| Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами | |
|
Автор | Сообщение |
---|
Тема: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 1st Май 2010, 15:34 | |
| Spring rolls - хрустящие рулетики с овощами и морепродуктами. Тем, кто не любит морскую живность предлагаю приготовить просто овощную начинку или мясную. Ориентируйтесь на свой вкус ОбъесЦЦо ролами в ресторане у меня как-то не получалось. Цена кусалась, и в меню было еще много вкусностей. Сложно было сделать свой выбор. По этой причине поставила задачу собрать эти рулетики дома и оторваться на полную катушку Получилось прекрасно! Даже нечего боятся. Предлагаю свой вариант начинки .Весенние рулетики с креветками, рыбой и овощами Spring rolls - упаковка рисовой бумаги для спринг роллов (можно заменить на тесто фило) - капуста белокочанная (ну не знаю габаритоФ вашей.. я от своей отщепнула кусочек небольшой) - 1-2 моркови - чашка готовых отварных или обжареных креветок - 1 рыбное филе готовой (можете запечь, обжарить или на пару приготовить с любимыми приправами) - коричневый сахар - соль - острый перец чили - китайский соевый соус (у меня темный) - 2-3 см кусочек свежего имбиря - лимон - 1 зубчик чеснокаКак я уже писала, по данному поводу была мной прикуплена упаковка рисовой бумаги для спринг ролов. Вот так она выглядит. ПерелопатиФ не одну тонну инфы в интернете по поводу "ну как же этим потом воспользоваться и приминить в дело" и собственным опытным путем пришла к тому, что после того как откроем упаковку с тестом, нужно: 1) отделить один листок (обычно тесто замороженое, поэтому для начала дать ему оттаять с полчаса-час на кухне при комнатной температуре не открывая упаковку), положить его на стол и сбрызнуть горячей водой (я воспользовалась пульверизатором) с одной стороны, затем с другой. Остальное тесто пока пускай остается в пакете. 2) Положить ложку начинки ближе к одному краю, закрыть ближним краем, затем со сторон и завернуть до конца. Проверить, хорошо ли прилип край. А то, не дай Бог, яшо развернется при жарке! 3) Когда все ролы будут готовы .... раскалить растительное масло. Налить достаточно, как для жарки картофеля фри. И обжарить ролы с обоих сторон до красно-коричневого цвета. 4) Выложить на салфетку, чтобы удалить излишек масла. 5) Подавать на стол горячими вместе с соусом. Для соуса:- 5-6 ст.ложек соевого соуса развести с 5 ложками холодной чистой воды. - мелко нарезать туда 1/2 стручка острого перца чили+ настругать имбирь или натереть на мелкой терке+ добавить нарезаный тонкими пластинками чеснок - добавить коричневый сахар по вкусу (ну не знаю...примерно ушло 2 ч.л сахар без верха) и сок 1/2-1 лимона Дать настоятся соусу в холодном месте 20-30 минут. Для начинки:- Готовое рыбное филе измельчить, разобрать или порезать на небольшие куски. Креветки отварить или обжарить с имбирем, солью и лимоном. - Капусту мелко нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Разгреть пару ложек олив.масла. Бросить туда раздавленый зубчик чеснока и обжарить 1-2 минуты. чеснок выбросить. Капусту и морковь слегка пожмякать руками. Но несильно и недолго. СЛЕГКА. Бросаем овощи в масло и быстро на большом огне обжариваем 1-1,5 минуты. Добавляем 1 ст.л соевого соуса и коричневый сахар. (вот чета не помню...может и ложку уксуса туда клала... не помню ). Кладем туда же нашу рыбу, креветки и перемешиваем все вместе. Снимаем с огня. Вот наша начинка: Напоминаю, что вы можите делать просто овощную начинку: капустку, морковь, стручковая фасоль, грибочки например...Приятного аппетита! |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 3rd Май 2010, 22:27 | |
| аппетитные роллы получились! Напоминают наши риуаты. Воспользуюсь начинкой исделаю марокканские бриуаты. Тесто рисовое у нас продается, но сухое, не замороженное и круглой формы. Может это другой вариант совсем? Как то хотела купить, но не знаю как ими пользоваться. |
| fanta проверенный временем
Сообщения : 599 Дата регистрации : 2008-06-25
