РОСТБИФ С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ
(По мотивам Юлии Высоцкой)




Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки
2 ст.л. оливково масла
1 ст.л. горчицы с зернышками
1 долька чеснока
10 горошин черного перца
Морская соль

Для соуса:
100мл оливкого масла
1 ст.л. горчицы с зернышками
2 желтака
Сок половины лимона
Пучок мяты

*от себя я в соус добавила 1 ч.л. коричного сахара

Духовку предварительно разогреть до 220С

1. Мясо вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. В ступке растереть перец и соль, добавить оливковое масло.
Натереть этой смесью мясо.
3. На хорошо разогретой сковородке обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на блюдо и дать мясу «отдохнуть» 5-10 минут.
4. Перемешать горчицу с измельченным чесноком и смазать мясо. Уложить его в утятницу или глубокий противень и запекать при температуре 220С 10 минут, затем убавить температуру до 150С и запекать еще 30-40 минут.
5. Сделать горчичный соус: взбить небольшим венчиком желтки с горчицей и лимонным соком, влить оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой и не переставая взбивать. В загустевший соус добавить нарезанную мяту (немного оставить).
Присыпать ростбиф мятой и подавать с горчичным соусом.

* я совой кусок запекала 50 минут.

Рулет из говядины




Для мясного фарша:
- 1кг фарша
- 1 поджаренная луковица
- 1 яйцо
- 2 ст.л. муки
- 2,5 ч.л. куриного бульона в порошке
- чорный перец
- чуть воды

Для начинки:
- 5 отваренных яиц
- 1 поджареная луковица
- соль, перец, чуток чеснока (можно в порошке)
- 2 ст.л. муки
- зелень

Смешать все ингридиенты для фарша. И, добавляя по чуть-чуть воды, хорошо его отбить. Пока масса станет однородной.
Затем уложить массу на влажную салфетку или смазанную маслом пищевую плёнку. Распластать в слой толщиной 1,5 – 2 см.
Для начинки: нарезать яйца, дабавить остальные ингридиенты. Перемешать и выложить на середину пласта во всю длину.
Поднимая салфетку за края завернуть мясо в рулет. Хорошенько завернуть в салфетку или плёнку, крепко закрутить края (как конфетку) пока рулет станет кругленькой формы. И положить в холодильник на 30 минут.
Затем достать, развернуть и положить на смазанный растительным маслом противень швом вниз. Смазать поверхность взбитым яйцом, немного обсыпать сухарями и проколоть ножом в нескольких местах. Сбрызнуть маслом и поставить запекаться в разогретую духовку.
Tемпература 200С. Выпекать ≈ 60-70 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Рулет вкусен как горячий так и холодный.
Мне больше нравиться в холодном виде.

Приятного аппетита

Елизавета, Tosha,
Лизок, Аня!
Как аппетитно!

ЛЮЛЯ-КЕБАБЫ С КУНЖУТОМ в микроволновке



Понадобится:
800 г фарша (из говядины)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 большой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
0,5 ч.л. сухой мяты
щепотка орегано
1 ч.л. приправы "Хмели-сунели" (по вкусу, на любителя)
1 крупное яйцо
соль, чёрный перец, красный жгучий перец по вкусу
0,5 ст. воды или бульона
1,5 ст.л. семян кунжута
1 ч.л. семян льна

Приготовление:
Зелёнь, лук, чеснок очень мелко нарезать. Смешать фарш с овощами, хорошенько вымесить. Добавить специи, приправу "хмели-сунели", соль, мяту (обязательно!), яйцо, хорошенько вымесить фарш. Пару раз подбросить колобок фарша и "шлепнуть" в миску, для того чтобы готовые кебабы не разваливались. После чего налепить кебабчики - колбаски, обжарить их до румяной корочки со всех сторон (1 минутку) на растительном масле, переложить в огнеупорную посуду, посыпать их кунжутом, семенами льна, залить водой/бульоном и запечь в микроволновке под специальной крышкой для СВЧ - 12 минут.

