из них с затааром, одна с зеленым луком.