Шишбарак (шиш-барак), shishbarak - все это название арабских пельменей.
Я как то проворонила и не поставила у нас тут рецепт. Вобщем воспользуюсь старыми фотками (простите уж...)
По мере появления новых - обновлю пост.

Шиш барак - арабские пельмени в шорбе лябан



Сначала небольшое вступление:
Традиционно фарш для таких пельмешек делается исключительно из мяса с добавлением небольшого количства курдючного жира, соли и перца. Я же позволю слегка отступить от обычного рецепта и добавить речатый лук к мясу. По-моему, именно он придает неповторимый пельменный вкус блюду. Ну и в заправку кроме чеснока позволю себе добавить ещё кое-что
Да...
Главное отличие от знакомых нам пельменей - мясной фарш сразу готовится.
Затем наполняются кусочки теста и лепятся пельмени.
После этого пельмешки отправляются..... отправляются....
Нет! Не угадали! Они отправляются в духовку! Да,да, именно так!
И уже после духовки варятся в шорбе лябан (лябан джамид или просто йогуртовом супе) до готовности.
В конце полвиается небольшой зажаркой.
Ну что, интересно?
Если "да", то продолжим...

Для теста
- стакана 200мл муки
- щепотка соли
- холодная вода

для начинки

- 150 гр мясного фарша (у меня телятина, вкусно телятина + баранина или добавить немного курдючного бараньего жира для пущей сочности)
- половина средней головки репчатого лука
- соль, черный молотый перец (можно добавить любимые приправы для мяса)
- 1-2 ст.л воды

Кроме того
- лябан джамид примерно 350-500 мл
- 3 зуб.чеснока
- 2 см имбирного свежего корня
- пол луковицы

1) Из стакана муки, соли, постепенно добавляя воду , замешиваем несильно крутое тесто. Посыпаем мукой, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильник на 20-40 минут....отдохнуть.
Тем временем готовим начинку.
2) Мясной фарш солим, перчим, трем на мелкой терке лук (можно просто мелко порезать, но у меня не очень любят вид лука в фарше, поэтому приходится тереть ).
Добавляем 1-2 ложки воды и хорошенько вымешиваем фарш до однородности.
Опять же замечу, арабы лук в мясо не добавляют. Ну...очень редко могут обжарить немного лука для фарша. Это максимум...

Достаем тесто из холодильника и тонко раскатываем, подсыпая муку, чтобы не прилипало к разделочному столу.
Нарезаем тесто одинаковыми кружками. Я это делаю кофейной чашечкой .
Затем раскладываем одинаковое количество фарша на каждый кусочек теста (но с условием, что будет легко защипываться......Не стоит класть слишком много фарша! При варке шов может не выдержать и открыться)

На фото фарш свежий - я готволю со свежим, но не запекаю в духовке... в общем я выложу в 3 словах потом как-нибудь, но вы то выкладываете обжарные с луком фарш! Уже готовый!


Следующий этап - лепим пельмени. Аккуратно, тщательно залепляя края. Вот 3 вида пельмешек....Выбирайте, какой поНра.... кто как умеет в общем...


Слепленые пельмени выкладываем на смазанный противень, смазываем слегка маслом и

запекаем в духовке до подрумянивания.


Лябан джамид разводим с водой или мясным/овощным бульоном в соотношении 1:2 или 1:3, постоянно помешивая на малом огне доводим до кипения.
Бросаем наши пельмешки в лябан и варим 10-15 минут.

В парах ложках олив.масла поджарить мелконакрошеную половинку головки репчатого лука, мелконакрошеный чеснок и натертый не мелкой терке имбирь до светло-коричневого цвета.
За 3 минуты до окончания варки пельменей вылить данную смесь (чеснок, лук, имбирь) в суп.(но вполне достаточно и просто обжареного чеснока)
Подавать горячим.

п.с.
Если нет лябана джамида, можно использовать обычный йогурт, не кислый.
Его разводят примерно 1:1 с водой, добавялют соль и белок яйца и постоянно помешивая на малом огне доводят до кипения. Затем кладут шиш барак и варят до готовности.
Если же нет и йогурта....
1) мы можем его сделать сами (смотрите список всех рецептов)
2) восопльзоваться кефиром или сметаной. Кефир вот не каждый подойдет. Может быстренько свернуЦЦа , а нам этого не надо. Вобщем сметана. Разводим жирную сметану 1:2 или 1:3 примерно, и на малом огне постоянно помешивая тоже доводим до небольшого кипения. Кладем шиш барак и варим до готовности.

Приятного аппетита!

Еще пару строк про шиш барак.

Это вкусное , но ооооочень питательное и тяжеловатое блюдо . По крайней мере для моего желудка.
Поэтому я делаю обычные пельмешки с сырым фаршем... и часто для себя любимой не делаю шорбу-лябан. В общем чаще трескаю пельмешкинаши. Но зимой...шиш-барак - это самое то! Горячий питательный суп холодным зимним днем- просто находка. А чесночная с имбирем поджарка придаст вашему дню красок.

Поделитесь секретиком хозяюшки вот всё у меня получается кроме голубцов и вареников с пелеменями.
Тесто на пелемени-вареники получается толстовато а начинки мало. Как точно расчитать сколько начинки нужно на 1 пелеменик энд вареник так что б не много не мало.
А блюдо наверное вкусное но тоже думаю лутше уж пелемешки со сметанкойчем в супе йгуртовом больно жирно будет!

Цитата :

в супе йгуртовом больно жирно будет

Но змой, поверь, самое то!