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 3rd Май 2010, 22:39 | |
| Спасибо, Саша. - fanta пишет:
- Напоминают наши риуаты
дя? а ты нам про них не рассказывала - fanta пишет:
- но сухое, не замороженное и круглой формы
ну форма не играет никакого значения, ведь все равно потом сигаркой скручивать. Насчет "сухого"... Я думаю оно помягчеет если его сбрызнуть горячей водой слегка с обеех сторон. Вы сами как им пользуетесь? Прям насухую заварачиваете? Или смачиваете, увлажняете? |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 6th Май 2010, 16:47 | |
| Я бы начинку, что на последнем фото, и так заточила! Представляю, какая она вкуснявая! |
| КошкаСильва Модератор
Сообщения : 8724 Дата регистрации : 2008-02-23
|
| |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 8th Май 2010, 18:50 | |
| Привет всем! Не знаю, как вы, я тоже купила эту рисовую сухую круглую бумагу. Но у меня ничего в ней не получается поджарить. Вроде слегка сначала смочила. положила мясной фарш с овощами. скрутила сигареткой. Но на сковороде эта рисовая бумага превратилась черт знает во что, начинка вся выпала. Вообщем- один сплошной ужас. Я и по инету много искала, как бы эту бумагу использовать. Но ничего толком не нашла. |
| Горшенина новичок
Сообщения : 3 Дата регистрации : 2010-04-24 Состояние : отличное Желаю : научится чему-нибудь и поделиться своим чем-нибудь
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 8th Май 2010, 21:34 | |
| Горшенина, Привет - Горшенина пишет:
- у меня ничего в ней не получается поджарить.
давай разбираЦЦо. - Горшенина пишет:
- Вроде слегка сначала смочила. положила мясной фарш с овощами. скрутила сигареткой. Но на сковороде эта рисовая бумага превратилась черт знает во что, начинка вся выпала. Вообщем- один сплошной ужас.
Начинка у тебя очень сочная была? Или все же смочила сильно листок. У меня пару первых штук тоже прям на глазахи развалились, так и не достигнуФ долгожданого фритюра. Ив се из-за того, что начинка получилась сочной, но кроме того яшо и сильно намочила лист этой самой рисовой бумаги. В итоге лучшим решением было сбрызгивать из пульверизатора с обеех сторон, так получалось более равномерно и отжав начинку, чтобы не капало с нее быстро заворачивать. Жарить во фритюре- т.е. в большом количестве кипящего растительного масла. Ну и еще момент - я обратила на негов рецепте особое внимание - хорошо заклееный край! Если он не прилип нормально, то все конечно развернеЦо при жарке. Если же...вдруг...у вас полностью отшибло желание еще раз что-либо подобное повторять (хоят очень советую все же попробовать овощную начинку или грибную, без мяса.... Или добавлять в начинку отварное или жареное куриное мясо), то попробуй поэксперементировать и сделать вот этот рецепт Но чтобы не ломались эти самые листы, думаю стоит намочить чистое кухонное полотенце, отжать хорошо и накрыть стопку рисовых листов на минут 10. Затем попробовать, станут ли они эластичными. Ну а дальше по рецепту. Удачи |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 9th Май 2010, 11:44 | |
| Я думаю, на худой конец можно сбрызнуть роллы маслом и в духовке запечь. |
| КошкаСильва Модератор
Сообщения : 8724 Дата регистрации : 2008-02-23
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 9th Май 2010, 13:41 | |
| Спасибо большое за разъяснение. Буду дальше продолжать пробовать готовить с помощью этой бумаги. А по поводу того рецепта с тестом фило- у меня в семье трое мужиков, а им только что-нибудь мясное подавай!!! |
| Горшенина новичок
Сообщения : 3 Дата регистрации : 2010-04-24 Состояние : отличное Желаю : научится чему-нибудь и поделиться своим чем-нибудь
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 9th Май 2010, 22:41 | |
| Девочки, я рисовые листики перед тем, как что-нибудь в них завернуть, кладу в холодную воду, они прекрасно размокают. И для одного рулетика беру не один листок, а два, все получается |
| MandarinaDuck светлая гАлавА!
