Леанчик!!! Спасибо тебе за рецепт этих вкуснейших котлет!!!

КошкаСильва пишет:

по молодости или про котлетам.

По молодости!
Котлет можно сделать,а вот в молодость как вернуться?

toferet Линда,на здоровье!

cenkola пишет:

КОТЛЕТЫ ШКОЛЬНЫЕ СТОЛОВСКИ

Спасибо за рецепт, Леана.

Спасибо за рецепты, девочки! Перепрыгиваю с одного рецепта на другой - что бы попробовать приготовить... Может, с помощью рыбных котлет удастся приучить деток к рыбе? в ней столько пользы (лишь бы какая-нибудь отравленная или радиактивная не попалась).

Зразы с картофельной начинкой



Ингредиенты:

Основа:
500г нежирного фарша
2 небольших луковицы репчатого лука
1 яйцо
по щепотке молотого имбиря, зиры и кориандра
соль, свежемолотый черный перец
сливочное масло

Начинка:
4 средних картофелины
2 ст.л. нежирных сливой 10%
4 ст.л. сливочного масла
молотый мускатный орех на кончике ножа
свежемолотый белый перец
средний пучок зеленого лука

1. Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в слегка подсоленной воде до готовности, 15-20 минут. Зеленый лук измельчите. Разомните горячий картофель в пюре. Сливки подогрейте со сливочным маслом и влейте в картофель. Добавьте лук и мускатный орех, приправьте белым перцем по вкусу, тщательно перемешайте, остудите.

2. Измельчите репчатый лук. Смешайте мясной фарш с луком, яйцом, имбирем, зирой, кориандром, солью и черным перцем. Тщательно вымесить.

3. Разделить фарш на 10 равных частей. На ладони разомните каждый кусочек в лепешку. Положите в центр по 1 ст.л картофельной начинки. Соедините края мясной лепешки, закрывая начинку.

4. Обжарьте зразы в сковороде в разогретом сливочном масле (его должно быть достаточно много) по 4 мин. с каждой стороны. Затем поставьте сковороду в заранее разогретый духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 175С. Перед подачей выложите зразы на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими, с зеленым салатом.

Печеночные котлеты
не так давно,выявили у меня сильную анемию,должна пополнять себя железом и вот это сподвигло меня искать рецепты с говяжьей печенью.
нашла рецепт,который приведу ниже,девочки,кто любит печенку или кто должен ее есть,советую.
Очень несложен в приготовлении и получаются нежные сочные вкусные котлетки.
Для приготовления фарша:

400 г Печень Говяжья
100 г Свинина (жирненький кусочек,например-грудинка),я беру баранье или говяжье мясо или просто жир.
1 долька чеснока
50 г Овсяные хлопья
50 мл Молоко
0.5 чай лож Сода (не обязательно!)
Соль Перец по вкусу

Для соуса:

1 большая Луковица
150 мл Сметана
Вода
Соль

На блендере измельчаю печень,мясо ,чеснок,добавляю замоченные в молоке овсянные хлопья(они должны постоять,чтобы быть уже мягкими).
И прямо ложкой выкладываю на горячую сковороду,пеку,как оладушки.
После того ,как все котлеты-оладушки сделаны,в другой сковороде с большими бортиками пассирую лук до золотистого цвета,выкладываю котлетки,сверху заливаю сметанкой,разведенной с водой,солью и перцем,закрываю крышкой и оставляю на 20 минут.
Фоток у меня нет.Вот ссылка,там очень аппетитные фотографии [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Рубленые котлеты из печени с зеленым луком



В этом рецепте понравилось, что печень сохраняет свой натуральный вус и кусочки печени легко отламываются вилкой. Нож вам не понадобится.

Ингредиенты:

- 500 г говяжьей печени,
- 6-7 «хвостов» лука,
- 3-4 веточки укропа,
- 1 яйцо,
- 2 ст. л. майонеза,
- 2 ст. л. муки (у меня овсяная),
- черным молотый перец,
- соль.
Дополнительно: растительное масло без запаха для обжарки.

