О! сделал я её - родную... тока вот гостей нэма, кому все скормить... в принципе, все получилось... за исключением двух ошибок:
1. куски мяса были маловатые... т.е., когда покупал - казались намаными... а когда усолилось мясо - тонковаты стали...
2. попутал я все-таки пропорции прянностей...

радует одно - на выходных пришлось забить 2,5-месячную телочку... мясце есть - чистык карбонадик-вырезочка... попробую еще раз...

777

Цитата :

сделал я её - родную

ПоздраФляю!

Цитата :

тока вот гостей нэма, кому все скормить...

Да разве ЖЖЖ это проблема?

Цитата :

1. куски мяса были маловатые... т.е., когда покупал - казались намаными... а когда усолилось мясо - тонковаты стали...

ну дык да.... Усыхает и просаливется. Хотя сильно не мельчает, но все же...

Цитата :

попутал я все-таки пропорции прянностей...

в смысле?
Чего сыпанул то?

Викуль, тож докладаю. Второй засол прошел лучше. Вырезка после морозилки почти не дала сока и соли я поменьше положила. Короче, почти весь кусочек муж на прошлые выходные и умял, так хвостик остался. Детки, особенно младший, активно папе помогал. Я только пробу на соленость-пряность сняла. Все дружно просили передать еще раз

Уррря! Лиза, на здоровье всем вам! ОЧень рада!
Главное для себя запиши сколько соли сыпала, а то потом забудешь!

я вчера тоже по второму кругу пошла.Ждать уже не могу

nnsvz

Цитата :

Ждать уже не могу

Наталкин! А скоко у тебя уже лежит? Может в самом деле попробуешь?

SeraFima пишет:

Чего сыпанул то?

много кумина... да и не растолок намана... нуна было в кофемолку...

Цитата :

много кумина... да и не растолок намана... нуна было в кофемолку...

тьфу ты....а я уж подумала! Дык не страшно. Раз не размолол, то и запах не сильно он отдал. Можно счЫсЦиЦь...
Кста... в кофемолку не нада. Лучше в ступке растолочь чутка и все.

SeraFima пишет:

nnsvz

Наталкин! А скоко у тебя уже лежит? Может в самом деле попробуешь?

Я ж написала ВЧЕРА То есть получается всего 2 дня.А ждать УЖЕ не могу

SeraFima пишет:

Цитата :

много кумина... да и не растолок намана... нуна было в кофемолку...

тьфу ты....а я уж подумала! Дык не страшно. Раз не размолол, то и запах не сильно он отдал. Можно счЫсЦиЦь...
Кста... в кофемолку не нада. Лучше в ступке растолочь чутка и все.

но все кто пробовал грят - отпад... хотя и пересол, и пересуШ...

Цитата :

но все кто пробовал грят - отпад... хотя и пересол, и пересуШ...

ДЫк это.... Игорь...
ТЫ ЖЖ не признавайССи, что пересол и пересуш (ктса это как? Больше 14 дней лЯжало?) я те как кулинар кулинару скажу....
НЕ признавайССи! Скажи, что так и должно быть! В этом фишка!
НУ а раз сами угощаемые были рады, то ваще тогда....ПоздраФлями-с!

Викуль,в очередной раз дай тЯ расцАлую!
На слово поверишь,аль фотку сделать?!

nnsvz

Цитата :

в очередной раз дай тЯ расцАлую!

ПОверю на слово!
Кушйте на здоровье!

Вот у меня назрел вопрос, моня? А из баранины такую бастурму можно сделать? Кто нить пробовал?

Цитата :

Вот у меня назрел вопрос, моня? А из баранины такую бастурму можно сделать? Кто нить пробовал?

Теоретически можно, думаю даже праХтически можно. Если не пугает слегка специфический вкус баранины.
Лучше тогда брать вырезку молодого барашка. И припраФок по-Больше, по-бОльше....

СпесеФический фкус ОЧЕНЬ даже ндравится, так что я думаю что приправок надо будет столько же сколько и для телячей бастурмушки.

Ну...тогда в добрый путь!

C утра засыпала первый раз крупной солью. После обеда буду обчищать и засыпать опять

Цитата :

После обеда буду обчищать и засыпать опять

Это елси много жидкости будет. Если немного (не плавает) то оставляй в той же соли! не страшно.
Просто у меня аж соус такой почти был...Пришлось соль менять.

Ну я сейчас заглянула так там внизу жидкость есть, где то до половины куска доходит, а сверху мясо просто солью присыпано. Так что надо менять соль или нет?

Цитата :

жидкость есть, где то до половины куска доходит

стока жидкости?
Менять!!!!!!

Я так и сделала, Завтра с утра специями засыплю. Я вообще сегодня в нашем маркете обалдела. У них оказывается с сегодняшнего дня неделя азиатской и восточной кухни, так я смогла кумин купить , только он у нас Kümmel называется
А ещё к статии хотела спросить для чего и где применяют такую траву как Thymian (я так думаю что это Тимьян по русски ) и можно ли ею тоже бастурму присыпать?

Lapysia

Цитата :

так я смогла кумин купить , только он у нас Kümmel называется

ПОздраФляю!
А ты Хде, в Германиях обитаешь?

Цитата :

для чего и где применяют такую траву как Thymian (я так думаю что это Тимьян по русски ) и можно ли ею тоже бастурму присыпать?

Да посыпать мона, запах хороший.
В инете писалось, что тимьян - русский эквивалент арабскому "заатару". Его можно посушить и использовать как приправу, а в свежем виде мы пирожки делаем. В рецептах есть кажетССи рецепт.. Или нет?
Напишу...
Я еще сухим посыпаю пицу, в салатные заправки кладу... к мясу

Цитата :

А ты Хде, в Германиях обитаешь?

Не, но совсем рядом с ней. В Люксембурге

Как я теперь понимаю 777 Она (в смысле бастурма ) лежит себе в холодильнике, созревает, а я хожу вокруг и облизываюсь Скоро язву желудка заработаю А ждать ещё долго, аж до 4 июня (за одно и памятку себе сделал ).