Сообщения : 4984 Дата регистрации : 2009-06-12 Возраст : 44 Состояние : Желаю :
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 9th Май 2010, 23:51 | |
| - MandarinaDuck пишет:
- кладу в холодную воду, они прекрасно размокают.
Ирусь, так в том то и дело, что видимо у Горшенина, они сильно размокли. Может в самом деле попробовать холодную воду? |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 10th Май 2010, 08:51 | |
| Викуль, я делала сразу много, поэтому выкладывала целую стопку листиков. Нижние размокали сильно, но получалось все хорошо. Я их на сковородку выкладывала не мокрыми, а чутка подсохшими Горшенина, а на твоей упаковке что написано? Там же должна быть инструкция |
| MandarinaDuck светлая гАлавА!
Сообщения : 4984 Дата регистрации : 2009-06-12 Возраст : 44 Состояние : Желаю :
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 10th Май 2010, 09:34 | |
| Я покупаю рисовую бумагу двух видов, одна сужая бело-полупрозарачная и ее надо размачивать, а вторая похожа на тонюсенькие блинчики и ее не надо размачивать. Если размачиваю, то в холодной воде, выкладываю не все колличество листов, а штук десять и как только ини становиятся мягкими, чтобы ох можно было скручивать, сразу начинаю это делать. Бумага эта размокает очень быстро, по этому и не выкладываю, предпочитаю подождать, когда следующая партия размокнет. Эти жарим обычно во фритюре, а то они на сковородке расползаются, а во фритюре сразу схватываются и держаться. Еще их можно и необжаренными делать и кушать, особенно хорошо летом, когда они холодненькие, со свежиму овощами внутри и креветками. К ним еще соус обязательно надо. (аж самой захотелось, надо будет сделат... ) А вот это типа блинчиков просто сварачиваю и все, гланое не дать им подсохнуть, они такие же быстросохнущие и хрупкие как фило. Их мы жарим на небольшом колличестве масла, они это пересноят хорошо. |
| ZigZicah проба пера...
Сообщения : 45 Дата регистрации : 2010-04-28 Состояние : ... мне бы саблю да коня ... Желаю : чтоб Фсе ....
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 10th Май 2010, 23:29 | |
| ZigZicah,спасибо за дельные советы |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 13th Май 2010, 00:47 | |
| Вообщем на упаковке у меня написано- рисовая бумага СЭН СОЙ премиум для приготовления Spring. роллов и блинчиков Nem. А на оборотной стороне написан рецепт приготовления блинчиков Nem. при этом там указано. что данную рисовую бумагу необходимо вымочить в воде до эластичного состояния. На деле получается- смочила эту рисовую бумагу быстренько с двух сторон водой холодной. она размягчилась. стала заворачивать начинку- вроде все нормально. Но как только начала жарить- получается одна фигня...[quote] |
| Горшенина новичок
Сообщения : 3 Дата регистрации : 2010-04-24 Состояние : отличное Желаю : научится чему-нибудь и поделиться своим чем-нибудь
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 13th Май 2010, 08:45 | |
| я вытащила тесто для роллов из морозилки, хочу их напичкать тыковкой которая через терку. можно таГ или будет мокро и тыковка "полезет" через тесто? поскажите а, чет не хочется время тратить для мусорного ведра (у меня мои икспырыменты обычно там и оказываються) |
| wannalearn наш человек
Сообщения : 100 Дата регистрации : 2010-04-10 Состояние : замечательное Желаю : жить на фатафите, причем вечно
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 13th Май 2010, 08:55 | |
| aaa, вот еще хотела спросить. тыкву я очень полюбляю, что можно еще замутить из нее? чтонибудь полегШе без мороки, лентяйка я да и времени как всеГда нет свободного. |
| wannalearn наш человек
Сообщения : 100 Дата регистрации : 2010-04-10 Состояние : замечательное Желаю : жить на фатафите, причем вечно
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 13th Май 2010, 23:42 | |
| - Горшенина пишет:
- На деле получается- смочила эту рисовую бумагу быстренько с двух сторон водой холодной. она размягчилась. стала заворачивать начинку- вроде все нормально. Но как только начала жарить- получается одна фигня.