1. Печень вымыть, обсушить, удалить протоки и пленки. Нарезать тонкими пластинами, пластины - мелким кубиком. Заправить майонезом, перемешать и отставить на 20-30 мин.
Совет от профессиональных поваров:  чтобы  было удобно нарезать, печень лучше слегка подморозить!
2. Лук и укроп мелко порубить.
3. Яйцо смешать венчиком с мукой, солью и перцем.
4. К печени добавить лук, укроп и яичную смесь, хорошо перемешать.
5. Выкладывать ложкой в разогретую сковороду с маслом, обжаривать на умеренном огне пару минут с одной стороны, аккуратно перевернуть, накрыть крышкой и готовить еще 2-3 мин до прозрачной сукровицы. Снять с огня и сразу подавать.  
- Не пережарьте! При длительной тепловой обработке печень быстро становится жесткой.

Осовной рецепт брала здесь [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Лен, симпатичные котлеты вышли. А они не суховатые?

Нет,Вика. За счет майонеза и яйца получились нормальные. Если хочешь понежнее, то делай с куриной печенью, как в основном рецепте.
Ели их со сметанным соусом (сметана+чеснок+зеленый лук+укроп+соль). Очень хорошо сочетается.   Можно его сделать и на основе йогурта.

Спасибо за разъяснения   

Фрикадельки в сливочном соусе.
Рецепт взяла на одноклассниках, автор Катерина Горохова-Шмакова ,но я внесла некоторые изменения.


фарш- 500 гр.(у меня говядина и свинина на половину).
лук репчатый- 1 шт.
чеснок-2 шт.
картофель сырой 1 шт.
соль.
перец.

соус:
сливки- 500 мл.
мука 1 ст.ложка.
приправа гарам масала-0.5 ч.лож.
сыр тёртый (у меня чедер и пармезан).
Лук и чеснок мелко нарезать, очищенный картофель натереть на тёрке.Смешать всё с фаршем,добавить специи и соль.Фарш хорошо перемешать.Слепить из него не большого размера фрикадельки и выложить в форму для запекания. В сливки всыпать муку и гарам масала и тщательно размешать.Залить фрикадельки,посыпать тёртым сыром и поставить в духовку при 220 градусах до готовности. Перед подачей посыпать зеленью по желанию.

красота

Кёнигсбергские клопсы.
Автор tango_culinar,слова автора фото мое.Соус- «снос башки».


На 4 порции:
Для клопсов: 
500 г фарша из телятины.
1 сухая булочка или кусок хлеба для тостов.
1 яйцо.
1 средняя луковица.
3 филе анчоусов в масле.
1 ст.л. сливочного  масла.
черный молотый перец.
Для соуса:
1 л мясного или овощного бульона.
200 мл молока (в оригинале - сливки).
цедра и сок 1 лимона.
2 ст. л. каперсов (вместе с уксусом).
1 ст. л. с верхом сливочного масла (исключить).
1 ст. л. с горкой муки.
1 ч.л. Сахара.
кайенский перец.
вустерский соус.
Для подачи:
отварной картофель.
маринованная свекла.
петрушка.
1. Лук очень мелко порезать, спассеровать до мягкости на сливочном масле, добавить промытые под струей воды и обсушенные бумажным полотенцем  анчоусы, размешивать, пока они не расплавятся, слегка остудить.
2. B мелко смолотый фарш добавить размоченный в молоке и отжатый хлеб, яйцо, черный молотый перец, лук с анчоусами. Тщательно перемешать и хорошо вымесить, взбивая.  Cолить осторожно - анчоусы соленые!
3. Cформировать из фарша фрикадельки размером с шарик для настольного тенниса, смачивая руки холодной водой.
4. В широкой низкой кастрюле довести до кипения бульон. Осторожно опускать фрикадельки в бульон, который должен лишь слегка кипеть.Накрыть сковороду крышкой, варить клопсы на самом тихом огне, не допуская кипения, 10-15 минут. По истечении этого времени oсторожно вынуть их из бульона на тарелку.
5. Бульон процедить, с кастрюли смыть накипь и пену. Вернуть процеженный бульон в кастрюлю.
6. В небольшой сухой сковороде слегка  подрумянить муку, развести молоком,  добавить в бульон, процедив сквозь мелкое сито. Размешать  венчиком до однородной консистенции. Прокипятить до легкого загустения.
7. Добaвить в соус лимонный сок и цедру, вустерский соус, кайенский перец, каперсы вместе с уксусом. Проверить на соль. Сбалансировать вкус сахаром.
8. Вернуть клопсы в соус, хорошо прогреть, но не кипятить, посыпать петрушкой. Традиционная форма подачи: с отварным картофелем и маринованной свеклой.
- Важно не давать клопсам кипеть, иначе получатся жесткими.  Поэтому варить их надо без крышки.
- Соус здесь великолепен, поэтому его должно быть много. Но не пеборщите с мукой, чтобы не получился клейстер. По густоте он должен быть, как жидкий кисель.
- Анчоусы здесь - специя. Они не дают рыбного вкуса, лишь неуловимую пикантность. Можно и без них, но шарм теряется.