Это кебабы перед выпечкой в микроволновке



Готовые люля-кебабы



Подавать с любимым гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Баранина с изюмом или мрозия (Марокко)



1 кг баранины, можно жирненькие кусочки.
стакан изюма
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. паприки, 1/2 ч.л. имбиря в порошке (или специи для мяса)
1 ст.л. специи мрозия или любой комплексной восточной специи
1/2 ч.л. корицы
1 ст.л. сахара или меда (я не использовала)
Мясо обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю с толстым дном ( я готовила в скороварке), добавить рубленный чеснок , специи, помешать, чуть прогреть, всыпать изюм и залить водой до середины мяса. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до минимума и тушить до готовности мяса и полного испарения жидкости. Получается мясо в виде целых кусочков и густой соус с изюмом. Очень вкусно.

larissa пишет:

ЛЮЛЯ-КЕБАБЫ С КУНЖУТОМ в микроволновке

fanta пишет:

Баранина с изюмом или мрозия (Марокко)

Очень орРРИгинально!

fanta пишет:

Баранина с изюмом или мрозия

Очень рецептик понравился! Но у меня вопрос: там в ингридеентах 1 ст.л. специи мрозия или любой комплексной восточной специи. А что такое мрозия и подойдет ли в качестве комплексной восточной приправы бахарат?

Нора пишет:

подойдет ли в качестве комплексной восточной приправы бахарат?

подойдет, потому что "мрозия" состоит из смеси нескольких специй и в каждой арабской или восточной стране есть своя комплексная специя. Правда я не знаю точный состав нашей специи, но в принципе все они похожи.

Вариантов приготовления мяса подобным способом существует несколько. Хочу предложить вам ещё один.

МЯСО- КНИЖКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ В ОСОБОМ МАРИНАДЕ



Понадобится:
Мясо - 1,5 кг (постная свинина, телятина)
2 крупные красные сладкие луковицы
4 зубчика крупных чеснока
15 шт. крупного вяленого чернослива
2 кислых яблока
зеленб для подачи

Для маринада:
1 ч.л. семян зиры
1 ч.л. смеси пяти перцев горошком
соль по вкусу
200 мл шампанского (или любого белого вина)
5 крупных зелёных виноградин
1 ч.л. лимонного сока (или лайма)
щепотка свежей лимонной цедры (или лайма)
5 ст.л. оливкового масла



Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, чеснок - мелко нарубить, всё перемешать.
Чернослив залить кипятком и прогреть в микроволновке 1 минуту. Оставить его там настаиваться.
Мясо вымыть, обсушить салфеткой, сделать в нём ровные разрезы шириной 1-1,5 см не прорезая до конца. Положить мясо в глубокую посуду. Каждый разрез щедро нафаршировать смесью лука с чесноком и положить по одной ягодке чернослива.
Виноград залить шампанским и измельчить блендером. Добавить лимонный сок, цедру, оливковое масло, зиру, соль и смесь перцев, ещё раз блендером взбить смесь и залить полученным маринадом мясо. Накрыть крышкой и оставить мариноватся на ночь.
Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками.
На противень выложить 2 куска фольги, переложить на неё наше мясо, вложить в каждый разрез по дольке яблока, поднять края фольги, полить маринадом, тщательно завернуть и запекать в духовке 1,5 - 2 часа. В конце запекания мясо развернуть и слегка зарумянить. Подавать посыпав зеленью.



Приятного аппетита!

larissa пишет:

Хочу предложить вам ещё один.

Лариса,отличный рецепт!

Спасибо Леаночка .

larissa пишет:

МЯСО- КНИЖКА С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ В ОСОБОМ МАРИНАДЕ

кудесница

..........."я не волшебник, я только учусь......."

Этот рецепт я взяла на форуме Хорошей Кухни у пользователя alisia. Мне показалось очень интересным попробовать на вкус сочетание мяса и кураги, и я не ошиблась. Блюдо получилось очень нежным и вкусным Предлагаю его попробовать и вам.
Слова автора, фотографии мои. Изменения дописаны другим цветом.