жаришь как? Просто на сковороде в парах ложках масла или в большом количестве кипящего масла??? - wannalearn пишет:
- можно таГ или будет мокро и тыковка "полезет" через тесто?
Думаю все от начинки зависит. Если сильно сочно, то просто отожми от излишков влаги. Ну и понятное дело заврени так, чтоыб начинка вы вылазила. Хорошо заклей край рулетика и все будет ок,думаю - wannalearn пишет:
- тыкву я очень полюбляю, что можно еще замутить из нее? чтонибудь полегШе без мороки,
кушать сырой мона яшо манку с тыквой сделать. молочный суп с тыквой....вкусный! можно в соте какое овощное ее... супчик вкусный. |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
| wannalearn наш человек
Сообщения : 100 Дата регистрации : 2010-04-10 Состояние : замечательное Желаю : жить на фатафите, причем вечно
|
| |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 17th Май 2010, 11:40 | |
| И я, и я сделала! С точно такой же начинкой, как у Вики. Я все переживала, что соевый соус мне подпортит-то кашу (капустку с морковкоий то есть). Ан нет! Смакота! Начинка класс (благо уже научилась благодаря Вике жарить рыбку и креветки вкусненько). Тесто отрывалось как миленькое! Но вопрос все же есть: сколько жарить в масле эти роллы? У меня така штуковина есть, где я фри жарю в кипящем масле. Так я тудысь и забросила роллы! Они там минут десять просидели! Было очень уж очень хрустяще! Мне аж замного хрустяще! Может надо только на минутку обжаривать? |
| ana_anna наш человек
Сообщения : 149 Дата регистрации : 2009-09-12 Возраст : 38
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 18th Май 2010, 00:54 | |
| - ana_anna пишет:
- сколько жарить в масле эти роллы? У меня така штуковина есть, где я фри жарю в кипящем масле. Так я тудысь и забросила роллы! Они там минут десять просидели!
Аня, у меня такой штуковины, как у тебя, нетути. Так что я простенько (как обычно) в широкой и глубокой сковороде в большом количесвте кипящего подсолнечного масла жарила. Сколько? Думаю не больше минут 5, можети меньше даже. Начинка уже готова, остается только до зарумянимания именно тесто поджарить. И все. Снаружи хрустяще, внутри вкусно и сочноооооо |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 24th Май 2010, 10:09 | |
| Я, наверно, трохец пережарила! Но на след. день было то, что надо! Они чуток подмокли и еще, кажется, вкуснее стали!
А вот вчера откушала я в одном ресторанчике! Там было похожее блюдо, только нашпигованное курятиной и лучком и шаттой что-ли! После обжарки роллы поливались каким-то соусом (сметанно-сырным, не разобрала я). Было очень мягенько и сочно! Тож вариант,а? Порыскаю в нете, мот что найду похожее, чтоб сориентировать(ся)! |
| ana_anna наш человек
Сообщения : 149 Дата регистрации : 2009-09-12 Возраст : 38
|
| |
Тема: Re: Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами 4th Сентябрь 2015, 23:48 | |
| |
| SeraFima ГлаФная буФФетчиЦЦа (admin)
Сообщения : 22614 Дата регистрации : 2008-01-26 Возраст : 43 Состояние : опустошения Желаю : здоровья и счастья
|
| |
| Spring rolls - жареные рулетики с морепродуктами | |
|