Любим мы этот супчик-шорбу.
Точнее это не столько суп, сколько полноценный обед, т.к на гарнир подают к нему рассыпачтый белый рис.
Можно варить на баранине, говядине или телятине. Но будьте готовы, что с бараниной суп получится очень жирным. Опытным путем пришли к тому, что на телятине суп самый вкусный.
В классическом варианте арабы частенько заправляют этот суп лимонныйм соком. Что могу сказать? не люблю я лимонный сок в этом супе, так как он перебивает весь вкус нежной телятины.
И с лимоном он будет похож больше на всем известный суп со щавлем.
В общем сами решайте в конце концов...нужОн лимонный сок или нет!
Итак.... пишем... и готовим...


Шорба "СабАних"
Суп со шпинатом
Арабская кухня




продолжение в след.сообщении

- 250-500 гр телятины (смотрите сами ...)
- 3 супные тарелки с верхом помытого и порезаного свежего шпината (можно использовать и замороженый, тогда нужно в 2 раза меньше)
- 1 большая луковица
- черный молотый перец
- 2-3 бульонного кубика или соль
- олив.масло


на гарнир - белый рассыпчатый рис

Телятину режем на куски, моем.
Ставим кастрюлю, в которой собираемся варить суп, на огонь.
Наливаем 2-4 ст.л олив.масла и обжариваем мелконакрощеный репчатый лук до золотистого цвета. Кладем мясо и на большом огне обжариваем до легкой корочки. Лук не должен почернеть!
Затем сразу вливаем 1,5-2 литра воды и варим до готовности мяса, снимая пену.
Добавляем черный молотый перец (или горошком), бульонные кубики.
Варим на малом или среднем огне.
Так как у нас телятина, то она обычно готова уже через 15-20 минут. А может и еще раньше. Но лучше все же проварить эти 20 минут.
Если вы выбрали говядину, то будьте готовы варить ее 1-1,2 часа. Мясо должно быть мягким!


Шпинат если свежий...перебрать, нарезать ...промыть несколько раз в большом количестве воды. Хорошенько отжать.
Именно такого....свежего отжатого шпината берем 2-3 супные тарелки с большой горкой...


Мясо сварилось...
Пробуем бульон на вкус. Должно получится достаточно нежный вкусный бульон.
В кипящий бульон закладываем наш шпинат.
Тарелку....за ней еще одну...и еще одну.
В кипящем бульоне шпинат обмякнет и станет меньше в объеме.


На малом огне варим еще минут 15. Выключаем.
Разливаем по тарелкам, чтобы было и мясо и сам шпинат.
Суп должен получится достаточно густой....ну...как борщ к примеру
В отдельной тарелке подаем к супу горячий белый рассыпчатый рис.


п.с.
Я кушаю так: пару ложек шорбы, и ложку риса... чередуя.
Арабское население предпочитает налить поверх риса...с краю тарелки пару ложек шпинатного супа, положить кусочек мяса, а потом зачерпнуть это все вместе и отправить в рот. В общем-то в этом есть свой ризон. Суп успевает немного остыть и не будет таким горячим и рис слегка пропитается бульоном.
Но это так.... заметки на полях.

Кушайте как вам удобно!



И приятного вам аппетита!


Что хотелось дописать:
елси вы используете замороженый шпинат, то его не нужно размораживать! Кидаем в кипящий бульон прямо так! замороженным!

Ой как я люблю этот супчик! Аж прям запахло мне им! Пошла варить
Спасибо , Викуша!

Ань, ты тоже так варишь? Или по другому? расскажи!

Дак точно также :D Иногда, по просьбе мужа, добавляю помидоры, но это редко :roll: потому как сама именно такой люблю

Ой, значит у нас вкусы похожи!

Так чего я за тобой и потащилась (как осёл за морковкой) с ГК? Я как заглянула в твои рецептики - так и поплыла Мне в них ничего не приходится менять. Какой есть рецепт - так и готовлю

Я тож такой супец варю. В конце варки иногда (если под рукой) зелень режу. А еще если забелить йогуртом.... Ммммм....

Йогуртом? ИнтарЭсна.... Надо будет в след.раз попробовать...в виде эксперементУ.
Надюш, ты наш арабский лябан добавляешь? в смысле как сметану в борщ, да?

Tosha

Цитата :

Мне в них ничего не приходится менять. Какой есть рецепт - так и готовлю

вот и славненько! Очень рада, Анют! ЗначиЦь польза от моей писанины на лицо

Ну, да. И в рассольник тож. Надо ж как то выкручиваться. И дети чтоб знали тож.

Раздразнили, буду на обед себе варить. Рис уже готовый, шпинат в морозилке, а вот мяско с бульончиком подождать придется. Поставила буженину из лосятины в мульте. Через 2 часика приготовится, мяско в холодильник, а сок в суп как бульон.

Лизок...а рецепт буженины твоей у нас имееЦЦа?

Викуль, да какой там рецепт, так "общее направление". Делается как говяжий рулет в мультиварке, только время зависит от мяса.

Цитата :

да какой там рецепт, так "общее направление". Делается как говяжий рулет в мультиварке, только время зависит от мяса.

Ну...дык это...ты б чирканула в двух словах в "мясах" чтоль

А у нас сабанех и на курином бульёне варят , т.е. с курицей... тоже вкусно . Курицу из бульёна вынимают и отдельно обжаривают , а сам сабанех я сначала немножко тушу с луком и потом вливаю бульён ... ещё в суп ложу варённый хоммус .

Maruma

Цитата :

А у нас сабанех и на курином бульёне варят , т.е. с курицей... тоже вкусно

Вполне возможно, но ты сама понимаешь...подстраиваюсь под мужа...

вот решила завтра тоже приготовить сабаных, иншаАллах,только мы делаем обязательно с хоммусом

iman um karim пишет:

вот решила завтра тоже приготовить сабаных, иншаАллах,

удачи

Пришла расшаркиваться и восхищаться!!!!
Викуля, сварила вчера твой чудо-суп. ФАНТАСТИКА!!!
Оч вкусный. И дорогой в восторге. Сказал, что он сейчас, как в Египте очутился. Ну, а если дорогой доволен, я вдвойне довольна.
Делала я правда из говядины и мороженного шпината.
ВесЧь, весЧь и ещё раз весЧь!!! Викулишна, спасибо тебе огроменное

Самира пишет:

Викулишна, спасибо тебе огроменное

Катюш, очень рада за вас обоих.
Кушайте на здоровье.

а я тоже так готовлю. Не люблю млюхию, а вот сабанех суп ем с удовольствием.

AllaM пишет:

а я тоже так готовлю.

Как гриЦЦо, зачем в хорошем рецепте что-то менять? Если только извращаЦЦо

И чо - бульйон, лук, шпинат и усё? А картошечка? А морковка? А петрушкин корешок? А сколоченным яичком заправить? Ой, нет, если еще заместо шпината щавель - так вообще украинский зеленый борщ получится. Девочки, а вы своих благоверных зеленым борщиком кормить не пробовали? Тоже ж вкусно. Интересно, что скажут?

Свекруха пишет:

А картошечка? А морковка? А петрушкин корешок?

Это уже не по-арабски будет, а по нашенски. Я вот варю на наш манер с картохой и моркоФкой.

Свекруха пишет:

если еще заместо шпината щавель - так вообще украинский зеленый борщ получится. Девочки, а вы своих благоверных зеленым борщиком кормить не пробовали?

Не растет в Арабиях щавель. Вот беда. Мы очень по нему скучаааааем! А шпинат как раз из одного семейства со щавлем, только нет кислоты. Иногда суп заправляю лимоном.