ммм выглядит аппетитно!

SeraFima пишет:

ммм выглядит аппетитно!

Поужинали,на вкус божественно. Фрикадельки нежнейшие.Соус восхитительный,немного цитрусовый оттенок,остренький.Надо попробовать,не обьяснить на словах.Советую приготовить.

Биточки Скобелевские с горошком

Русская, Петербургская кухня

Свое название это блюдо получило в честь генерала Михаила Дмитриевича Скобелева, который был родом из Санкт-Петербурга. Военачальника народ почти боготворил и называл «белым генералом» из-за его белого мундира и светлого коня.



Ингредиенты для биточков:
- 500 г куриного или говяжьего фарша,
- 40 г сливочного масла комнатой Т,
- 3 кусочка белого батона,
- ½ ст. сливок (или молока),
- черный молотый перец,
- соль.

Для соуса:
- 1 ст. л. муки,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- ½  ст. сметаны,
- соль.

Для обжарки:
-  1 яйцо,
- ½  ст. сухарей,
-  4 ст. л.  сливочного или топленого масла.

Способ приготовления:
С батона срезать корочки, раскрошить, залить сливками, отставить на  10-15 мин. Размокший батон размять вилкой, соединить с фаршем, добавить масло, поперчить, посолить, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики величиной 5 см. Яйцо разболтать вилкой. Окунуть каждый шарик в яйцо,  обвалять в сухарях и обжарить в  масле на среднем огне со всех сторон. Выложить биточки из сковороды. Добавить в сковороду масло и муку, слегка подрумянить, залить сметаной, подсолить. Довести соус  до кипения, облить им биточки. Подавать с консервированным или отварным горошком.
-  У меня получилось  12 штук. На это количество биточков, лучше  приготовить  двойной объем соуса.

Источник здесь

Шведские тефтели в сливочном соусе.




750 гр. говяжьего фарша.
1 мелко нарезанная луковица.
1 яйцо (слегка взбить).
1 стакан панировочных сухарей.
1 стакан концентрированного молока, разделить
1 ч.л. Соли.
1/4 ч.л. молотого черного перца.
1 щепотка сушеной петрушки.
75 г сливочного масла или маргарина (разделить).
1,5.ч.л. Муки.
1 ч.л. томатной пасты.
молотый мускатный орех по вкусу.

Растопите 30 г сливочного масла или маргарина в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и тушите до готовности.В отдельной миске средних размеров смешайте панировочные сухари с 2 ст.л. концентрированного молока и размешайте, давая сухарям впитать молоко. Добавьте фарш, лук, яйцо, соль, молотый черный перец и петрушку по вкусу. Тщательно перемешайте и слепите тефтели.
Нагрейте оставшееся сливочное масло в той же сковородке на среднем огне и добавьте тефтели. Осторожно встряхните сковородку, чтобы перевернуть тефтели по мере необходимости. Тушите  пока тефтели не подрумянятся со всех сторон(я добавила водички и протушила хорошенько). Переложите на блюдо, сохранив жидкость в сковородке.
В сковородку добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Затем постепенно добавьте концентрированное молоко, томатное пюре и мускатный орех по вкусу; снова перемешивайте, пока смесь не прогреется и не станет однородной и нежной. Процедите и полейте этим соусом тефтели.
На гарнир рис с овощами.Берутся все имеющиеся в наличии овощи и обжариваются на растительном масле. У меня были: лук, морковь, перец болгарский, черешковый сельдерей. Рис отварить отдельно, по инструкции, что бы получился рассыпчатый, добавить к овощам и немного все вместе обжарить. Еще добавила предварительно размороженный зеленый горошек, и немного консервированной кукурузы.