Тефтели с курагой и тимьяном



600 гр. индюшиного фарша / или куриного постная телятина
100 гр. кураги
1 большой репчатый лук
1 яйцо
1,1/2 ст.л. хлебных крошек
1-2 ст.л.молоко
соль, белый перец, мускат

для соуса

300 мл. бульона
100 мл. сливок 15%
30 гр. слив масла
1 ст.л. муки без горки
букет свежего тимьяна или сушеный 0,5 ч.л. сушёного тимьяна
1 лавровый лист, 3 горошка перца душистого
соль, белый перец, мускат, сок лимона

- Репчатый лук порезать и поджарить до прозрачного. Смешать крошки с молоком чтобы они размокли. Смолоть лук, курагу, крошки с мясом на мясорубке. Добавить специи, яйцо и хорошо размешать и отбить фарш до однородного состояния. Если фарш слишком густой, добавить немного молока. Сформировать тефтели размером с мячик для пинг-понга.
- За кипятить и подсолить воду в кастрюле, погрузить тефтели в кипяток и варить 5 минут, почти до готовности. Вынуть готовые тефтели шумовкой, хорошо стряхивая воду и сложить в казан. Я сделала проще: накатала мясных шариков, сложила в форму для запекания, залила бульоном и запекла в микроволновке 12 минут. Затем слила с тефтелек бульон и использовала его для приготовления соуса.
- На сковороде разогреть слив.масло и добавить муку до получения однородной массы. Затем помешивая венчиком добавить теплый бульон. Добавить лавровый лист, перец горошком, сок лимона, специи по вкусу непрерывно помешивая соус. Затем влить сливки и оставить на медленном кипении на 5-7 минут. Залить соусом тефтели, вынув лавровый лист, и добавить тимьян. Оставить тефтели томится на 15-20 минут.



* Готовые тефтели подавать украсив веточками тимьяна или с гарниром из риса, круп или пасты.
* Для тех кто любит, можно добавить восточную нотку и остроту, посыпав букетом разных молотых перцев или смесью марокканских специй.

Приятного аппетита!

СВИНИНА "В ДОГОНКУ ЗА ФРАНЦУЗАМИ".



Мясо нарезать кусочками,как на биточки,отбить слегка-слегка.
Лук кольцами.
Мясо натересть солью и перцем,уложить на тарелку и чередуя,перекласть кольцами лука.Оставить на пол часа.
Майонез смешать с кетчупом,сыр порезать на большие толстые пластины.
Мясо разложить на дечко,покрыть луком и поставить в разогретую духовку на 20 минут при 250 градусах.
Достать,обмазать соусом,сверху сыр(по всей поверхности) и опять в духовку на 15 минут.
Готово!

Баранина с овощами в духовке



- 1 кг баранины (у меня ребра были, но можно что угодно :)
- соль
- перец черный (желательно свежемолотый)
- специи какие нравятся, можно травок... розмарина или типа того - у меня ничего не было :)))))
- лук.. много лука :))
- пару перчиков чили
- овощи, какие найдутся в доме


Мясо моем, обсушиваем, маринуем в специях... сколько есть времени - столько пусть и маринуется, от 30 мин до 3х дней :)
Раскаляем сухую сковороду и обжариваем мясо по нескольку минут с каждой стороны до появления зажаристой корочки.
Выклвдываем в жаропрочную форму, выстланую фольгой. Иначинаем фартазировать с овощами (в моем случае - рыться в холодильнике в поисках остатков овощей :))))) Положили мелкую картошечку (прям в мундире), перчик порезали (можно и не резать :) чесночек, морковку...

и все это сверху щедро засыпаем луком.
Закрываем фольгу и ставим в духовку градусов на 150 - 180. и забываем про это дело часа на 2.. забыть канечно не получится, потому как через час запах начнет задушевные разговоры с желудком, на тему, что типа, пора уж и отобедать-то... НЕ верим! :))
стойко выдерживаем 2 часа, потом открываем фольгу

повышаем температуру до 250 и оставляем в духовке до зарумянивания лука.
Все!
писать, дольше, чем готовить :)
Мясо - очень нежное и сочное, тает во рту, картошечка - пропиталась жирком - вкуснотель, а луууук - я б только луком и питалась таким :)))

Запеченная свиная грудка с фенхелем, тмином и клюквенным соусом



Ингредиенты:
Свиная грудка (можно взять вырезку или филейную часть)
2 ст.л сливочного масла
1 фенхель (небольшой)
6 долек чеснока
2 лавровых листа
тмин
морская соль черный перец горошком

Способ приготовления:
Духовку разогреть до 180С

1. Измельчить щедрую щепотку тмина, горсть морской соли и 10 горошин перца.