Цитата :

Как точно расчитать сколько начинки нужно на 1 пелеменик энд вареник так что б не много не мало

Ну дык чтобы пельмень защипывался! А так пихай сколько не жалко. Если много запихнешь, то просто не сможешь нормально закрыть, залепить пельмеш.
Настена, может ты слишком толсто раскатываешь тесто? И кажется что оболочки больше начинки?

Очень заманчивый рецепт, вот только суп можно другой? И какой? У нас белые супы не едят (я не в счет, я ем все)

Цитата :

вот только суп можно другой?

фантазируйте. Мне так и просто бульончик с отварными пельмешками сойдет
Жиденько и не тяжело...

Цитата :

вот только суп можно другой?

очень часто варю с куриными кубиками,в конце посыпаю петрушкой и укропом. моим домашним очень нравятся,но после того как они слопают по тарелке такого супа,они в один голос заявляют: " Попробовали, вкусно! Теперь мы хотим кушать!" Это для них не еда, а так - десерт.Но вот если с лябаном, то это как раз, то что надо. (Оговорюсь, мои домашние - это муж и три сына, младшему 16 лет)

Какой интересный рецепт! Надо взять на вооружение. Прямо 3 в одном и пельмени и вареники и суп.
Помню в детстве советском мама старалась накормить нас посытнее и варила суп с пельменями с бульоне от уже сваренных пельменей. Все таки есть у нас с востоком много общего.

Цитата :

Помню в детстве советском мама старалась накормить нас посытнее и варила суп с пельменями с бульоне от уже сваренных пельменей. Все таки есть у нас с востоком много общего.

Саша...держи доплнения для самого сыного супа.... с шишбараком...
Короче все тоже самое, только сирийцы заправляют лябан-шорбу горстью риса круглого и варят до готовности риса...
Прикинь.... к этому тяжеловесному супу (лябан загущенный рисом+пельмешки) еще подают рассыпчатый рис!!!
Kayed

Цитата :

Попробовали, вкусно! Теперь мы хотим кушать!

Оля... с твоим батальеном только как сирийцев кормить надо! Шишбарак с лябаном+рис

SeraFima пишет:

Оля... с твоим батальеном только как сирийцев кормить надо! Шишбарак с лябаном+рис

Настасья пишет:

в супе йгуртовом больно жирно будет!

Ой, что вы девочки дорогие! Это суп (если правильно сварен) очень вкусный и совсем не тяжелый.Тяжело бывает потому,что от вкусноты остановиться невозможно. Мы и летом его варим с удовольствием. Моя арабская родственниця в фарш добавляет сваренные целые зерна чечевицы. Тоже очень неплохо.

adam1

Цитата :

Это суп (если правильно сварен) очень вкусный и совсем не тяжелый

Наталья... вкусный то он вкусный (ниХто ж не спорит), но для моего желудка сочетание мучных пельмешей с мясом да еще в вареном йогурте...это выше сил. Могу только зимой.... Ну или если очень голодная то в не зависимости от сезона
Для моего желудка - это тяжело.

Цитата :

фарш добавляет сваренные целые зерна чечевицы

интересно...

SeraFima пишет:

Для моего желудка - это тяжело.

Я сейчас вспомнила обеды у своей арабской родни.Они тоже очень любят говорить о своих нежных желудках(особенно женщины),однако я с трудом могу припомнить что-то легкоусвояемое из арабской кухни. Думаю, просто надо ограничивать себя...

Еще хочу добавить по теме, может кто слышал. В некоторых арабских деревнях шиш-барак называют "удан аль шаэб" - что означает "уши старика". Может такая ассоциация спасает от переедания.

adam1

Цитата :

Они тоже очень любят говорить о своих нежных желудках(особенно женщины),

А я вот не слышала. как то все спокйно наворачивают... ну и на здоровье

Цитата :

однако я с трудом могу припомнить что-то легкоусвояемое из арабской кухни.

ну драсти! Приехали. А как же огромное количество овощных блюд, закуски "меззе"? Салаты?

Цитата :

В некоторых арабских деревнях шиш-барак называют "удан аль шаэб"

я такого не слышала. Нужно будет распросить местное население.

Цитата :

однако я с трудом могу припомнить что-то легкоусвояемое из арабской кухни.

а как же млюхия и сабаних, их поешь а потом .... так легко становиться

Ой-ой-ой! Как мы завозмущались! Утверждаю!!! По причине особенной вкусности из-за арбского стола(он же пол) еще никто легко не уползал, я свидетель!

а как же млюхия и сабаних, их поешь а потом ....
А что это такое?Просвятите пожжжжжжжжжжжжжжжжжжж

ева, я тебе в этой темке ответила. Здесь не по теме разговор.

а я вот даже и не знала и не видела,чтобы шиш-барак в духовке моя свекруня подрумянивала,бросает их в шоробу лябан и варит

Амали пишет:

,бросает их в шоробу лябан и варит

Возможно от семьи к семье рецепт варьируется, но то что так типа "правильно" - точно.
Я же тоже делаю наши пельмени, но варю для мужа в лябане. Выходит вкуснее.

да уж,что точно,то точно...кажый готовит со своими изменениями

А фарш приготавливается как : зажаривается, запекается или отваривается? после термической обработки его надо измельчать?

Яюшка пишет:

А фарш приготавливается как : зажаривается, запекается или отваривается? после термической обработки его надо измельчать?

по заведенным ими правилам они фарш обжаривают и все. Начиняют пельмени уже готовым фаршем.
Т.к. используют фарш мелкого помола, то ничего потом измельчать не нужно.
Слепленные пельмени запекаются в духовке (читай рецепт), а затем отвариваются в шорбе лябан.

Спасибо)