Здравствуйте, друзья.
С программами что-то не срослось у меня, но благо нашла в интернете он-лайн фотошоп и смогла уменьшить фотографии (ни о какой цветокоррекции речи не идет) и вот теперь могу выставить рецепт свеклы.
Рецептом обогатилась у мамы, она ставит такую свеклу на зиму-весну. Затем ее открываешь и можно и в борщ и просто в салатик настругать.  
Для меня это очень актуально, т.к. в Иордании свекла в продаже есть только зимой и сравнительно недолгое время. А борщика или салатика, винегретика хоооочется.  
Вот по приезду сразу поставила пару баночек на пробу. И пока не забыла делюсь рецептом с вами.
Кстати, буду рада если в комментариях расскажите как вы запасаетесь свеклой: маринуете, солите, замораживаете?

Свекла маринованная
Мамин рецепт



- свекла
- вода
- соль
- уксус 9% ( я использовала 6%)

    Свеклу помыть, обрезать ботву и корешки-хвостики, но не чистить кожицу.
Залить холодной водой и отварить на среднем огне до готовности. Проверьте ножом мягкая ли.
В стерелизованную банку плотно сложить еще горячую отваренную свеклу, разрезав ее предварительно на 4 части.
    Воду, в которой варилась наша свекла еще раз вскипятить и залить наши банки.
И в каждую банку добавить  соль и уксус. Плотно закрыть железными крышками ( у меня завинчивающиеся), уложить на бок, проверить нет ли течи, запеленать в газеты, перевернуть вниз крышками и накрыв одеялом, оставить остывать. На след день поставить банки в темное прохладное место.

Уксус и соль добавлять из расчета
на 3 литровую банку со свеклой и налитым рассолом: 2 ст.л крупной соли и 2 ст.л уксуса
Соответственно, если ставите 1,5 л банки то на каждую нужно по 1 ст.д соли и уксуса.


п.с.
т.к. у меня уксус был 6% то, я добавила из расчета 3 ложки уксуса на 3 литровую банку.

Приятного аппетита. 

Я мариную свёклу уже давно.
Отвариваю, охлаждаю, чищу и укладываю в банки. Заливаю кипятком и оставляю минут на 10-15. затем сливаю эту воду, ив банку соль-сахар-уксус и заливаю кипятком. Укупориваю. Оставляю остывать не укутывая- чтобы не переварилась свёколка.
В последнее время приспособилась очищенную отваренную свеклу нарезать тонкой соломкой (строгаю на корейскую терку или теркой бернера), опускаю в горячий маринад, провариваю и закатываю в банки - для холодного борща самое то, можно и на гарнир.
Для маринада: на 1 литр воды берем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 дес.л. эссенции, лавровый лист, перец черный горошком.Но я вместо эссенции беру лимонную кислоту.
Приготовление: Свеклу отдельно отвариваем и натираем на крупной терке, опускаем ее в кипящий маринад и провариваем 5-7 мин., а затем раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Это бабушкин рецепт,в те времена даже свекольную ботву заготавливали на супы.Послевоенный.Может кому и такой рецепт пригодиться.

Свекольная ботва стерилизованная.


Свекольную ботву режим на мелкие кусочки,кладем в кастрюлю,заливаем водой,доводим до кипения,вынимаем из кастрюли,складываем в стерилизованные банки 0,5 литра,свеклой наполняем банки не до конца,оставим место для маринада.Маринад : на 0,5 литровую банку 1 чайная ложка столового уксуса,1 чайная ложка соли,стерилизуем 20 минут и закатываем.

kalinka пишет:

Оставляю остывать не укутывая- чтобы не переварилась свёколка.

Хм, инетерсное замечание. Спасибо   
Я  умамы уточню укутывает ли она. Просто я  так укутывала, но вот после твоего замечания думаю, а делали я правильно? ведь  действительно, не хочется чтобы была размазня.
Спасибо, Елена за рецепт   

leedu пишет:

на 0,5 литровую банку 1 чайная ложка столового уксуса,

Тоня, какого уксуса? 9%?
я ботву в суп кладу или в борщ в самом конце, чтобы не переварилась. А еще если нежная то и в салат можно. витаминов там тоже много. 

Цитата :

Тоня, какого уксуса? 9%?

дa,9% уксус.

Я люблю маринованую свеколку на гарнир, только не консервирую, а на недельку. Почти как у kalinka: отвариваю, чищу, нарезаю соломкой и заливаю в банку стандартным маринадом. На ночь в холодильник, а утром уже ешь сколько хочешь.   Наверное, у нас есть такой рецепт закуски.

В Прибалтике часто используют консервированную свеклу для холодных супов.Консервируют по такому рецепту.
Свекла маринованная.

Для маринада:
На 1л воды :
4 чайные ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
4 столовые ложки 9% уксуса.
Этого количества хватает на 4 банки по 0,5 литра.

Свеклу отварить, охладить,очистить и нарезать соломкой. Уложить в стерильные банки. Кто любит, на дно банки можно насыпать тмин (популярен в Прибалтике). Залить банки горячим маринадом и стерилизовать 10 минут, закатать.

Сегодня прочла рецепт маринованой свеклы,слова автора:
Не надо ничего стерилизовать.Свекла и маринад получается ярко бордового цвета.Отварить до готовности 2 кг свеклы и, очистив, порезать либо тонкой соломкой, либо небольшими кубиками. Приготовить маринад из литра воды, полстакана уксуса, 1 большой ложки сахара, чайной ложки соли и 3 сухих гвоздичек. Подготовленную свеклу разложить вбаночки стерилизованные и залить кипящим маринадом.Закрутить и хорошо укутать до полного остывания.Маринованную свеклу использовать для борща,винегрета и холодного свекольника.