Цитата :

Шведские тефтели в сливочном соусе.

Тоня, люблю тефтельки разные и под разными соуами. У нас в ИКЕА кормят крохотными шведскими тефтельками величиной с фундук с картофельным пюре.

Биточки, тефтели....
Лена, Тоня
Эх, надо сумку собирать и к вам по очереди в гости ехать

Цитата :

У нас в ИКЕА кормят крохотными шведскими тефтельками величиной с фундук с картофельным пюре

Цвелена,в рецепте они и были такого размера.Но я все же для себя изменила их размер.Меньше возни и одну взял супруг на работу на обед и поел .

Цитата :

Эх, надо сумку собирать и к вам по очереди в гости ехать lol! cheer cheer cheer

welkom ,пока я еще тут.А то потом переберусь ближе к Цвелене.Кстати мой .....часто по работе в Новосибирске бывает.

Котлеты из индейки с сыром.




400-500 г фарша индейки.
30 г белого хлеба размоченного в молоке
(я заменила  молотыми  сухарями).
1 луковица.
половинка паприки.
1 зубчик  ​чеснока.
соль, перец.
сыр для начинки.

​В фарш  добавить 1 яйцо, булочку или сухари. Перемолотую половинку паприки, лука и зубчик чеснока. Соль, перец , хорошо все перемешать из фарша сформировать котлетки, внутрь положить брусочек сыра (2см на 1см).Котлеты обжарить на сковороде  до румяной корочки и переложив  в огнеупорную  ​посуду запечь в духовке до готовности.

Зейтунский кололак.
Рецепт с сайта Армянской кухни,слова автора:



Смешиваем 250-300 гр. говяжьего фарша, 1 стакан мелкого булгура и небольшое количество воды. Чтобы получить мягкую однородную массу, не прилипающую к рукам. Формируем небольшие шарики размером с орех. Полукольцами нарезаем 4 луковицы, обжариваем в 2-3 ст.л. масла и добавляем приправы: соль, красный перец и сумах, последний желательно не жалеть, так как он придаёт тонкую и изысканную кислинку. Заливаем лук 1 литром кипятка. Выкладываем кололаки, варим почти до полного испарения воды.
P.S. От себя хочется добавить что фарш все же солить и перчить надо, хотя в рецепте не сказано.
Пресновато получились, но в соусе соли достаточно и с кислинкой. Чтобы как то исправить положение я добавила в соус заатар. Соли не прибавилось в самих кололаках, но вкус появился.
Состав переписала с этикетки, кому интересно:
сумах.
тимьян.
орегано.
семена сезама.
соль.
канола масло(рапсовое).

Куриные котлеты с очень вкусной начинкой!



Понадобится:
Для фарша:
Куриный фарш - 500 гр.
Лук - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Булка(по вкусу).
Яйца - 1 шт.
Соль,перец - по вкусу.
Начинка:
100-150 гр. сыра натереть на мелкой терке. 2 вареных яйца натереть на мелкой терке, петрушку и укроп мелко нарезать. 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, можно добавить любимые приправы. Все перемешать до однородности.
Приготовить фарш, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и приправы. Добавить вымоченную в молоке булку и яйцо. Руки намочить в воде, из фарша сделал лепешку. В середине в углубление положите начинку. Затем сформируйте котлетку. Мокрыми руками это легко сделать - фарш не липнет. Жарить на разогретом растительном масле, на слабом огне, с двух сторон до румяной корочки. Обжаренные котлеты сложит в жаропрочную форму для запекания. И в духовке довести до готовности.

какие аппетитные

Цитата :

какие аппетитные

А на вкус обычные, меня тоже картинкой заманили. Решила готовит их глядя на фото, необычные, но котлеты и  котлеты на вкус.