2. Обвалять свинину в смести перца, соли, тмина. Если у Вас филейная часть, то необходимо свернуть ее так, чтобы получился рулет, и перевязать в нескольких местах ниткой.

3. В сковороде (которую затем можно ставить в духовку) растопить сливочное масло и обжарить свинину до золотистой корочки.

4. Добавить чеснок, тонко нарезанный фенхель и поломать лавровый лист. Затем накрыть фольгой и поставить в духовку на 40 минут, после снять фольгу и выпекать еще 40 минут, через каждые 15 минут поливая соком (что даст золотистую корочку).

Готовую свинину не нарезать сразу, дать постоять около 20 минут.
Подавать с отварным рисом, или клюквенным соусом.

Приятного аппетита!

AminaH ребрышкки аппетитные! Я готовлю ребрышки с луком, но не в духовке, а в чугунке, на маленьком огне в течение 1.5-2 часов. Тоже вкусно и нежно получается.

Елизавета симпатичная свинина получилась, а говядину так можно приготовить или лучше телятины взять?

fanta пишет:

а говядину так можно приготовить или лучше телятины взять?

думаю можно, конечно телятина будет нежнее...
там самый смак, в сочетании пряностей, попробую , не пожалеешь

Запеченное мясо.



Кипятим:
1 стакан воды(250г)
1,5ст.л.соли
1ст.л.сахара,
1 ч.л.черного молотого перца
лавровый лист,2 горошины душистого и 3 горошины черного перцев
Как закипит,добавляем среднюю целую головку чеснока(не зубков) пропущенную через чесночницу.
Оставляем охлаждаться и настаиваться(30 минут).
Через ситечко процеживаем наш маринад , набираем его в шприц и колим-шпигуем кусок мяса.
Теперь чуть присоливаем само мясо сверху и оставшейся на ситечке смесью, обмазываем со всех сторон.
Поместив кусок мяса в рукав для запекания,присыпаем сырым луком,порезанным полукольцами и оставляем его на время(можно на ночь),а можно и сразу запекать.

Лёгкое, сочное, ароматное и очень вкусное блюдо.

КОТЛЕТКИ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ



Понадобится:
300 г мясного фарша
300 г моркови
300 г лука
1 зубчик чеснока
1 большой пучок зелени (ассорти)
1 помидор (или 1 ст.л. томатной пасты)
3 ст.л. крахмала (с горкой)
3 ст.л. манки
соль по вкусу
щепотка зиры
щепотка молотого кориандра
0,5 ч.л. хмели-сунели
щепотка порошка карри

Для заливки:
2/3 ст. сливок 10% жирности
2 ст.л. зелени
щепотка душистого перца

Приготовление:
Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами (по вкусу), помидор - кубиками, зелень (укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, базилик) мелко нарубить и выложить все овощи в глубокую миску и хорошенько руками вымешиваем овощи, чтобы они пустили сок. Затем добавляем фарш, соль, специи, посыпаем крахмалом и манкой и ещё раз хорошо вымешиваем. Из полученного фарша формируем котлетки.



Обжариваем с двух сторон на сковороде.



Перекладываем в огнеупорную форму. Готовим заливку: сливки смешать с душистым перцем и зеленью. Залить смесью котлетки и запекать 20 минут в духовке. (По желанию можно посыпать их сыром).



Подавать с любым любимым гарниром.



* вместо мясного фарша можно использовать мелко нарезанные грибы.
* можно приготовить только овощные котлетки, без добавления мяса. Крахмал прекрасно соединит и склеит овощи.
* заливку можно готовить по вкусу : сырную, грибную, томатную, или просто использовать бульон.

Приятного аппетита!